蔬果的四性五味

蔬果的四性五味

了解食物的属性，根据自己的体质有针对性地吃，才能吃对食物，吃出健康。

蔬果的四性

蔬果的四性是指寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。一个简单的鉴别方法是，吃完某种蔬果之后，如果身体发热就为温、热性；如果吃完之后，觉得比较清凉就为寒、凉性。

属性

代表蔬果

功效

适宜人群

温、热

辣椒、韭菜、生姜、榴莲、龙眼

使人体的能量代谢率提高，增加人体热量

适合寒凉性体质、寒凉性症状者

寒、凉

大白菜、苦瓜、西瓜、香蕉、草莓

清热降火，使人体能量代谢率降低，让热量下降

适合温热性体质、温热性症状者

平

黄花菜、银耳、胡萝卜、葡萄、苹果、柠檬

开胃健脾，滋阴补虚，帮助消化

适合任何体质

蔬果的五味

蔬果的五味是指甘、酸、咸、苦、辛五种滋味。五味各有对应的人体器官和功效。蔬果的五味在食用时也要注意均衡，偏食任何一种都不利于健康。

五味

代表蔬果

功效

禁忌人群

甘

玉米、红薯、龙眼、荔枝、香蕉

健脾生肌，补虚，止痛

糖尿病、心血管疾病等患者宜少食

酸

西红柿、山楂、橙子

生津养阴，杀灭病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效

多食易伤筋骨

咸

海带、紫菜

通便补肾，消肿解毒

高血压者应少食过咸食物

苦

苦瓜、橄榄

降火除烦，清热解毒

胃病患者不可过多食用，易导致消化不良

辛

葱、姜、蒜

补血活气，发散风寒

多食易伤津

四季日日五行，五色五味的好食养

《四季日日五行，五色五味的好食养：一只平底锅＋电锅，五星级主厨运用当季食材、配合节气的60道养生食谱》时报出版

四季V.S.五行

根据《黄帝内经》中说，绿色养肝，红色补心，黄色益脾胃，白色润肺，黑色补肾，用食物的颜色辨别五行属性是最容易的，「食物分阴阳，五味入脏腑，厨房及药房，不劳医生忙」。人体是小宇宙，心肝脾肺肾之运作，应着天地五行，木火土金水。一年之中，春、夏、秋、冬依次循环，气候则是由温变热，转而为凉，再进而为寒，自然万物也依次生、长、收、藏，得以生生不息。可研究或学习中医的人都知道，一年有五季，才可对应到木火土金水之五行。

「春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，冬养肾」，过与不及皆非养生之道，营养要能均衡，才能保持健康，若偏食的只喜欢吃特定的食物，都不是正确的饮食习惯，例如：女性对含铁的食物摄取需要量较其他营养素高，但不能因此只摄取红色食物，绿色食物之纤维质含量是较高的，想要瘦身者要多摄取。而黑色食物含钙磷铁等矿物质成分较高，是补肾的营养素，然而肾是生命之泉，所有营养靠肾脏汇集疏导，所以也不能缺乏。除此，白色的食物可提高免疫系统功能，黄色食物则酵素含量高。

五色蔬果在四季五行中各具不同功效，所以五行是协助我们了解食材的营养成分，而非只吃其中哪些属性之食物来摄取，均衡营养才是最重要的；某些食材看似调味，却能促消化、增食欲，还具有许多对五脏六腑的助益，五行直关身体的相应症状。

【春 与五行（木）】

春天养肝，也是减肥排毒的最佳时节，要多吃绿色食物。适合清淡新鲜之食材。

•五谷根茎类：种子、菜豆、甘薯、百合、山药…

• 蔬菜类：菠菜、芹菜、莴苣、香菜、绿豆芽、黄豆芽、丝瓜、冬瓜、黄瓜、蕈菇、木耳、银耳…

•盛产食材：萝卜、高丽菜、芹菜、菠菜、莴苣、芥菜、花椰菜、番茄、甜椒…

【夏、长夏与五行（火、土）】

夏天养心，长夏养脾，应食用红色与黄色之食物，保护心脏、滋养脾脏。适合补益阳气和津液之食材。

•五谷根茎类：莲子、凉薯、菱角、莲藕…

• 蔬菜类：蕃薯叶、茄子、扁蒲、南瓜、龙葵、莴苣、芹菜、莞菜、冬瓜、苦瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、胡萝卜…

•水果类：甘蔗、苹果、蕃茄、葡萄、桑椹…

• 盛产食材：山芹菜、甘藷、甘藷叶、空心菜、茄子、扁蒲、红豆、丝瓜、冬瓜、大黄瓜、黄秋葵、茭白笋…

【秋 与五行（金）】

秋天养肺，应食用白色食物，滋养气管。适合养肺平补之食材。

• 五谷根茎类：小麦、小米、大麦、荞麦、百合、核桃、黄豆、绿豆、芝麻、薏仁、芡宝、山药、黑芝麻…

•蔬菜类：山药、莴苣、橄榄、银耳、百合、木耳…

•水果类：柠檬、梨子、奇异果、甜橙、金桔、柚桔子、乌梅…

• 盛产食材：莲藕、芥菜、芥兰叶、甜椒、茄子、扁蒲、苦瓜、小黄瓜、胡瓜、竹麻笋…

【冬 与五行（水）】

冬天养肾，应多吃黑色食物，补充肾气。适合温补贸阳之食材。

•全谷类：糙米、糯米、小麦、小米、黑豆、芝麻…

•蔬菜类：木耳、莲藕…

•盛产食材：萝卜、大蒜、高丽菜、包心白菜、芹菜、菠菜、莴苣、芥菜、花椰菜、青江菜、蕃茄、青椒、翠玉白菜、莴苣…

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