目录紫米的营养价值紫米的功效与作用紫米的热量紫米的做法大全紫米和黑米的区别食物相克表性平、味甘、归肝脾经功效补中益气 健脾养胃 止虚汗
适宜人群一般人群均可食用。特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。
产地:
水稻的一个品种。全国仅有湖南、陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种。
作用:
它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
别名:
紫糯米、接骨糯、紫珍珠。
注解:
紫米是特种稻米的一种,素有“米中极品”之称。紫米粒细长,且表皮呈紫色。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用,味香微甜,黏而不腻。
紫米的营养价值
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
蛋白质含量高。
紫鹊界紫米的蛋白质含量,比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%,相对提高15.6%。
氨基酸组成全面,营养丰富。
氨基酸是构成蛋白质的基础,常见的氨基酸有二十多种,其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸,这八种氨基酸人体不能合成,必须不断从食物中直接摄取。
据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测,每100g紫鹊界紫米中氨基酸,比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%,其中:每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸(属第一限制性氨基酸),比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%。
每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸,比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外,组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一,每100g紫鹊界紫米中含组氨酸,比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成极佳,尤其适合儿童和老人的营养需要。
淀粉含量高。
紫鹊界紫米中淀粉含量高,据测定:紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%,能充分保证人体所需热量的来源。因此,经常食用紫鹊界紫米,对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。
纤维素含量高。
紫鹊界紫米中纤维素含量高,据测定:紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%,纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此,经常食用紫鹊界紫米,对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。
微量元素含量丰富。
(1)铁的营养与保健功效。
紫鹊界紫米富含铁,据测定:每千克紫鹊界紫米中含铁,比精米中铁含量高248.3%,对人体营养与保健意义十分重要。
因此,经常食用紫鹊界紫米,维持体内铁的平衡,对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。
(2)钙的营养与保健功效。
紫鹊界紫米富含钙,据测定:每千克紫鹊界紫米中含钙,比精米中钙含量高116.5%,对人体营养和保健意义十分重要。
因此,经常食用紫鹊界紫米,保证体内钙质平衡,对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。
(3)锌的营养与保健功效。
紫鹊界紫米富含锌,据测定,每千克紫鹊界紫米中含锌,比精米中的含锌量高81.8%,对于维持生长和健康很重要。此,经常食用紫鹊界紫米,维持人体锌的平衡,对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素的效用、有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等有一定作用。
(4)硒的营养与保健功能。
紫鹊界紫米富含硒,椐测定,每千克紫鹊界紫米中含硒,比精米中的含硒量(怀化、湘西、长沙11个精米样含硒量统计)高17.8%,对于维持生长和健康很重要。因此,经常食用紫鹊界紫米,确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要。对防止自由基的形成以保护免疫系统、防治癌症、防止女性更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等有一定作用。研究证明,硒是人体必需的营养元素,是一种强抗氧化剂,作用与维生素相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能防止不饱和脂肪酸的氧化,抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生,保护细胞免受损害。已有报道,硒在防止肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用,补硒往往能提高癌症病人的存活率。
紫米,在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血,补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。紫米的功用众多,而近期有专家指出,紫米含有低糖高纤成分,是抗癌的最好食物之一。在美国,科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分,而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美,且紫米含糖成分低,亦是爱美女性不可多得的美容食品。
另有食品学家研究表示:紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康,防止动脉硬化,对DNA能起到保护作用,预防癌症发生。所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况,色氨酸成分能降血脂,维护生命机体健康。
紫米的功效与作用
紫米的药性功效:
紫米有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强,蒸熟后食用能使断骨复续。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精,滋肤美容,乌发之功效。可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进胃肠消化,增强造血功能,提高血红蛋白含量。
营养丰富:黑米 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。
抗衰老:黑米 具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
保护血管:黑米 中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米 还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量、降低血压等功效。
抗癌:抑制癌细胞生长的功效。
紫米的性味归经:
味甘,性温;归脾、胃、肺经。
适宜对象:
少年白发、产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚的人食用最佳。
食疗处方:
糙米、薏苡仁与紫米同煮粥,加果糖调味,可美白养颜、促进肌肤新陈代谢。
紫米的热量
营养成分表(每100g):
总卡路里:343大卡
脂肪总量:1.7克
钠盐:4毫克
碳水化合物总量:75.1克
膳食纤维:1.4克
蛋白质:8.3克
钙:13毫克
铁:3.9毫克
摄入343大卡热量相当于做以下运动:
走路90分钟
跑步42分钟
跳绳34分钟
健美操73分钟
有利:
低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁。
紫米的做法大全
食用说明:
煮饭:紫米很难煮,建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮,按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米),用高压锅煮饭30分钟,香气扑鼻,口感极佳。
注意:紫米易溶于水,可用冷水轻轻淘洗,不用揉搓。
煮粥:与糯米按2:1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米),加入适量水,用高压锅熬粥30分钟,清香怡人,粘稠爽口,亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等,风味甚佳。
另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。
紫鹊界贡米属多色米,故紫米、黑米、红米、黄米的食谱,紫米皆可试用,效果更加明显。
紫米的做法大全
紫米粥
材料:
紫米100,红枣100,白糖小许。
做法:
(1)将紫米 糯米分别淘洗干净,红枣去核洗净。
(2)锅内放入清水 紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。
花生紫米糊
材料:
糯米50克,紫米20克,花生30克,水800ml。
做法:
(1)准备材料,全部洗干净。
(2)倒入豆浆机中,等到音乐响起就可以了。
红豆紫米汤
材料:
红豆20克,紫米20克,蜂蜜5克,水适量。
做法:
(1)红豆及紫米分别洗净后,用清水浸泡,隔夜。
(2)将浸泡的水倒掉,再将紫米及红豆加入新的水后放入锅内用大火烧开。(水不倒掉也可以,因为水里还有一定的营养物质。)
(3)用小火煮至熟透即可,食用时可加入适量蜂蜜。
芒果紫米甜汤
材料:
紫米250克,水2500ML,冰糖适量,芒果一个。
做法:
(1)紫米洗净,加入足够的水,放入电饭锅熬煮50分钟,至紫米完全软烂黏稠。
(2)趁热加入适量的冰糖,搅拌至冰糖溶化即可。
(3)用刀贴着芒果核切入,将芒果两侧的果肉切下,接着用刀在果肉上划出1cm大小的网状小格,再贴着芒果皮将果肉片下,呈小丁状。再将芒果核外圈的果皮削掉待用。
(4)将紫米甜汤盛入小碗中,淋入1小勺椰浆。最后在上面撒入芒果小丁即可。
核桃紫米红枣粥
材料:
紫米100克,大米80克,核桃仁50克,红枣8-10枚,冰糖15克。
做法:
(1)紫米和大米淘洗干净,提前用冷水泡2个小时。
(2)锅中放水,加入紫米和大米,大火煮至水开,加入核桃和红枣,小火熬煮。
(3)待米煮熟时,加入冰糖,煮成稠粥即可。
紫米和黑米的区别
实际紫米并非黑米,紫米也并非黑糯米,两者不可混为一谈。这两者都是稻米中的珍品,它是21世纪年国际流行的“健康食品”之一。
与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”,作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品,也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。
《本草纲目》和《神农本草经》中记载,黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
黑米和紫米的区别:
共同点:黑米和紫米都含有丰富的膳食纤维。我们知道膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,如此一来,可以预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
区别:一般大病之后,身体需要细细的调养,病后消化能力弱的人,建议吃紫米调养,不要急于吃黑米。
紫米的选购鉴定
因紫米产地限制产量小,价值(格)高,在市场中销售的紫米多为黑米(10%黑米加糯米)或黑米(类黑米)类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定:
纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。
而黑米外观色泽光亮,黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。
紫米掉色正常吗?
咨询:我最近买了些紫米,被水泡过大概5分钟后就开始掉色了,很担心是假的,请问紫米掉色正常吗?紫米有什么营养价值?
解答:紫米是会掉色的。因为紫米外层的花青素易溶于水,一旦米粒吸水就会溶出来,紫米不宜用力搓洗,浸泡后的水请随同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉;紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素,紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
食物相克表
与紫米「搭配」的食物红小豆紫米 红小豆含有铁,有助于改善贫血,而紫米也含有丰富的营养素,二者搭配食用,对于女性补血很有帮助。
5 钙质钙元素在紫米也是含量比较高的,经常食用紫米的人群,能够保持体内钙质平衡,对于预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、维持骨骼和健康的牙齿都是有一定的作用。
6 花青素紫米的外壳中是富含水溶性花青素抗氧化剂的,而花青素是可以消灭有害自由基,抑制癌细胞增生,延缓人体衰老,还能促进脂肪代谢,避免血脂于血管内堆积。
7 紫米的食用方法
做法:
1、将紫米、糯米分别淘洗干净,红枣去核洗净;
2、在锅内放入清水 紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥将成时,加入红枣煮,再以白糖调味即成。
做法:将紫米、糯米等材料都清洗干净,然后倒入豆浆机中,像打豆浆那样的操作即可。
于紫米的功效,传统中医认为,紫米性味甘温,有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用,可以治疗贫血、头晕、视物不清、头发早白等多种病症。紫米的营养价值及功效很多,这是因为紫米富含多种营养成分,有显著的滋补作用。
紫米的营养价值及功效
1.紫米含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸以及铁、锌、钙、钾、镁、磷等。
2.紫米含有人体必需的4种氨基酸,蛋白质含量也高,且含有花青素,是很好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用。
3.紫米含有较多的B族维生素与微量元素,对妇女产前产后的滋补很合适,因此常被当做产妇坐月子时的主食。
4.紫米因含丰富铁质,具有补血暖身的功效,对贫血者来说也是很好的选择,女性生理期后也可多吃紫米粥,改善血气不足。
5.紫米含有花青素,是很好的抗氧化剂,不仅可抗老除皱,还能预防心血管疾病和癌症。
6.紫米富含膳食纤维,可促进肠胃的蠕动,防止便秘。
紫米的功效有哪些?
美容护肤
紫米热量比糯米低,其蛋白质、B族维生素的含量比糯米高,常吃可使皮肤有光泽。紫米含花青素,能预防胶原纤维及弹性纤维退化,避免皮肤下垂及皱纹产生。
减肥
紫米含有丰富的B族维生素,能够促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢,具有消耗脂肪、避免脂肪囤积的功效。紫米富含膳食纤维,容易产生饱腹感、可帮助排出毒素,促进肠胃蠕动,因此能帮助肥胖者减少食量。
紫米食用注意事项
1.上面介绍了紫米的营养价值及功效,其实在食用紫米的时候还有一些需要注意的地方。
2.紫米常被煮成甜粥,洗好的紫米在煮前至少要泡水1小时,这样煮出来的粥,口感才会好。
3.紫米所含的花青素可溶于水,洗米时会洗出紫黑色的水,且中间仍为白色,这就是真正的紫米。
4.紫米是糯米的一种,肠胃功能弱者容易因其黏性导致消化不良,若加入黄豆、红豆、麦片或大米一起煮,就可以避免肠胃不适的问题。
5.紫米具有收敛作用,如有便秘或肠胃不适症状者,不宜多食。
更多精彩推荐:
⊙ 橄榄油的功效与作用
⊙ 醋能洗脸吗
⊙ 增加免疫力的食物
⊙ 怎样去除脂肪粒
⊙ 滋阴补肾的食物
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com