穿心莲是一种中药材,同时新鲜的穿心莲也是可以吃的,是食用药用的中药材种类之一。穿心莲是苦味的食物,属于苦菜的一种。可以用它做凉拌菜,口感清爽,还能有排毒的作用。穿心莲做凉拌菜的时候需要焯水吗,怎么做比较好,来看看这些具体的介绍。
穿心莲是一种中药材,但是也可以作为一种蔬菜食用,味道也是非常美味的。
1、凉拌穿心莲用焯水吗
凉拌穿心莲是一道非常有益的凉拌菜,不仅有效发挥了穿心莲的功效,而且也保留了穿心莲独特的风味。
2、不需要焯水:
在做凉拌穿心莲的时候可以不焯水,但需要将穿心莲洗干净,然后放入盐水里浸泡15分钟左右,这样的话可以让穿心莲里面的细菌更好的排除出去,同时也可以促进食欲,增加口感,加一些酱油直接拌匀就可以吃了。
3、需要焯水:
有些人可能不习惯生吃,所以就将穿心莲过热水后再进行凉拌。只需要等水煮开,将洗好的穿心莲放入水中,煮一小会即可捞出,等穿心莲凉了之后,放入酱油搅拌均匀。但是需要注意的是焯水的时间不要太久,以免穿心莲的营养流失,口感也不好了。
穿心莲凉拌着吃,可以促进食欲,补充丰富的维生素和矿物质,对于健康排毒有好处,需要焯水吗,可以焯水,也可以用水浸泡,这样都可以把穿心莲中的毒素排出出去,对于身体健康有一定的好处,大家不妨利用起来,对健康有帮助。
穿心莲的吃法
标签: 穿心莲
在中医五行学中,与《五味》的关系,辛入肺,酸入肝,咸入肾,苦入心,甘入脾,而穿心莲只要你含入一小片它的叶子,马上可以感受到,那种刻骨铭心的苦,像是直入你的心中,故名“穿心莲”。穿心莲有清热解毒、消炎、消肿止痛作用,在炎炎夏天食用对身体极为有益。
穿心莲的主要吃法有以下几种:
凉拌穿心莲
1.先将穿心莲洗净
2.锅中放水烧开,放入穿心莲
3.将焯好的穿心莲放入冷水中冷却,沥干水分
4.将酱油,醋,盐调成汁,浇在穿心莲上拌匀即可
注意事项:
穿心莲有土腥味,如果凉拌建议先焯水,可以去除草酸,土腥味。
可以根据个人口味增加调味料
炒穿心莲
1.穿心莲洗净,切段,蒜切碎
2.锅内放油至油热,橄榄油炒香蒜片
3.放入穿心莲快速翻炒
4.加入盐、,快速出锅
涮穿心莲
吃火锅怕上火怎么办,来点穿心莲吧!
穿心莲禁忌:
因为它性寒,阳虚症及脾胃虚弱者慎食。
1、穿心莲洗净,去掉老茎叶。在锅内烧开适量水,滴入小半勺油,加入少许盐,放入穿心莲,叶子变深绿后立即捞出。
2、焯好水后的穿心莲过凉水后沥干水分,将蒜、姜、小米椒切成碎末。
3、稍微沥干后的穿心莲用手挤掉多余的水分,帮助去除苦味,然后将切好的姜、蒜、辣椒一起加入盆内,再倒入盐、糖、麻油、醋、鸡精等调味料拌匀入味。最后淋上香油即可装盘。
主料
穿心莲
400g
大蒜
2粒
辅料
干红辣椒
适量
白芝麻
适量
花椒
适量
盐
适量
醋
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
1.穿心莲摘洗干净
2.将大蒜剁碎,干红辣椒切小段
3.在一小碗中加入少许生抽、醋、糖、盐,混合均匀
4.锅子中加水烧开后放入穿心莲,烫一下后马上捞出
5.过凉水后取出沥干
6.锅中加少许油,加入适量花椒,小火炸香,烧至花椒变成深褐色后,捞出花椒不要
7.关火,放入干红辣椒,用余热使辣椒变酥,最后加入白芝麻
8.将沥干的穿心莲加入盆中,加入蒜末、调料汁
9.加入炸好的花椒辣椒油
10.拌匀装盘即可
小贴士
穿心莲其实也可以不用焯水,就直接拌调料来吃,不焯水的口感更嫩滑,但余味会有微微的苦;而焯水过凉后拌的基本没有苦味,但口感略韧一点,喜欢哪种就选择哪种尝试。
说起穿心莲,可能很多人都不知道,它是一种很苦的中药,只要含入一片叶子,就可以立刻感受到那刻骨铭心的苦。那么穿心莲既然这么苦,应该怎么食用呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
穿心莲怎么吃
穿心莲作为一种著名的中草药制剂早已已被广泛运用到病症治疗中,但有一点一定要清楚,目前市面上可见的蔬菜穿心莲与药用穿心莲是不同的,可以说并非一种植物。药用穿心莲的叶片是稍长的尖形且较薄,而蔬菜穿心莲的叶片较其宽阔而稍厚,并且药用穿心莲是不宜直接食用的。
蔬菜穿心莲,也是刚刚在菜市场流行,属于南方蔬菜,有的人称之为花蔓草,外表嫩绿,叶片宽阔而稍厚,呈卵圆形,仔细端详,你还会发现蔬菜穿心莲的杆儿的断面上真的是有芯穿过,挺有意思的。放一片叶子在嘴里仔细慢嚼,味道和一般的蔬菜味道没太大差异,就是有一点青草味(土腥味或青嫩味),而入药用那种穿心莲,还没有入嘴就已经一点苦味,是不能的作为蔬菜食用的,只能入药。
营养专家表示蔬菜穿心莲含有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等,并含有很强的抗氧化剂——叶黄素,它对人体各个脏器有很好的保健作用,它如果摄入肝脏,能够很好消除多余的自由基,对肝脏这个解毒、排毒的脏起来说,起到非常好的保护作用,在春季食用,那是相当符合季节饮食原则的。另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人,食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分,对流行的感冒、肺炎;爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。也极其适宜夏季食用,消暑、败火。
在制作方法上,蔬菜穿心莲与大多数蔬菜相仿,清炒、凉拌、刷火锅、做菜底都可,以凉拌为最佳。提醒一下大家,做穿心莲的菜肴,少不了姜、蒜、醋,选任何一、二种进行制作菜肴,都会减轻苦味、土腥味的。加醋可以有利于维生素C保存和消化吸收。
凉拌穿心莲
材料
穿心莲、食盐适量、鸡精少许、蒜3瓣、白糖1小撮、麻油少许。
做法
(1)蒜去皮,用刀背拍碎,再切成末,倒入其他调料(糖1小撮、盐、麻油、鸡精)拌匀。
(2)锅内水烧开后,倒入洗净的穿心莲,马上关火,用筷子煮至变成深绿色,时间控制在一分钟内,马上捞出用冰水迅速降温,以防颜色变黄,将穿心莲捞出控干冰水,加入调料拌匀即可。
清炒穿心莲
材料
穿心莲200克、姜、食用油、盐、鸡精适量。
做法
(1)将穿心莲择洗干净、沥干水分待用,并准备适量姜末。
(2)炒锅上火放少许食用油烧至五六成热。
(3)放少许姜末煸香后,把穿心莲放入大火翻炒。
(4)加适量盐、少许鸡精,快速炒匀出锅即可。
糖醋穿心莲
材料
穿心莲250克、盐、白糖、苹果醋、芝麻油各适量。
做法
(1)穿心莲洗净后沥干水分,放进大碗中。
(2)将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁。
(3)浇在穿心莲上即可。
麻香穿心莲
材料
穿心莲500g、麻酱、香葱、小红椒、蒜、醋、香油、花椒油、盐、鸡精适量。
做法
(1)锅内做水将洗净的穿心莲焯水。
(2)捞出,控干水分切段备用。
(3)将麻酱放水顺时针调开,放入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜茸、红椒圈和香葱末。
(4)将调好的调料倒入穿心莲中拌匀即可。
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