羊排的营养价值

羊排的营养价值

目录羊排的营养价值羊排的功效羊排怎么做好吃吃羊肉注意事项味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；功效温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

禁忌人群发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜体虚胃寒者。

羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊排，又称羊肋，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

羊排的营养价值

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身体免疫力。羊排热量比牛排要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

羊排的功效

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。

保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

补肝明目：羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

羊排怎么做好吃

（一）如何烹饪羊排？

煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。

羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

（二）羊排的做法大全

胡萝卜炖羊排

材料：羊排 750克、胡萝卜 250克、大葱 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、鸡精 8克、盐 5克

做法

（1）将羊肋条肉（羊排）洗净，切成4厘米左右寸断，放入开水里面氽一下；

（2）胡萝卜洗净，切厚片；

（3）葱切段、姜切片；

（4）香菜洗净切段；

（5）炖锅内放入水，放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒；

（6）大火烧开后改小火炖25分钟；

（7）羊肉熟烂后放进胡萝卜、盐接着炖；

（8）直至羊肋条肉脱骨，加进鸡精、撒上香菜即可。

功效：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。脾胃虚寒的人应偶尔食用。

注意事项

（1）本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

（2）烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效[1]。

羊排火锅

主料：羊排1000g、胡萝卜800g、生姜适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、香叶适量、豆蔻适量、草果适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、老抽适量、白酒适量

做法：

（1）羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；

（2）将羊排冷水入锅汆水；

（3）当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；

（4）水开后，撇去浮沫；

（5）将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；

（6）生姜切片，准备好配料；

（7）炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；

（8）放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；

（9）加入其它配料煸炒一会儿；

（10）加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；

（11）倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）；

（12）加入胡萝卜，加少量盐和酱油；

（13）高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

羊排炖山药

原料：

羊排500克、山药一大根、莲子、枸杞、当归、生姜、甘草、山楂、盐、胡椒粉、水醋适量。

做法：

（1）材料准备好，羊排洗净，切成块，莲子泡发好，去芯。右边图片最上面那个是当归，当然没用那么多，用的最下面那3小截就可以了；

（2）锅内加水，烧开后，放入羊排，焯去血水，去油沫。捞出备用。此时山药去皮切块，再烧一锅水，水热后放入羊排，山药和莲子，枸杞，当归，倒入一匙醋。大火煮开后转小火，炖一小时后加入盐，再炖15分钟左右，起锅倒入胡椒粉即可。

羊排汤

主料：羊排500克、白萝卜1根

调料：食盐适量、鸡精2克、葱5克、姜5克、八角2个、花椒1小撮、香菜少许

做法

（1）萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用

（2）锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍微冲一下

（3）砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟

（4）放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精

（5）喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足

吃羊肉注意事项

合理搭配防上火

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

不宜与醋、茶及南瓜同食

《本草纲目》称："羊肉同醋食伤人心"。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

羊肉好吃应适可而止

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。

忌用铜器烹饪

《本草纲目》记载："羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。 "这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

如何选购羊排

和其它肉类一样，选购羊排的时候要注意看看肉的颜色，要选比较新鲜的。如果是冷冻的羊排的话，也能够看出来。另外因为羊排的油脂比较丰富，我建议在选的时候尽量选瘦一点的，肯定不会觉得柴就是了，反而太肥的羊排容易觉得肥腻。

烤羊排的营养价值

羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为“小人参”。
据测定，羊肉可食率达 77%，羊肉的粗蛋白含量为 12.8%，粗脂肪含量为 13%，水分 50.7%，灰分 0.6%，每百克羊肉产热量 173—367 千卡。每百克蛋白质所含氨基酸为（单位：g）赖氨酸 8.7，精氨酸 7.6，组氨酸 2.4，色氨酸 1.4，亮氨酸 8.0，异亮氨酸 6.0，苯丙氨酸 4.5，苏氨酸 5.3，蛋氨酸 8.0，缬氨酸 5.0，丝氨酸 6.3，胱氨酸 1.0，酪氨酸 4.9。蛋白质中所含主要氨基酸的数量和种类，符合人体营养的需要。特别是羊肉中的氨基酸，精氨酸，组氨酸含量都高于牛肉，猪肉，鸡肉。羊肉中的胆固醇含量较低，每百克羊肉脂肪中仅含胆固醇 29 mg，而牛肉为 75mg，猪肉为74.5—126mg。羊肉系列制品以其低脂肪，低胆固醇，低热，高蛋白的“三低一高”的特点越来越受到消费者的重视。
1 嫩度
肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是评判肉质优劣的最常用指标。肉品嫩度是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。
我们通常所认为的肉的老或嫩实际上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变形凝集或分解有关。
肉的嫩度概括起来包括以下四方面的含义：（1）肉对舌货颊的柔软性 即当舌头与颊接触肉食产生的触觉反应。（2）肉对牙齿压力的抵抗性 即牙齿插入肉中所需的力。（3）咬断肌纤维的难易程度 指的是牙齿咬断肌纤维的能力。（4）嚼碎程度 用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。
2 保水性
肉的保水性也称系水力或系水性，是指当肌肉受到外力作用时，如加压切碎加热冷冻解冻腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。它对肉的品质有很大的影响，是肉制品评定时的重要指标之一。
3 色泽
颜色是影响消费者购买的主要因素。在食品加工过程中，为了改善食品的色泽，除了使用色素对食品直接进行着色外，有时还需要使用发色剂。亚硝酸盐是肉制品加工过程中最常用的发色剂。肉制品制作过程中加人亚硝酸盐，可以使肉制品颜色鲜美、组织结构好。但亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧药（药物学中，根据毒性试验结果，把毒性较强的物质，称为剧药，如亚硝酸钠，氢氧化钠……而把毒性更强的物质成为毒药，如三氧化二砷……），极量一次为 0.3 克。
摄取多量亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成正血红蛋白（即三价的高铁血红蛋白），便失去携带氧的功能，导致组织缺氧。潜伏期仅为 0.5~1小时，症状为头晕，恶心，呕吐，全身无力，心悸，全身皮肤发紫，严重者呼吸困难，血压下降，昏迷，抽搐。如不及时抢救，会因呼吸衰竭而死亡。我国规定亚硝酸盐和硝酸盐用于肉制品的最大添加量为 150mg/kg 和 500mg/kg，且成品残留量不得超过30ppm(以亚硝酸盐计)。