营养美味选带鱼

营养美味选带鱼

健康名言录：

(带鱼）味甘性温，补五脏，去风杀虫。——《本草从新》

带鱼又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因带鱼身体扁长形似带子而得名。带鱼分布很广，我国自黄海、渤海至南海均有。带鱼是我国四大海产经济鱼类之首，其肉肥嫩、味美，营养丰富，鲜食、制罐、制鱼松或成干品均受群众欢迎。带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。

中医认为，带鱼性味甘温，具有滋补强壮、和中开胃、暖胃补虚，润泽肌肤之功效。对身体虚弱、产后乳汁不足和外伤出血等症均有一定的补益作用。

生活中，很多人认为带鱼体表的银鳞有股难闻的腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。

现代医学研究表明，带鱼磷含有较多的卵磷脂，卵磷脂被人体吸收后首先分解出胆碱。有些记忆力衰退的老人，由于血液中的胆碱含量大为下降，这时循环到脑血管中的胆碱也就有所减少了，故常吃带鱼可增强记忆力，并能够预防老年人脑血管疾病。卵磷脂还可以控制脑细胞的死亡，具有使大脑“返老还童”的作用，对老年人大有益处。

医学研究发现，卵磷脂还含有一种抗癌成β-硫代鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其他癌症。如果将带鱼表皮鳞粉敷于外伤出血处，还具有止血作用。

带鱼中丰富的镁元素可以对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防心肌梗塞及高血压等心血管疾病。

综上所述，带鱼的确是个宝。带鱼的银鳞很怕热，在75°C的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。烹调带鱼时最好采用清蒸、水煮、熬炖的技法，吃时连汤汁一起食用。如需煎炸，最好着衣进行处理，挂糊最宜，也可拍粉，但切记不要清炸带鱼，否则会损失大量的银脂。

温馨提示：

带鱼属于发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；红斑狼疮、痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。带鱼嘌呤含量较高，对痛风病人而言，特别是在急性发作期还是不吃为好。不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈粉色薄膜为优；如果体色发黄，无光泽，有黏液，肉质发红，腮黑，破肚者为劣质鱼，不宜食用。

另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。

教你一招：

青豆带鱼

原料：带鱼500克，香裔、玉兰片、青豆、胡萝卜等各20克，调料适量。

做法：先将香菇、胡萝卜洗净切丁；带鱼洗净去肠，去鱼骨，切成两片，鱼肉切花刀，加入料酒、盐拌匀，蘸上面粉，入油锅炸至肉酥，装盘。锅中放油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱、姜、料酒、味精、酱油煮沸，再加入白糖、醋，用淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鱼上即可。

功效：本品具有养肝明目，美容减肥的作用。

红烧带鱼

原料：带鱼400克，葱1根，蒜6瓣，调料适量。

做法：先将带鱼洗净切段；竹笋洗净切片；葱、蒜切片；锅内放入少许油烧至七成熟，将带鱼放入锅中炸至两面微黄，再加入葱、姜、蒜、酱油等，改用中火将带鱼煎15分钟，捞出即可。

功效：本品有补益肝肾，强筋壮骨的作用。

附录

每100克带鱼可食部分约含蛋白质16.3〜18.1克，脂肪3.8〜7.4克，钙11〜24毫克，磷160〜201毫克，还含有多种维生素。

带鱼的营养如何？

带鱼是我们所熟知的一种鱼类，几乎家家户户都会做。不论是红烧、干煎、糖醋还是清蒸，都是非常适合带鱼的烹饪方法，鲜香细嫩，特别好吃。

不过，在带鱼身上有一个很大的误区，很多人都不知道，那就是它的“鱼鳞”。

这层鱼鳞与带鱼的营养价值息息相关 ，甚至可以说是带鱼身上最宝贵的部分。如果对它不了解，而胡乱处理带鱼，就会使带鱼的营养价值丧失一大半！太可惜了！
在带鱼表面有一层银色物质，可能很多人都认为这是鱼鳞，其实这层物质叫做 “银脂” 。

银脂的营养价值非常之高， 是带鱼全身上下最宝贵的部分 。

银脂中最为珍贵的营养物质叫做 6-硫代鸟嘌呤 ，它是纯天然的 抗癌物质 ，能够辅助预防、治疗白血病、胃癌等重疾。在现在的很多抗癌药物里，都能找到6-硫代鸟嘌呤这种物质。

除此之外，银脂里还富含 卵磷脂 ，能够减少细胞的死亡率， 使大脑延缓衰老 ，是优秀的天然“脑黄金”。
银脂有这么高的营养价值，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保护好，不要把它洗掉，不然就太浪费了。

因此，在清洗带鱼的时候，一定要牢记 用冷水洗 。因为 银脂是很怕热的 ，如果用热水洗带鱼，就会让银脂融化。

不过，如果带鱼不新鲜，表面的银脂都 变黄、产生异味 了，这种情况下就要用热水清洗带鱼，把表面的银脂全部清洗干净。
除了银脂之外，带鱼的鱼肉也有很高的营养价值，主要体现在不饱和脂肪酸、硒、镁、碘等微量元素。

硒元素是一种有 抗氧化能力 的微量元素，而且对 肝脏 有保护效果。每天摄入一定量的硒元素，能够起到预防肝癌的效果。

镁元素是 心血管系统 的“好朋友”，摄入足量的镁，对于高血压、心肌梗死、动脉粥样硬化等心脑血管疾病，都有比较好的预防效果。

碘元素除了能够维 持甲状腺 的正常机能之外，还能促进机体的 新陈代谢 。
总体来说，带鱼的营养价值还是比较高的，特别是它表面的银脂。因此，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保留银脂，这样才是对 健康 最有益的。
带鱼中蛋白质含量接近猪肉，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质。带鱼对血虚、脾胃虚弱有改善作用。

带鱼中的镁元素，对心血管系统有较好的波阿虎作用。不饱和脂肪能降低胆固醇含量。带鱼的油脂含有抗癌成分。
新鲜的带鱼银白发亮。如果表面已经失去光泽，或者发黄，就表示已经不新鲜。带鱼脂肪含量高，宜冷水烹饪。

清洗带鱼一般也是用冷水，比如淘米水清洗，可以减少鱼腥味。烹饪中建议不用热水烧至，也是为了降低鱼腥味。

带鱼肉质肥嫩，而且没有小刺，食用非常方便。适宜的烹饪方式也喝多，还可以做成罐头、腌鱼等食用。

下面给大家分享一个菜式：腐竹炖鱼汤
带鱼，与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产，是经常出现在我们餐桌上的一种鱼类，可谓是最常见又美味的海鱼之一了。

那么如此美味佳肴，它的营养如何呢？
下面和超哥一起来看看吧！

与淡水鱼相比，带鱼确实可以算得上是含有优质蛋白，多不饱和脂肪酸的一种鱼类。但作为一种海产品，带鱼与其它海鱼相比，整体上来说，其营养价值并不算突出。

【带鱼的简述】

带鱼，又称牙带鱼、裙带鱼等，属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名 。带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，除了中间一条大骨外基本没有太多的细刺，食用起来非常方便，深受人们的喜爱。[1]
【带鱼的营养】

要想判定带鱼的营养如何，我们先从带鱼所含的基本营养入手。
作为一种海产品，带鱼的蛋白质含量与其它鱼类相比差距并不大，与禽肉类蛋白质相比，则其 蛋白质的质地细腻柔嫩，更利于人体消化吸收利用，有助于儿童和青少年的发育生长。 而带鱼肌肉中游离氨基酸为14种，总量分数为9.88克/千克，主要为赖氨酸、组氨酸和丙氨酸，质量分数分别为1.02、0.35、0.28克/千克。另外，据测定，带鱼脂肪酸组成共有23种，且与禽肉类的脂肪酸组成不同，带鱼脂肪酸多为以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）为主的不饱和脂肪酸，占脂肪酸总质量的60.57%， 对于降低血脂和胆固醇很有帮助，对于预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。

此外， DHA和EPA是带鱼脂肪酸组成中两种主要的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成但是又不可缺少，必须通过摄入的食物获得 。且据大量研究证实，DHA对人的大脑发育和视力发育有着一定积极的影响。[2]
不过仅凭这些我们还不能轻易判定带鱼的营养如何，我们不妨再来看一个表格更直观了解带鱼的营养。

【带鱼与其他肉类比较】
综合上面的资料和表格可以进一步确定：

与淡水鱼相比，带鱼确实可以算得上是含有优质蛋白，多不饱和脂肪酸的一种鱼类。但作为一种海产品，带鱼与其它海鱼相比，整体上来说，其营养价值并不算突出。

【总结】

带鱼作为日常生活中常见的一种海产品，虽然美味，但是其营养价值在海鱼中并不算突出。
参考文献

[1]赵妍.春天的带鱼营养高[N]. 健康 时报,2009-02-26(004).

[2]揭珍,徐大伦,杨文鸽.新鲜带鱼营养成分及风味物质的研究[J].食品与生物技术学报,2016,35(11):1201-1205.

[3]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-02-05]

http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_690.html.

作者：吴楚敏 赵力超
带鱼又叫刀鱼，体形侧扁如带，呈银灰色，带有很细小的斑点。带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，身体扁平，形如长刀。带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，我国的黄海、东海、渤海及南海亦有分布。带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产，是一种营养价值极高的鱼类。
带鱼为高脂鱼类，.含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含有20%～25%的油脂、蛋白质和无机盐，油脂中含有多种不饱和酸。

带鱼性温，味甘、咸，归肝、脾经，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美之功效。适用于营养不良、毛发枯黄和产后乳汁减少、病毒性肝炎、食欲不振、恶心、体倦等，鱼鳞可以降低胆固醇，防止动脉硬化，预防冠心病，具有很好的食疗作用。

带鱼的做法很多，香煎、酥炸、糖醋、红烧等。带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，除了中间的大骨外便无细刺，很适合小孩和怕鱼刺者食用。
不知道大家平常喜不喜欢吃带鱼呢？

带鱼你吃过的吧，是一种很有营养的鱼肉类型，它可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且也可以有促进食欲的作用呢，带鱼可以适合多种的人群食用哦。
每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼可以养肝护肝的作用，而且还有降低胆固醇的效果呢，是不错的缓解体质虚弱的一种食材类型哦，而且适合的人群也比较多，大家可以经常吃。
带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。吃带鱼可以有滋补五脏的作用，对于调理体质来说效果不错，而且也可以有滋润肌肤的效果哦。

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带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的75%，别名带柳、青宗带、鳞刀鱼、海刀带、牙带，为暖水性中上层鱼类，我国黄海、渤海及南海均有分布。

带鱼肉质肥嫩，肉厚刺少，营养丰富，不但富含蛋白质，8种必需氨基酸齐全，而且必需脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富。每百克带鱼内含脂肪7. 4克，比一般鱼类含量都高，但不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链较长，故具有降低胆固醇的作用。带鱼肉所含的蛋白质能与猪肉、牛羊肉相媲美，每百克含量达18.1克，比一般鱼类都高，尤其比大黄鱼多5倍。还含有人体必需的微量元素钙、磷、铁、碘以及多种维生素 比其它肉类更容易消化吸收，堪称老人、儿 童、孕妇及产妇的理想滋补品。

中医认为带鱼味甘、性温、功能补益五脏。古典医籍《本草从新》载：带鱼“甘温、补五脏、衬风杀虫”，《食物宜忌》云其“和中开胃”；清代营养名著《随息居饮食谱》认为 带鱼有“暖胃、补虚、泽肤”的功效。凡久病体虚、气血不足、食少赢瘦、皮肤干燥、气短乏力者可作为补益食疗之品。民间有用其作治疗肝炎的单方：鲜带鱼蒸熟后上层油食用，不限量，能改善症状。

尤其值得一提的是，复盖在带鱼身上的银白层是一层油脂，它含有多种不饱和脂肪酸。 动物实验证明，带鱼银白色油脂可使大白鼠血中的胆固醇显著下降。科研人员在实验中还意外地发现，饲喂带鱼银白色油脂的大白鼠，其毛皮长得特别好。有人将此鱼油喂食头发枯黄的小孩，一个月后，孩子的头发完全变成了黝黑色。 近年来科学家还发现，带鱼的银白色的油脂层中含有一种杭癌成分6一硫代鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病和其它癌症。 食用带鱼一次不宜过多，特别是患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者更应慎食。

吃带鱼时，不必刮掉银白色的“鱼鳞”。常见的做法是清蒸、红烧及油炸。分享一道名菜“干煎带鱼”的制法：将整理干净的带鱼改成5厘米的段，加入调料和葱段、姜片拌腌入味。鸡蛋液和面粉搅拌成粥状的糊，再将鱼段下入拌匀，放入平底锅或挡中煎至两面呈金黄色熟透即可。煎鱼时要先把锅烧热，再用凉油测锅，此时下入原料，一块块、一片片码齐、摆顺，用中火煎之。鸡蛋和面粉是原料的保护层，鸡蛋、面粉遇热后可迅速凝集成形，使鱼不粘锅并保持鱼的完整性。成菜外壳略感焦脆，制法简单，食之味美。

亦或这样：将煎好的带鱼取出，锅内留适量的底油，上火烧热，下入葱末、姜末、蒜末略炒出香味，下入带鱼，紧接着烹入适量的酱油、醋、白糖、精盐、味精、料酒和清水调成的味汁（原料与汁的比例是10:2），在旺火上迅速翻炒，使味汁裹附在原料上，待汁吃进时出锅。此法更适合食欲不振。口味欠佳的癌症病人食用。
带鱼营养很好 适合各年龄段 孩子吃的话注意挑刺

带鱼营养丰富功效多，带鱼的四种做法有哪些呢？

美味又营养的毛尾鱼，这四种不同的做法，你更喜欢哪一种？毛尾鱼，相信大家都吃过吧，我们家都特别喜欢吃。毛尾鱼肉质鲜美，肉质扎实，不仅好吃，而且营养价值高。毛尾鱼是一种高脂肪鱼类，它含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养成分。具有滋养五藏、养肝血、暖胃润肤、抑制血小板聚集、降血压、降胆固醇和健脑、防止脑衰退等作用。做发尾的方法有很多。今天，我想介绍四种做发尾的方法。有的清淡，有的丰富，有的简单，有的复杂。

"豆豉蒸发尾 "主要材料。发尾1条；配料：调和油、料酒、盐、白胡椒粉、豆豉、葱、姜、蒜、干辣椒、蒸鱼酱油。做法：清洗发尾。记得洗掉里面的黑膜，切成小段。在盆中加入料酒、盐、白胡椒、葱、姜，腌制片刻，炒锅中加入油，将豆豉和大蒜炒至出香；将腌制好的发尾放在盘中，将炒好的豆豉和大蒜粉放在鱼身上。在电饭煲中正常煮饭。当它沸腾时，放入鱼盘中继续煮。时间到了，把鱼盘里多余的水去掉，把蒸好的葱段去掉，再放入葱段，浇上蒸鱼的酱油，热一点油，炒香韭菜。上菜。

"糖醋发尾 "主要材料。国产毛尾鱼1条；辅料：调和油适量，料酒2勺，白胡椒粉少许，盐少许，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋2勺，麻油一滴，葱、姜、玉米淀粉适量。毛尾鱼属于脊索动物门下的骨鱼目中的毛尾鱼科。又称刀鱼、裙带、肥带、油带、齿毛尾等，性凶猛。青岛和日照是黄海的沿海城市，称为肾内鱼。

毛尾鱼体侧平坦，似带状，银灰色，背鳍和胸鳍浅灰色，有极小的斑点，尾部为黑色，鱼头尖大，向尾部逐渐变细，高度为头的两倍，长度约1米。性情凶猛，主要以生虾、鱿鱼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在黄海、东海、渤海和南海均有分布。与大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼并称为中国四大海产。

带鱼有什么营养价值？多吃带鱼有什么好处呢？带鱼适合小孩子吃吗？

带鱼有什么营养价值？多吃带鱼有什么好处呢？

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管有很好的保护作用，有利于预防高血压，心肌梗塞等心血管疾病的发生，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

预防癌症

带鱼表皮有一层银色成分，很多人误认为是鱼鳞片，在解决带鱼的过程中会将其清理掉，实际上这个行为是不正确的。这层银磷含有丰富多彩的蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸及营养元素，还含有一种叫6-硫代鸟嘌呤的成分，它是一种抗癌剂，与别的抗癌新药搭配，对白血病、直肠癌及淋巴瘤等有预防功效。

美容护肤延缓衰老

带鱼含有丰富多彩的不饱和脂肪酸，也称之为“食用油”，它可以加强肌肤抗氧化能力，协助皮肤锁定水分，维持皮肤滋养光亮，还能防止痘痘以及他皮肤炎，因此常常食用带鱼可以维持容貌青春靓丽。

防止心血管疾病

带鱼的不饱和脂肪酸成分丰富多彩，它可以推动胆固溶解，减少血浆中低密度胆固醇和甘油三酯，避免肝部和血管壁脂类堆积，与此同时还能抑止血细胞凝结，减少静脉血栓的发病率。此外，带鱼银磷中的卵磷脂对降低血脂和胆固也是有显着功效。因而，常常食用带鱼可以预防糖尿病、动脉粥样硬化等心血管疾病的产生。

增强记忆力

带鱼含有的卵磷脂是组成神经组织的中药材成分，它可以缓解神经系统，清除人脑疲惫，增强记忆力。卵磷脂还能修补损伤神经细胞，减缓人脑变老，避免老年痴呆。与此同时，带鱼中的不饱和脂肪酸也可以推动脑部发育，提升智商。

提高免疫力

带鱼营养丰富，肉质地细嫩细致，所含糖类为优质蛋白，比废弃物非常容易消化吸收，是理想化的营养品，常常食用带鱼有利于提高身体免疫能力和抗病毒药工作能力。

带鱼适合小孩子吃吗？

小孩吃带鱼是有效的，带鱼中带有较多的DHA，小孩多吃DHA含量高的食物，对大脑发育很有优势的。但带鱼的鱼刺许多，在给小孩吃的情况下，要将鱼刺全部清除整洁以后再给小孩吃，随时随地观察宝宝的状况，看一下是不是会发生皮肤过敏状况。

在给小孩做带鱼的情况下，提议是蒸着做，蒸着做得话，美味又不易上火，还能够最大限度地让带鱼维持鲜香。小孩头一次吃带鱼，不可以过多。在烹制带鱼时，盐一定要少放的，小孩不可以吃太多的盐，由于盐会加剧小孩的肾脏功能压力。

小孩在成长的过程中，要填补的营养成分许多，可是必须保证一个度，干万不可以啥东西都给小孩吃，父母在给小孩挑选食物的情况下，要先想一想宝宝能不能承担，无论是带鱼或是别的的食物，小孩第一次吃都需要适当，融入后慢慢提升。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

带鱼营养价值

带鱼为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，具有补脾益气、润肤养发、利于大脑发育的功效。
1、补脾益气：带鱼味甘，性微温，有补脾益气的功效，可帮助改善营养不良、食欲不振、恶心、体倦等症，还可益血补虚，有助于缓解病后体虚、外伤出血、产后乳汁不足等症。
2、润肤养发：带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，所以适当食用带鱼可以有润肤养发的功效。
3、利于大脑发育：带鱼有一定的脂肪含量，这些脂肪绝大部分是ω-3多不饱和脂肪酸，其中包括DHA和EPA，对脑部发育有一定的帮助，孕妇适量食用带鱼有利于胎儿的脑组织发育。

带鱼食用方法

将带鱼处理干净，放进鸡蛋面粉里浸泡，在平底锅内放入适量的油，油好后，将带鱼放进锅中煎至两面金黄即可。