锌——使头脑聪明的智慧元素

锌——使头脑聪明的智慧元素

锌是人体必需的微量元素之一，它参与体内的各种新陈代谢与合成，还锌是构成核酸和蛋白质所必需的营养素，也是人脑中含量最高的一种金属离子，在与记忆力、情绪及语言相关的大脑皮层边缘部海马区中的浓度较高，能保护脑内酶系统，对大脑的中枢神经系统发育具有重要的影响。

缺锌对不同人群的影响

缺锌会使脑发育出现不可逆的损伤，婴幼儿缺锌不仅会导致生长发育迟缓，严重者甚至出现高度的智力障碍。如果孕妇在怀孕的过程中缺锌，很容易影响胎儿的脑部发育，出现畸形儿或者是弱智儿，损害大脑神经系统的功能。缺锌对老年人脑部也会产生一定的损伤，如果海马区中锌含量不足，老年人很容易会出现记忆力减退、四肢活动障碍、思维功能异常，甚至会出现早发性老年痴呆症等问题。

正确合理的补锌健脑措施

对于处于生长发育期的儿童，补锌可以促进智力的发育，提高大脑的记忆力和反应力，加速儿童的大脑生长和发育。科学研究表明，普通人每天从食物中摄取10〜15毫克锌，而孕妇补锌20毫克/天，哺乳妈妈补锌25毫克/天，才能满足正常的生理需要。一般植物性食品中含锌量低，而动物性食品含锌量较高，吸收率也高。因此，平时可以通过饮食调节补锌，如肝脏、贝壳、鱼、牡蛎、瘦肉、紫菜、芝麻、花生、豆类等。要调整好膳食结构，使饮食多样化、丰富化。多吃些粗粮，少吃精制食品，如精白米、精面等，因为精加工会使原天然的未加工的粗糙谷物含锌量丧失80%。

需要注意的是，补锌也要科学适量。许多人不管自身是否缺锌，总是盲目地购买含锌的保健品或者加锌食品，希望通过补锌来提高自己的智力。殊不知，这种盲目地补锌，会造成锌过量而引起腹痛、恶心、呕吐等中毒反应；长期大量地服用锌制剂还会出现发热等不良反应，而且会引起铜的缺乏、电解质失调，并可影响铁和钙的吸收，导致缺铁性贫血。专业人士那里咨询后，聪明之道。

因此，补梓最好去相关的再科学适量地补充，才是聪明之道。

考家推荐食谱：牡蛎瘦肉汤

【材料】

花生仁30克，牡蛎250克，猪瘦肉200克，姜适量

【调料】

盐适量

【做法】

花生仁洗净后浸泡；牡蛎取肉，洗净，汆烫；猪瘦肉洗净切片，汆烫，备用；姜洗净，切片。

油锅烧热，下入姜片，将牡蛎肉爆炒至微黄，加入适量清水，用大火煮沸。

放入花生仁和瘦肉片，滚沸后，改用小火煮熟，加盐调味即可。

营养小秘密

牡蛎中富含锌等微量元素，它通过抑制合成酶的活性和活化辅酶对脑功能起双向调节作用，缺锌会导致蛋白质合成产生障碍。因此，可以适当吃牡蛎来补锌，从而达到健脑的功效。

特色炒蛋

【材料】

鸡蛋4个，熟咸蛋、松花蛋、西红柿各1个，香菜末少许

【调料】

生抽、盐、水淀粉各适量

【做法】

咸蛋、松花蛋分别去壳，切成大颗粒；鸡蛋液加盐、生抽、油搅匀；西红柿用开水汆烫去皮，去子后切成小块。

西红柿入油锅中爆炒3分钟，盛出，加水淀粉拌匀。

把鸡蛋液、咸蛋丁、松花蛋丁、西红柿一起搅匀。油锅烧热，放入各种材料炒熟，撒香菜末，出锅装盘即可。

营养小秘密

此菜是各种蛋类的融合，而各种蛋类的蛋黄中富含锌，可以说加倍地增加了大脑的动力。蛋黄中的锌可以为大脑发育提供充足的营养，有助于促进儿童生长发育，开发智力，提高记忆力和注意力。

莴笋炒猪肝

【材料】

猪肝200克，莴笋250克，葱花、姜末各少许

【调料】

盐、水淀粉、料酒、酱油各适量

【做法】

莴笋削皮洗净，控干，切片；猪肝洗净，控干，切片。

油锅烧热，下猪肝炒散，依次放入葱花、姜末、料酒、酱油、盐、莴笋片翻炒全熟，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可。

营养小秘密

猪肝中含有锌等元素，有助于儿童及成年人智力发育和身体发育，是营养丰富的健脑食品。莴笋所含锌比其他蔬菜高5倍，可以为儿童的脑部发育提供半富的锌。

神奇的锌元素

在自然界中，有一种神奇的元素，它的名字叫锌，是一种银白色略带蓝色的金属，主要用于钢铁、冶金、机械、电气、化工、军事和医药等领域。同时，人类的机体也离不开锌，它是最重要的必需微量元素之一，广泛地调节着机体代谢，进而维持人体的正常生理功能以保护我们机体的 健康 。

成年人体内锌含量很少，仅1.4 ~ 2.5g，主要分布在人的眼睛、皮肤、骨骼及男性生殖器官，此外也分布于人的肝脏、肾脏和肌肉。血液中也分布着锌，其中80% ~ 85%在红细胞内，3% ~ 5%在白细胞内，其余分布在血浆中。可不要小瞧我们体内这么少量的锌，它还具有多种神奇与重要的生理功能呐。

那么，锌具有哪些生理功能呢？

构成人体多种酶、辅酶。锌可以参与人体内多种酶的组成和激活，参与蛋白质合成、细胞生长、分裂增殖等，参与一些激素的代谢，对胎儿和儿童的生长发育至关重要，通过维持性激素水平，促进男性第二性征的出现，并有助于精子的形成、维护精原上皮的 健康 。

维持人体免疫功能。在细胞分裂和复制过程中，锌参与核酸与蛋白质的代谢，通过激活酶维持T细胞的增殖和分化，促进抗体的生成，此外适量的锌还使DNA和RNA合成量增加，维持血红细胞中CO2的运输，保障机体的免疫机制并有助于创伤、溃疡的愈合，提高机体抗感染的能力。

促进脑发育与维持认知功能。锌在脑中含量丰富，是儿童脑发育必不可少的物质，与脑功能及行为密切相关；缺锌还与老年痴呆及帕金森综合征等神经退行性疾病的发生发展有关，具有维持正常认知功能的作用。

影响胰岛素的合成、贮存。锌可以通过激活一些酶的活性影响胰岛素的合成、贮存，从而维持胰岛素在血清中的浓度，促进糖的代谢。

促进人体创伤愈合。锌参与DNA和胶原组织的合成代谢，所以伤口愈合必须有锌的参与。

抗氧化。锌可以降低脂质过氧化作用，改善粘膜上皮的营养代谢和抵抗力，稳定并保护细胞膜，使人们机体免受活性氧自由基的危害。

保护皮肤和骨骼。锌能保护皮肤和毛发，对促进骨骼和牙齿的发育具有重要作用。

由于锌具有重要的生理功能，因此人们机体不能没有锌，当体内锌含量不足时，可能会出现许多严重的后果，例如：小朋友缺锌，易发生味觉障碍，使孩子出现厌食、偏食或异食癖（如孩子吃泥土、粉笔），严重时还会导致孩子身材矮小、身体瘦弱；缺锌会导致皮肤出现疾病，例如口腔溃疡、伤口愈合缓慢、青春期痤疮等；缺锌会降低我们机体的免疫力，使我们经常患感冒、发烧；孕妇缺锌会使妊娠反应加重，例如喜欢吃酸性食物、呕吐加重，也会使孕妇子宫内的胎儿发育迟缓，进而导致宝宝出现早产、体重低，同时也会使孕妇产程延长，甚至流产。鉴于锌的重要生理功能，因此一定要注意合理膳食，维持体内锌的含量在正常范围内，以充分发挥其生理功能。

虽然锌具有重要的生理功能，但是每天只需摄入少量的锌即可满足机体的需要，呈现随着年龄的增长，需要量增加的趋势。

在日常生活中，可以通过合理食用富锌食物维持体内锌的含量，含锌比较高的食物主要有海蛎肉、小麦胚粉、蛏干、鲜扇贝、鲜赤贝、红螺、山羊肉等。总的说来，动物性食物是锌的良好来源，而大多数植物性食物锌含量相对较低，且吸收率低于动物性食物。随着我国居民生活水平的提高，动物性食物的摄入量在不断增加，锌的营养状况得到了改善。与此同时，素食者应注意锌的补充。

中国营养学会供稿

锌元素对人体有什么好处?

答：锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少———水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。
瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌1毫克。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。
锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成
却能起到举足轻重的作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。
人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数
十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚
钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤
口愈合、减少痤疮等皮肤病变,及校正味觉失灵等均有妙用。
锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。埃及尼罗河三角洲的青年男子患
缺锌症时,主要表现是生长停滞和性腺机能减退。在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者,
将食物强化锌后,很快使病人发育趋于正常。
动物实验证实,缺锌的动物大脑发育不良。
眼球的某些组织缺锌,就会影响光化学过程,使视力变得不正常。
锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时,就有糖尿病的可能。
我国人民的膳食结构是以谷类食物主,在谷类食物中锌的生物利用率很低,仅为20－40％,如果儿童多吃精制食品,
其中锌的含量丢失过多,更易导致锌缺乏症。
(一)病因：
1. 锌摄入量不足,母乳初乳中含锌量比成熟乳高,婴儿生后未哺母初乳或母乳不足,又未及时添加富锌辅食可致锌
摄入不足。
2. 锌吸收不良,如慢性消化道疾病可影响锌的吸收利用。
3. 锌需要量增加,生长发育迅速的小儿易出现锌缺乏。
4. 锌丢失过多,如肾病综合征； 溶血性贫血应用利尿剂,类固醇,胶膜透析等。铁,钙摄入过多则锌的丢失增加。
(二)临床表现：
起病缓慢,主要症状有味觉减退,食欲不振,复发性口腔溃疡,异食癖。生长发育落后,性发育迟缓,精神不振,皮肤出
现湿诊,水泡或溃疡,在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢
等。孕母锌缺乏可引起胎儿发育不良。此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。
(三)诊断：
根据膳食调查,临床表现,血清锌度的测定以及补锌后的进行综合判断。
(四)预防：
坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施,一般说来母乳,尤其初乳中含锌最丰富,故提倡母乳喂养对预防缺锌具有重要
的意义。动物性食物不仅含锌丰富,而且利用率较高,坚果类含锌也不低。
(五) 治疗：
1. 去除引起缺锌的原因。
2. 调整饮食：积极补充各种富含锌的动物食物如肝,瘦肉,蛋黄和鱼类。
3. 补充锌剂。
4. 服锌同时应增加蛋白质摄入及治疗缺铁性贫血,可使锌缺乏改善更快。
正常人的平衡饮食,每日可供人体约10-20毫克锌,但只有2-3毫克可被利用。影响锌吸收的主要物质是植物酸,它在
肠道内能和锌形成不溶性的盐。大量的食物纤维素对锌的利用也有影响。
要保证体内有足够的锌,首先从调整饮食入手。动物性蛋白质食品如鱼、肉、肝、肾、以及贝类食品,有效锌的含量
均较丰富,缺锌者可在膳食中合理搭配。
（锌在性活动中的作用）
人体的睾丸、前列腺、精液当中,都含有高浓度的锌。当人体内锌的含量缺乏时,性功能会因此而低下,合成睾丸素
酶发生紊乱,男子将会引起阳痿和脸上生长痤疮。锌对激发精子活动有着特殊的作用,缺锌会造成精子活动力的下降。
长期处于缺锌状态而未能及时补充,可出现精子数量明显减少、睾丸萎缩,最后导致不育。
世界卫生组织规定,成人每天锌的摄入量为15毫克,而我国男子锌的摄入量大约才9毫克左右。造成锌从食物中摄入
不足,有以下几个方面的原因：
一是土地中大量施用化肥,生长出的粮食普遍缺锌；
二是食物深加工后,可使食物中锌的含量减少；
三是喝酒、吃糖也消耗了一部分锌。人体很容易缺锌,特别是已婚青年男性,因为他们正处在性生活高峰阶段,即在饮
食摄入锌相对不足情况下,又随精液失掉了相当一部分锌。
人体缺锌,一般情况可通过调剂饮食来补充。贝壳类食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌,而以含锌量而论,又
首推牡蛎,以100克食物的含锌量计,牡蛎为100毫克。其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、蛋也含有相当量的锌,而水
果中锌的含量最少。
总之,锌在性活动中占有主导地位,对维持生殖功能起着重要作用。所以建议男性青年朋友日常要尽量少饮酒,并适当
增加一些含锌量高的食物的摄入,以免影响你的生育功能。 哪些男性不育患者需要补锌治疗
在有关内容中我们已经谈到,睾丸、前列腺、精液中都含有丰富的锌元素。因为精液中的精浆部分主要是由前列腺分
泌的,所以检查精浆中锌的含量,可以作为监测前列腺功能的一个指标。
研究人员发现,精子的成熟、运输和在女性生殖道内移动与获能等漫长的受精前过程中,锌对于维持这种生理状态起着
重要作用。精子在射精过程中吸收精浆中的锌,与细胞核染色质的巯基结合,以免使得染色质过早解聚,从而有利于受
精。锌还可以延缓精子膜的脂质氧化,起到维持细胞膜结构的稳定性和通透性的作用,使精子保持良好的活动性。
另外,睾丸的间质细胞合成睾丸酮过程需要有许多酶参加,当体内缺锌时可引起这些酶的性质和功能的改变,使得睾丸
间质细胞合成和分泌睾丸酮量的减少等等。
锌元素的缺乏引起的男性不育症,可见于精子数目减少的少精症,精子活动率差的呆精症。所以遇到上述情况时,可
检查一下精浆中的锌含量,如果是缺锌的原因,就可以采用补锌的方法治疗。一般可用0．5％的硫酸锌水溶液饭后口
服,每次20毫升,每日3次。也可采用高锌食物治疗,如牡蛎、动物肝等,同样也能使此类患者获得生育能力。况且即
使没有检测锌含量的条件,而采用食物补锌对身体不会造成不良影响。
葡萄糖酸锌 Zinc Gluconate
（性状与稳定性）葡萄糖酸锌为白色结晶或颗粒状粉末；易溶于水,不溶于乙醇,氯仿和乙醚。本品制剂要求遮光,密
闭保存。
（体内过程）葡萄糖酸锌口服后主要由小肠吸收,血清锌浓度于1小时后达高峰,约2小时开始下降。能广泛分布于肝,
肠,脾,胰,心,肾,肺,肌肉及中枢神经系统,骨骼等内。主要由粪便排泄,少量通过尿液,乳汁排泄。在含锌量相似的
情况下,本品的生物利用度为硫酸锌的1.6倍。
（药物作用）锌存在于众多的酶系中,如碳酸酐酶,呼吸酶,乳酸脱氢酸,超氧化物歧化酶,碱性磷酸酶,DNA和RNA聚
中酶等中,为核酸,蛋白质,碳水化合物的合成和维生素A的利用所必需。锌具有促进生长发育,改善味觉的作用。锌
缺乏时出现味觉,嗅觉差,厌食,生长与智力发育低于正常。
（适应症状）葡萄糖酸锌为补锌药,主要用于上儿及老年,妊娠妇女因缺锌引起的生长发育迟缓,营养不良,厌食症,
复发性口腔溃疡,皮肤痤疮等症。
（不良反应与注意事项）可见胃部不适,恶心或呕吐等消化道刺激症状。但消化道刺激性比硫酸锌小。
过量的锌进入体内可引起铅和铁缺乏症,因干扰二者吸收和利用。服锌过量可影响酮,铁离子的代谢。
（药物相互作用）本品与铝,钙,锶盐,硼砂,硫酸盐和氢氧化物（碱）,蛋白银及鞣酸合用为禁忌。与青霉胺合用,可
使后者的作用减弱。
（用法与用量）口服。成人一日10毫克。小儿酌情减量。
锌（Zn） 锌是体内含量仅次于铁的微量元素,但直到20世纪60年代才知道锌也是人体必需的一种营养素。
锌是很多酶的组成成分,据说人体内有100多种酶含有锌。此外,锌与蛋白质的合成,以及DNA和RNA的代谢有关。血
细胞中二氧化碳的输送,骨骼的正常钙化,生殖器官的发育和维持正常功能,创伤及烧伤的愈合,胰岛素的正常功能与
体质敏锐的味觉等都需要锌。
人的初乳是锌的优质来源。不同食物中锌的生物利用率差别很大,肉类和海产品中锌的生物利用率远高于蔬菜。
别把含锌药当作滋补品
锌是人体不可缺少的微量元素,如孩子缺锌则影响生长发育,智力低下。若孩子体内不缺锌而滥补,就会雪上加霜。
道理何在呢？原来人体内的微量元素都有一定的含量和比例,既不可少,也不可多。婴幼儿生长发育较快,对锌的
需要量相对大一些,但并非多多益善,要是把含锌的药物当成营养药,天天让孩子服用,就会危害健康。若补锌过
多,可使体内的维生素C和铁的含量减少,抑制铁的吸收和利用,从而引起缺铁性贫血。当孩子体内锌元素过多,
钙元素减少时,在镁离子的作用下,可抑制吞噬细胞的活性,免疫力下降,抗病能力差。经常给孩子服含锌的药物,
还会使体内锌、铜元素的比值增大,影响胆固醇的代谢,使血脂升高,促使动脉发生粥样硬化,为日后得心脑血管
病埋下隐患。此外,体内锌含量过高,有诱发癌症的危险。
可见,对锌要有一个正确的认识,要想使孩子体内不缺锌,家长应学会科学的育儿方法。首先是做到母乳喂养,因
母乳中有足够婴儿生长发育所需的锌元素；4个月起要逐渐为孩子添加辅食,特别是瘦肉、鸡蛋、动物肝、牡蛎
、花生米、核桃仁等食品中锌含量较高,可视具体情况让孩子食用；要从小教育孩子养成不挑食、不偏食的好习
惯,注重饮食结构合理平衡,粗细杂粮混合吃,这样孩子一般是不会缺锌的。平时还应注意不要让孩子吃过多的
白糖和甜食,以免影响锌的吸收。
如果发现孩子因缺锌而有厌食症、异食癖等时,应到医院请医生为孩子检查头发或血液中的锌含量,并根据身体
的需要进行补锌,切不可把锌类药物当成万能的“营养滋补品”,以防止对孩子的健康造成危害。
宝宝多汗当心缺锌 武汉晨报讯（通讯员 罗华荣） 2002-11-12 07:50:18
尽管已是深秋,近来仍有很多小宝宝因为多汗就医,做微量元素检测时发现他们都缺锌。
湖北省妇幼保健院儿保科徐海青解释,小儿的新陈代谢旺盛,而且活泼好动,因此出汗常比成人多。大量出汗会
使锌丢失过多,造成体内缺锌。缺锌会降低机体的免疫能力,尤其是呼吸道和消化道的抵抗力,使感染反复发作。
徐医生提醒家长给多汗的儿童增加一些富含锌的食物。一般动物性食物内锌含量较多,如牡蛎、瘦肉、动物内
脏等。核桃、栗子、花生等含锌量也不少,可以经常食用。
有些孩子出汗多,动不动就浑身湿透,似水洗一般,鼻尖、额头、头发满是汗珠,即使在冬天也是大汗琳漓,掀开
衣帽,水气蒸腾而上。
小儿多汗适当补锌 文/陈晖(北京海淀医院儿科副主任医师) 2000-10-17
一般地说,小儿新陈代谢旺盛,且活泼好动,因此出汗常比成人多。另外,体弱多病,体质弱,患有佝偻病或结核
病的小儿也会多汗。
人体中多种微量元素都通过汗液排泄,锌便是其中之一。锌是人体必需微量之素,它与儿童的生长发育、免疫
功能,视觉及性发育密切相连。儿童在生长发育过程中,对锌的需求量比较大,大量出汗会使锌丢失过多,多汗
儿童的缺锌发病率明显高于正常儿童。缺锌会降低机体的免疫水平,特别是呼吸道和消化道的抵抗力,使感染
反复发作,进而又会引起小儿体质虚弱,加重多汗,从而形成了恶性循环。所以,多汗小儿应适当补锌。
对于10岁以下的儿童,世界卫生组织建议每天应摄入10毫克的锌。儿童在正常饮食和没有疾病的情况下,每天
从膳食中摄取的锌基本能达到这一标准。但多汗的儿童,必须增加一些富含锌的食物,如牡蛎、瘦肉、鱼虾及动
物内脏等,也可适当补充一些锌剂,如葡萄糖酸锌。此外,还可服用一些中药,如黄芪、大枣等,有补气敛汗的功
效。同时,还应积极治疗引起多汗的其他疾病。