凉拌菜怎么调汁好吃(万能凉拌汁的做法比例窍门)

凉拌菜怎么调汁好吃

正值夏季炎炎高温时段，很多人因为炎热的天气，在平常都自觉没什么胃口，导致自己在吃东西的时候也并不是吃很多，那么这个时候，清爽可口的凉拌菜的重要性，就不言而喻了。今天要来给大家介绍一下的就是，做凉拌菜的话，我们应该怎么样调汁才比较好吃呢?

凉拌菜是我们常见的菜品之一，是在很多吃饭场合里面，都必须会存在的一类菜品。凉拌菜的种类五花八门，我们国家地大物博，各个地方还都有着各自的饮食特色，所以，凉拌菜没有统一的制作方法、也没有统一的评判标准。所以每个凉拌菜的制作窍门也各不尽相同，但是万变不离其宗后，凉拌菜里面，所使用的调味汁是非常重要的存在，那么接下来要给大家说明的就是，凉拌菜要怎么调汁才好吃呢?首先第一种是盐味汁，制作方法如下，我们需要适量的味精、食用盐，之后还需要提前烹煮好的白色鲜汤，将上述三种按一定的比例混合搅拌均匀，然后加一点点香油进去，那么这个很简单、却又非常好吃的盐味汁就制作好了，像这样的白色凉菜汁，就很适合用来调制，以鸡肉、虾肉、蔬菜、一些豆类为主要制作材料的凉菜，成品就有盐味蚕豆、盐味虾、盐味鸡胸肉等等;第二个常见的凉菜汁叫做酱油汁，我们需要适量的酱油、味精、香油以及提前熬煮好的高汤，之后按照一定的比例混合好，这样酱油汁也就做好了，酱油汁就很适合用来制作以肉类为主要制作材料的凉菜，像是酱油鸡、酱油肉等等，同时也很适合拿来拌着主食吃;第三个是耗油汁，我们需要食盐、酱油、耗油，以及提前煮好的鲜汤，上述一起均匀搅拌，之后就可以得到咖啡色的、咸鲜口味的耗油汁，耗油汁可以用来制作耗油鸡、蚝油肉片等等。

以上文章的主要内容，就是给我们大家大概的讲解了一下，我们在做凉拌菜的时候，凉拌菜的汁应该怎么调才会比较好吃的相关内容。很多人对于凉拌菜都会喜欢，因为其上手比较容易，吃起来也好吃，并且与烹炸煎煮的菜品，也十分的搭配，所以建议大家学一学怎么做凉拌菜。

万能凉拌汁的做法比例窍门

万能凉拌汁的做法比例窍门

万能凉拌汁的做法比例窍门，炎炎的夏日凉拌菜是非常的受欢迎的，我们自己在家也可以做凉拌菜，凉拌菜的精髓就在于酱汁，好吃的酱汁凉拌鞋底都很好吃，以下分享万能凉拌汁的做法比例窍门。

万能凉拌汁的做法比例窍门11、准备料油，锅内放油，八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右，可以多熬点放着以后慢慢用、

2、熟花生弄碎、熟的'白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段（美人椒很辣、我只能吃微辣，所以放了半个)。

3、依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻。

4、调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油，半勺白糖。

5、用来凉拌鸡丝，凉拌菜千张丝，蘸饺子吃都不错。

万能凉拌汁的做法比例窍门2 准备材料：

大蒜、香菜、香葱、生姜、小米椒、辣椒面、花椒、五香粉、熟白芝麻（或者花生碎）、白糖、陈醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、菜籽油。

是的，就是几乎都用了所有的调料，集大成者嘛，必有惊喜。

材料准备后就开始严肃谨慎的配料环节了，每种配料的多少根据自己的喜好，如果家里今天准备的才比较多那就每样多放点，人少就少放点。

步骤1：我们把生姜、香葱切沫，蒜剁成蒜泥，小米椒切成圈，香菜切成小段。

步骤2：将切好的材料放入耐高温的碗中。

步骤3：再放入适量辣椒面、白芝麻，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，另外在选择辣椒的时候最后选用粗粒状的，细粒状的容易被炸糊。

步骤4：起锅烧油，待油烧热以后转小火放入花椒炸香，火太大容易把花椒炸糊泛苦，油温烧至冒青烟时关火，把花椒捞出。

步骤5：将加热的油浇在碗内食材上面，会听到油滋滋滋的声音，这样就会把碗内的葱姜蒜辣椒等食材的香味给激发出来，浇完油后用筷子快速搅拌均匀，防止受热不均被高温烫糊了。

步骤6：加入适量白糖和陈醋，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。

步骤7：放入生抽、蚝油给料汁增鲜，最后加入盐、鸡精、五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。

步骤8：撒上些许的香菜增加点活力，不喜欢香菜的朋友们自动忽略此步骤。

万能凉拌汁的做法比例窍门3 万能凉拌汁的做法步骤

把小米辣切碎，然后把蒜剁成泥，加一勺盐

鸡粉一勺，辣椒面2勺

芝麻一勺，锅里烧热油

把油倒入碗里，加入两勺香醋

生抽2勺

最后撒上葱花就可以啦

拌面，拌菜啥的都好吃

凉拌菜的调料配方

凉拌菜的调料配方

凉拌菜的调料配方，凉拌菜是大家熟悉的食物，这是非常好的一种开胃食物，所以大家对凉拌菜还是比较爱吃的，但是凉拌菜想要好吃的话，调料配方就需要调的好吃，以下分享凉拌菜的调料配方。

凉拌菜的调料配方1万能调料汁所需要的食材：生抽3勺、米醋1勺、蚝油一勺、麻油一勺、白糖少许。

辅料：蒜末1勺、小米椒三个、香菜末2勺、花椒粉适量。

1、所有的食材都准备好，小米椒随意，喜欢吃辣的可以多放几个。

2、生抽三勺，倒入碗中。

3、加入一勺蚝油。

4、一勺米醋。

5、一勺麻油。

6、最后倒入胡椒粉。

7、姜蒜切末，小红尖椒切圈，葱花切碎，所有的作料都倒入拌好的料汁里，拌匀即可。

凉拌菜的调料配方21、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的`多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉拌菜的调料配方3 凉拌菜的做法

吃凉拌菜的时候，首先可以吃的就是凉拌黄瓜了，这是最常吃的一种凉拌菜，而且黄瓜的营养价值也很不错，黄瓜是我们补水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同时还可以有一定的抗癌作用。同时黄瓜也是性凉的蔬菜，还可以有除热、利水、解毒等多种的功效产生。而且黄瓜凉拌很不错，拍一下黄瓜切好，然后放盐、醋，拌均匀就可以吃了。

吃凉拌菜的时候还可以试试小葱拌豆腐的方法，首先我们要把豆腐切成块，同时小葱也是要切成段的，然后我们就可以将豆腐丁和小葱段放在碗中，然后我们选择淋入盐水，然后将盐放入到少许的凉开水中，然后我们化开调匀之后加香油，拌匀了就可以吃了。

吃凉拌菜的时候还可以试试凉拌芹菜的方法，对于芹菜来说是有利咽喉、明目益气、补血健脾的，而且吃芹菜还可以帮助我们增强身体的免疫力，同时凉拌芹菜吃法也是比较好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入盐、食用油，搅拌好就可以吃了。

孕妇可以吃凉拌菜吗

凉菜对孕妇来说是可以吃的，凉拌菜吃起来非常可口开胃，是不错的选择，但是一定要适量的食用凉拌菜才行。特别是在怀孕初期的时候，这时候因为胎儿是不太稳定的，这时候孕妇就要谨慎吃凉菜才行。

而且因为凉拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，这样对孕妇的健康来说是会有刺激作用产生的，而且我们如果吃多了凉拌菜，这时候就会刺激肠胃，如果比较严重，还可能会导致流产、早产的问题产生。

凉拌菜汁怎么调

想要吃到美味的凉拌菜，那么需要调好汁才行，首先我们要取精盐、味精和白色鲜汤适量，然后混合均匀，之后我们再加入少许的香油，调匀之后就调成了盐味汁。

大家还是可以试试用芝麻酱、精盐、味精，还有香油、蒜泥。首先需要把麻酱用香油调稀，这时候就可以加精盐、味精，调和均匀之后就可以了，是常用的一种凉拌菜调味汁。

凉拌菜的食用禁忌

吃凉拌菜收到货后要注意，如果说我们选择用不新鲜的蔬菜去制作成凉拌菜吃，然后在清洗和消毒的时候是不严格的，在食用这种凉拌菜的时候就会产生肠胃疾病的问题。

所以大家在制作凉拌菜的时候，我们用的蔬菜是一定要选择新鲜的才行，而且我们在制作的时候应该冲洗干净才行，最好是可以用开水去烫一下比较好，我们还可以试试用洗涤剂去洗凉拌菜，也是不错的选择。这样可以更健康的吃凉拌菜。

凉拌菜的好处和坏处

吃凉拌菜对我们健康是有好处的，因为生吃蔬菜是能够最大限度的帮助我们保存蔬菜中的营养物质，而且在蔬菜中是有一些我们人类所必需的生物活性物质，但是一旦遇到55℃以上温度的时候，这时候内部的性质是会发生变化的。

而且还会丧失掉其中的营养价值。特别是在蔬菜中所含的维生素C以及维生素B族，都是容易在加工和烹调的时候遭遇破坏的，而且实际上我们生吃比较好，所以说凉拌菜有利于营养成分的保存。

吃凉拌菜虽然不错，但是凉拌菜中存在的隐患是比较多的，也是我们防不胜防的。主要是因为气温较高的时候，这时候微生物的繁殖也是特别快的，所以说这时候就容易产生消化道传染病的问题，而凉拌菜是没有经过高温加热之后直接吃的，这时候就容易让那个我们导致患病的情况产生了。

凉拌菜的调料配方

可以取酱油、味精、香油以及适量的鲜汤，调匀就可以了，是可以用来拌食或蘸食肉类食物的，味道很不错，这样可以让食物的味道哥哥或，大家不妨试试这样的调料配法。