牛里脊的营养价值

牛里脊的营养价值

目录牛里脊的营养价值牛里脊怎么切牛里脊怎么做好吃牛里脊的做法大全味甘，性平；归脾、胃经；功效牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

禁忌人群患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适宜人群一般人群均可食用。

牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“腓利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛里脊的营养价值

牛里脊肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛里脊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食疗功效：

味甘，性平；归脾、胃经。

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛里脊怎么切

（一）牛肉应该横着切。

切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。

瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。

切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

用菜刀把里脊切成两半（可选）。 如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72 kg，是10人餐的分量。

把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。

（二）牛里脊的选购技巧：

选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵，所以你一次性买得越多越划算。而且，牛里脊放在冰柜里也能储存很久，也就是说这次用不完还可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前，先从冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上让它自己融化。

买标有“特级”或“上等”字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级，一方面能确保达到安全标准，一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。

美国农业部的牛肉等级，从高往低依次是：特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售，一般用来进一步加工。

选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。

去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。

没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。

（三）相关人群：

一般人群均可食用。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛里脊怎么做好吃

提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上。抹盐能使肉脱水，因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐，除非你本来用的就是干肉。尽可能早地抹上盐。

越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程。不过这需要一点时间，所以一定要提前做这一项。

等里脊的温度达到室温。如果你刚刚买来里脊，先把它放在凉爽的柜台上。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点，而且更容易烹调，因为外层的肉还没有干，这样里层的肉更容易完全熟透。

开始烹调前，用香草和调料给里脊调味。这一点完全取决于你的口味。不过，简单一点往往更好。下面的一些不同调料搭配你可以试一下：

大蒜末、新鲜百里香、新鲜迷迭香和黑胡椒粉。

香菜、小茴香、丁香和肉蔻。

咖喱粉、干芥末、辣椒粉和大蒜末。

烤箱预热到218° C。

烤箱预热时，把大号煎锅放到炉灶上，调成大火。倒入一层蔬菜油，加热至油开始冒烟。

把每一面烤成棕色，也就是大约烤4分钟。这一步不需要把肉完全弄熟，只需要让肉变色，并散发出香气。然后把肉从锅里捞出。

把里脊放在烤盘里，肉中插入温度计。温度计的尖端应该完全插入肉的最深处。

把里脊放进烤箱，直到温度计显示为51.1° C为止。这个过程大约需要将近1小时，取决与里脊的厚度。这个温度下的里脊是三分熟。如果你喜欢更嫩一点或者更老一点的肉，你可以参考下面的指南：

48.8° C = 一分熟

54.4° C = 三分熟

60° C = 五分熟

65.5° C = 七分熟

71.1° C = 十分熟

把牛里脊从烤箱中拿出来，切开前先放15分钟。从烤箱中拿出来后，肉还在继续加热。不过最重要的是，放一会儿能保证切肉时汁水不会流出来。

烹调过程中，肉会收缩。这使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分。如果你把肉拿出来就切，肉汁会全部流出来，因为它们是集中在一起的。而如果你放一会儿再切，在肉放松的同时，肉汁也会分散到整块肉中。所以至少放10分钟再切，这样能得到更鲜美多汁的里脊。

享受美味。

牛里脊的做法大全

干炸牛里脊

材料：

牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

做法：

（1）将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内。

（2）牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟。

（3）鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊。

（4）炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出。

（5）待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

干炸牛里脊的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

茄酱牛里脊

材料：

生净牛里脊肉500克。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。

做法：

（1）将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。

（2）将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。

（3）将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。

烤五香里脊肉

材料：

猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。

做法：

（1）将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。

（2）把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。

（3）把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。

牛里脊肉营养分析：

（1）牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

（2）牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

（3）水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

香菇牛里脊

材料：

橙子2个，牛里脊200g，香菇200g，欣和葱伴侣香菇酱30g，葱花少许，食盐少许。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）将橙子用雕刻刀从中间打开。

（3）挖去橙肉。

（4）牛里脊切小片，香菇切丁。

（5）炒锅放油，油热后放入葱花爆香。

（6）放入牛里脊爆炒。

（7）炒至6成熟加入欣和葱伴侣香菇酱。

（8）加入香菇翻炒至9成熟，放入少许食盐即可出锅装入橙子盅里。

（9）将橙子压成心形放在牛肉上装饰。

川香牛柳

材料：

牛里脊250克，色拉油2汤勺，生抽1汤勺，嫩肉粉少许，麻辣川味酱2茶匙。

做法：

（1）牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。

（2）锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）。

除了补钙补锌以外，经常吃哪两种食物也能让孩子长的高？

孩子的饮食是家长特别注意的事情，这不浩菲家里的孩子已经三岁了，正是需要各种营养的时候。平常浩菲也是给自家孩子各种补，特别是在补钙这一方面，因为浩菲和丈夫个子都不高，为了能够让孩子可以长高一点，以后也不至于因为身高有自卑的地方，所以平常就是使劲儿给孩子补各种钙各种维生素，每天睡前一杯牛奶也是必备的。

但是这样一直补下去浩菲自己也挺担心，怕补太多了对孩子的身体会有什么影响，特别是在网上看见有的妈妈就是给孩子补营养太多了，以至于孩子的身体出现了一些像积食的这样的小状况。

所以浩菲就很忧虑，但是又不想孩子什么都不补，害怕以后孩子和自己一样。浩菲的担心不无道理，所以到底应该怎么给孩子补呢？

要知道，影响孩子身高的不仅仅是钙，同时还有锌、铁等微量元素，如果家长想要孩子长的更高，可以从这方面入手。给孩子多吃含锌、铁的食物，能够及时补充孩子的营养，一般来说孩子体内的微量元素是比较缺乏的，家长也会忽略孩子的这些地方，这也就是为什么很多家长拼命给孩子补充钙元素但是孩子还是长不高的原因之一了。

那在这里有两种食物推荐给各位家长，用在宝宝的身上是挺不错的。

关于羊肉。羊肉的营养价值比较高，因为羊肉的补锌效果是猪肉的两倍，补铁的效果是猪肉的三倍。这样营养价值高的食物很多人还是会忽略，毕竟羊肉不是很好做，并且它的膻味也特别重，所以很多成年人都不喜欢吃，更别说小孩子了。但是羊肉要是做的好，会特别鲜美。

家长在做羊肉的时候，可以先让羊肉在凉的生姜水里泡上一个小时，这种方法消除膻味很有效果。之后可以根据宝宝的口味给孩子添加一些其它的配菜，直接做出来一锅网红饭，这样的饭不仅颜值高，宝宝也很喜欢吃。

关于牛里脊。牛里脊的营养价值是和羊肉一样的，如果有的宝宝实在是不喜欢吃羊肉，妈妈可以给孩子用牛里脊。

但是牛里脊就不需要加生姜去味了，做法还是可以和羊肉的一样，再有一个就是可以用牛里脊做一份西红柿面疙瘩，用一点米粉揉成团，随意的形状下在锅里，再加一点切成丁的西红柿和切成丁的牛里脊，一锅煮出来不仅颜值高，口感也是超棒的，一般孩子都会喜欢吃。

除了羊肉和牛里脊，家长们最需要知道就是不要让孩子接触到二手烟，因为二手烟中含有的物质会让和食物中的锌发生反应，也就是会阻止人体对锌元素的吸收，再有就是不能够将锌钙这两种微量元素一起给孩子补，这样是没有什么效果的，因为它们会彼此制约。

所以最好就是白天给孩子补锌，然后在晚上给孩子补钙，更有利于孩子身体对营养的吸收。

牛肉有什么功效 牛肉有什么营养价值

1 牛肉有什么功效牛肉味甘,性偏温，有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效，凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、贫血者均宜食用。手术后食用可促进伤口愈合;繁重体力劳动者及运动员食用可迅速补充体能;少年儿童食用可促进生长发育，增强抵抗力;产妇食用，可大补气血促进康复。

2 牛肉有什么营养价值1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有丰富的维生素B6，可增强免疫力。牛肉的铁含量丰富，具有补血作用。牛肉的肉毒碱含量也很高，而脂肪含量很低，对健美运动员增长肌肉起重要作用。此外，还富含结合亚油酸，可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

2、牛奶含有丰富的活性钙，且钙磷比例适当,钙的吸收率较高，是人类最好的钙源之-一。牛奶中含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸，是全蛋白食物。牛奶本身的胆固醇含量较低，某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇，故有降低胆固醇的作用。牛奶所含的维生素A、B2、D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用，还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也具有防癌作用。牛奶还具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可改善睡眠质量。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可用于美容养颜。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。

3 牛肉发饮食禁忌①民间认为牛肉忌与栗子、鲍鱼及韭菜同食，牛肉与田螺或橄榄同食则不易消化,有时会引起腹胀，但现代研究未发现明显证据。

②牛肉性温，故感冒发烧或感染性疾病发热者勿食。白酒大热，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如火上添油，容易引起面赤身热、疮疖等不适，故不宜大星食用。

③民间对牛肉是否为发物食品有不同的认识，但因牛肉性偏温,故患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，慎食为妥;患有肝炎、肾炎之人，亦应慎食。

④牛肉属于高蛋白食品，肾炎患者不可多食;牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，不宜多食;与茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

⑤牛奶忌与巧克力同食，因为牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不易吸收，容易导致腹泻等不适。

⑥乳糖不耐症人群服用牛奶要控制好用量，一般200mL之 内没问题，但个别人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则会引起胃张和腹泻。

4 牛肉的食用方法牛肉的部位不同，食法各异。牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜用于久煮久炖牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤;牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩,适合做牛扒或烤制;牛脚肉肥瘦相间，适合蒸煮;骨扒的油面纹特别多而且嫩，可做牛扒;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉质特别嫩，多用作烧西冷牛肉;尾龙扒、牛髀肉脂肪含量低,肉质亦佳，以煎或烤为佳;牛里脊肉肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。综上所述，牛肉可炸、熘、炒、煎、烧烤、蒸，也可煮汤、煮粥、炖、卤、腌制等。

牛里脊如何挑选

众所周知，牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到。牛里脊很多人都喜欢吃，肉非常嫩，而且营养价值也很高。那么牛里脊如何挑选呢？

1、 看颜色：新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。

2、 用手压：在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜，而如果恢复的比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了。

3、 闻味道：新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。

以上就是牛里脊如何挑选的介绍了，希望对你有帮助。