打造健康身体——维生素B6

自测

你是否缺乏维生素B6，自测一下就知道了。

□偏头痛

□失眠

□手脚发麻

□身体常感虚弱

□皮肤莫名其妙破皮

□神经炎引发的痛

□精神恍惚

□舌头苍白

□躁动不安

□神经质

□肌肉抽痛

□肾脏及膀胱结石

说明：如果选择了大部分, 就表明你缺乏这种营养素。

认识维生素B6

维生素B6是水溶性维生素，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，对热不敏感，但碰到紫外线之类时，即会分解。它是制造抗体和红细胞的必要物质，可帮助维持钠、钾的平衡，调节体液酸碱平衡，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。同时，维生素B6会随着尿液一起排出体外，所以需要每天补充。一般人不会缺乏维生素B6,因为它的存在极其广泛。维生素B6的需要量与蛋白质摄入量有很大关系，若吃大鱼大肉，应及时补充维生素B6，以免造成维生素B6缺乏而导致慢性病的发生。维生素B6与维生素B1维生素B2、维生素C配合食用，吸收效果最佳。

维生素B6的来源

维生素B6在酵母粉中含量最多，其次是米糠或白米，再次是肉类、家禽、鱼、土豆、红薯、蔬菜。下列加工方式会减少维生素B6的含量：长期贮藏、罐头加工、肉类的烘烤或炖煮。因此尽量多食用简单加工的食品，或者生食一些蔬菜。

维生素B6的主要作用

维生素B6是人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是与氨基酸代谢有密切关系。维生素B6主要作用于人体的血液、肌肉、神经、皮肤等，主要表现为促进抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用、维持神经系统的平衡。维生素B6有缓解慢性病的作用。

缺失的后果：长期缺乏维生素B6会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，主要表现有贫血、失眠、头痛、掉发、易发炎、偏头痛、虚弱、精神恍惚、皮肤破皮、舌头苍白、肌肉抽痛、肾脏及膀胱结石等，严重危及人体健康。

食用指南

男性摄入量是每天1.6〜2.0毫克。妊娠期间的女性需每天补充2.2毫克，哺乳期间则需2.1毫克。摄入高蛋白食物时，要增加用量。服用避孕药的女性要增加摄入量。

不可过多摄入。正常人每天服用3〜10毫克，就会引起神经紊乱。摄入量最多不能超过500毫克。

开心果豆奶汁

材料

热牛奶300毫升，红豆、开心果、炼乳各1大匙

做法：

剥出开心果的果仁，用磨粉机磨成粉状，与煮熟的红豆放入榨汁机。

加入200毫升热牛奶打至细密后，再加入剩余的100毫升打匀即可。

鱼腩煲

材料：

鱼腩300克，萝卜、豆腐各100克，蒜茸30克，姜数片，葱、香菜各适量

调料

醋1小匙，甜酒2大匙，盐、生抽、糖、腐乳各1大匙，大料、淀粉各适量，高汤1000克

做法：

鱼脯择洗干净，用沸水汆烫，取少许醋腌渍下；萝卜、豆腐均切块。

将鱼脯放入锅中加高汤慢火煲煮，1小时后熄火，待完全冷后捞出切块，汤留用。

爆香姜片、蒜茸及其他调料，再加入高汤、萝卜、豆腐和鱼块改慢火焖至入味，用水淀粉勾芡收汁。

最后下葱和香菜调味即可。

维生素B6综合汁

材料

黑豆1大匙，五谷杂粮1大匙，热牛奶300毫升，椰子粉1大匙

调料

细砂糖1大匙

做法：

将黑豆、五谷杂粮用小火炒过后，用磨粉机磨成粉状。

与椰子粉、细砂糖放入榨汁机，加入200毫升热牛奶打至细密。

加入剩余的100毫升牛奶打匀即可。

椒香小土豆

材料

土豆750克，小米椒、杭椒、美人椒各50克，葱花、蒜末各5克

调料

盐、白糖各半小匙，味精少许，高汤200克

做法：

将小米椒、杭椒、美人椒分别去蒂及子，洗净沥干；土豆去皮、洗净，挖成圆球形的小块备用。

油锅烧热，先下入小米椒、杭椒、美人椒、葱花、蒜末炒出香味，再添入高汤，放入土豆块，然后加入盐、白糖，味精烧约15分钟即可。