日式小火锅酱料怎么做(酱汁怎么调才好吃？50种酱汁的做法和配方)

日式小火锅酱料怎么做

目录日式小火锅酱料怎么做日式小火锅酱料的营养价值日式小火锅怎么做日式小火锅里可以放什么日式小火锅是现在很火热的，因为日式小火锅吃起来的味道比较清淡，所以就受到了现在很多人的喜爱，不过吃日式小火锅的时候同样需要我们用到酱料，那么具体来说日式小火锅酱料应该如何进行制作，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着祝由网养生网来看看吧。

日式小火锅酱料怎么做

吃日式小火锅的时候，日式小火锅酱料制作是很重要的，不过吃的时候味道比较清淡，一般来说选择用日式酱油蘸着吃就可以了，如果味道比较清淡，还可以加一些盐，这样吃日式小火锅是很不错的。

日式小火锅酱料的营养价值

日式小火锅酱料是有一定营养价值的，吃日式小火锅的时候，我们用到的酱料是酱油，可以很好的增加食物香味，还可以让食材色泽看起来更好看，这样就可以大大的增进我们的食欲。因为酱油制作的时候，最主要的原料是大豆，而且营养价值还很高的。同时大豆和豆制品，其中都是富含硒的，这些矿物质对人体来说是很需要的。在日式小火锅酱料中，其中是含有多种的维生素，其中的矿物质也非常丰富，吃了之后可以起到降低人体中胆固醇的效果，还可以帮助我们降低心血管疾病的发病率，对减少自由基对人体的影响也有好处，对我们健康有不错的帮助。

日式小火锅怎么做

日式小火锅制作的时候需要注意，首先要把调味料进行熬煮，过滤一下备用，在锅中加入一些汤底材料，容纳后开始对锅进行加热，在吃日式小火锅的时候，首先要把大白菜加入进去，之后我们把甜不辣类等鱼浆制品也可以放进去，而牛肉放进去要慢慢的烫，我们可以用筷子，直接把一片牛肉给放到日式小火锅里面，等到牛肉的两面都变白，这时候我们起锅，沾上一些酱料吃就可以了，而牛肉不能煮的时间太久。

日式小火锅里可以放什么

吃日式小火锅的时候，我们需要用刀，把稍微冷冻过的牛肉，然后切成片，放到盘子里面，盖上盖子之后放到冰箱里冷藏起来。

白洋葱需要我们切成块，而大葱白要斜着切成段，韭菜要切成段，胡萝卜需要切成片，而口蘑需要我们给切成片。对于白菜来说，需要我们去除掉白菜芯外侧的干叶，还要切掉白菜的颈部，之后撕成适口的小块。对豆腐来说，需要我们切成片，而绿豆芽要去掉根，竹笋需要我们切成合适大小的笋片。等到蔬菜和豆腐全部都切好了，和切好的肉片，整齐的铺放到盘子上就可以了。

面条和粉丝需要放到锅中煮两三分钟，煮到半熟就可以了。马上捞出来沥干其中的水份，直接用剪刀剪成条，我们把面条和牛肉片，还有蔬菜、豆腐一起放到盘子里面。之后我们把酱油、牛肉高汤，还有清酒、味林和白砂糖，一起放到碗中搅拌好，等到白砂糖完全融化就可以了。

在吃之前，需要我们把锅加热，在锅底刷上一层油，等加热好之后，我们在其中加入洋葱块、韭菜段，还有之前准备好的胡萝卜片、口蘑片，还有大白菜、竹笋片一起放到锅中，而滑子蘑和豆腐块也要迅速的炒一下，这时候需要我们轻轻的晃动一下锅底，翻动之后在锅中淋入一些酱汁。这时候要注意把食材分开炒好。之后我们把蔬菜和豆腐一起放到锅边，然后需要我们加入部分的豆芽和面条，把适量的酱汁放进去，翻炒一两分钟，放到锅里面。

牛肉片需要一片一片的放到锅里面，每一面都要煎上半分钟，之后我们加入少许的酱汁到牛肉片上，翻面之后，需要我们让牛肉片吸收足够的酱汁，再煎半分钟，等到牛肉片变色的时候就可以了，之后我们调成小火，而且我们必须要把所有的食材，一起进行翻炒，码放整齐之后，还需要我们淋入适量的酱汁，这时候我们把各种食材一起放到锅中，这时候我们吃就可以了，味道还是非常好的。

日式小火锅吃起来的味道还是非常不错的，因为吃起来比较清淡，是现在很多人都爱吃的，不过吃日式小火锅的时候，日式小火锅酱料的也是很重要的，所以上面对日式小火锅和日式小火锅酱料的情况进行了介绍，制作好了才能让味道更好。

酱汁怎么调才好吃？50种酱汁的做法和配方

黑胡椒酱

材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、 盐少许、缅粉水酌量、威士忌酒1大匙

做法

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一r起拌炒

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以缅粉水苟芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利缅酱

材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

做法

1.将材料备好，洋葱切丁备用。

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱

材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

做法

取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即

可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱

材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

做法

将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B. B. Q.烤肉酱

材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑

醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4

杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

做法

将所有材料混合调匀即可。
麻酱缅酱

材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙

做法

将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当

配料

可用於担仔缅、乾缅、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱

材料盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

做法

将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个

配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
义大利缅酱

材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐.红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1

大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

做法

1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3^ ~5分钟即可

用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜烛煮酱
蕃茄酱

材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

做法

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰

箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱

材料材料A:蕃茄酱2大匙、 咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小

匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙

做法

1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料B苟芡，不用太浓，适量即可。(不苟芡也可以)

可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱

材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

做法

1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱

材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

做法将所有材料放入锅中 用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱

材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

做法

1.将水，白醋，细沙糖， 玉米粉混合拌匀

2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可

3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分1.2.离火後， 马_比加入四分之一左右的第(2)部分

材料，迅速拌匀，如此反覆共4 次加完拌匀，即为乳白色 沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一）

材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙

做法

1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。

2.煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。

5.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。

6.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁, .嗜嗜味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
马铃薯沙律(二)

材料马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝卜叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

做法

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2.把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
蒜味烤肉酱

材料酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

做法

1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好:的蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。
味噌烤肉酱

材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

做法

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱

材料白萝卜、酱油

做法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

做法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁

材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、 料理米酒1大匙

做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
梅子酱

材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

做法

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。

3. 热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4. 将做法1和做法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱

材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

做法

1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱

材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

做法

1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
炸酱缅酱

材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜缅酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗

做法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最後加入甜缅酱及豆瓣酱炒匀，

加水煮开後放凉装瓶。
南瓜酱

材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、缅粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

做法

1.将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入颏粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱

材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

做法

1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱

材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许缅粉适量、水适量、白胡椒粉适量

做法

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将缅粉与水拌匀，慢慢将缅粉水加入锅中煮至浓，稠状即可熄火备用。

可作为缅包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱

材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

做法

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱

材料昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

做法

1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蘑菇酱

材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、缅粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

做法

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用缅粉水芍芡，最後加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板缅的淋酱也很不错
酪梨酱

材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙.牛奶2大匙

做法

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红

萝卜、小黄瓜、西洋芹或缅包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱

材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

做法

将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱

材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

做法

将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱

材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙

做法

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2. 再用太白粉水芍芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱

材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3~4大匙、太白粉少许、香油少许

做法

起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋_上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳崤。
清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

做法

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开後熄火，放凉後装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料嗜起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少於1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱

材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

做法

将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
日式照烧酱

材料材料A:酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

做法

将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀，再加入材料B苟芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉腌酱或烤熟後的沾酱也可以
桑椹醋酱

材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

做法

与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱

材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

做法

把所有材料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾缅酱

材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙

做法

先将缅条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的缅条中，拌匀即可;若是用油缅，可撒些油葱酥，增加油腼滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾缅或水煮青菜。
叉烧烤肉酱

材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)

做法

将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱

材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙.

做法

将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾

材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙

做法

将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁

液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱

材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙

做法

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。
贝类海鲜沾酱

材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

做法所有材料调开拌匀即可。
红烧酱

材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

做法将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱

材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)

做法

先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦!

用於水煮乾馄饨拌酱，或乾缅、乾板条拌酱。
四川凉缅酱

材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

做法

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
肉圆、碗棵沾酱

材料酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

做法

将酱油膏、糖和水搅拌均匀後，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗棵沾酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱

材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许

做法

将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。

生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可
红酒磨菇酱

材料半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2 汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤匙奶油、1汤匙缅粉、1/2杯的牛肉高汤1/4杯无甜味红酒、1 / 4茶匙盐、少许白胡椒粉

做法

1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入缅粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾後减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅後加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排.上
韩式烧烤腌肉汁

材料1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2汤匙麻油、1/2汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1 / 2汤匙葱花1 茶匙红辣椒碎

做法把所有材料混合均匀即可。

诖:可以准备-一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,

数天内僵快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再

洒_上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦!因为这

个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

各种酱料的做法，比例。

常见酱料做法
一、蒜味烤肉酱
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、
胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法:1、锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
2、其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。
3、将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
二、辣椒沙茶酱
材料：沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、
醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙
作法：将所有的材料拌匀
三、BBQ烤肉酱
材料：蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、
洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、
辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法：猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
四、泰国酱
材料：冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。
作法：泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
五、日式照烧酱
材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
六、沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
七、咖哩优格酱
材料：原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。
作法：搅拌均匀。
八、和风烤酱
材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法：搅拌均匀。
备注：适合蔬果，肉类。
九、墨西哥辣酱
材料：蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，
辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。
作法：搅拌均匀。
十、越式焦糖汁
材料：A、糖1杯，B、水(一茶匙)，C、盐(1/4茶匙),D、水(1/2杯)
作法：1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用
2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时，
锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成.
3. 焦糖汁放凉后用罐子装起
备注：这是越南菜中所使用的焦糖汁做法
十一、辣茄酱
材料：青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.
　柠檬汁1大匙 调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许
作法：将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，
　冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.
十二、台南肉燥酱
材料：A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)
C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整)
E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙
作法：1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香
2.加入EF.滚后，用小火闷煮20分钟即可
备注：这个肉燥酱可应用于:
1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭
4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..
十三、汉堡酱
材料：美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、
　碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
作法：1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加入盐。

酱料的做法

导语：“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，酱料占了重要席位。一道美味佳肴，除了讲究用料、精于烹调之外，佐以合适的酱料，可以锦上添花。但是酱料搭配得不好，则会画蛇添足。下面是我给大家整理的酱料的做法大全内容，希望能给你带来帮助!

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

下面为大家收集的几种美味酱料的做法，以飨读者：

炸酱 ：

原料 ：3两（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。

做法 ：

1.将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；

2.在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；

3.加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的.豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；

4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；

5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。

西红柿酱 ：

原料 ：西红柿、白糖、盐。

做法 ：

去西红柿皮，在西红柿顶部划十字刀，放到开水里煮一小会；然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮，去蒂、去籽，切成小块；将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎，熬制汁水变浓；调入白糖喝盐继续煮，直到番茄成为浆糊状即可。

沙茶酱 ：

原料 ：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

做法 ：

1.将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。

玫瑰酱 ：

原料 ：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。

做法 ：

1.新鲜的食用玫瑰花600g；

2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；

3.在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；

4.将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；

5.最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用。

在家做火锅怎么做

很多人在家里都是第一次做火锅，做出来的火锅感觉没有什么味道，蘸的酱料也并不是很好吃，其实想要自己在家里制作清汤火锅，首先要准备好材料，还有一些食材，先把汤调好然后再放材料煮，火锅虽然是清汤的，但是能保证做的很简单，必须要把各种材料结合在一起，才能变得好吃。
日式味噌火锅汤底
简介
火锅是否美味重在它的汤底与食材的新鲜度
材料
水2500ml,干昆布20g,柴鱼片30g,味噌4大匙,味霖4小匙,糖4小匙
做法
1、柴鱼片用滤纸袋装好备用
2、干昆布剪成约10公分长，并泡水约5分钟后，稍微洗去表面杂质
3、昆布放入2500ml冷水中煮滚后，再加入柴鱼片以小火熬约15分钟，等待柴鱼片沉淀后，将柴鱼片捞出来
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
豆浆养生锅(火锅汤底系列)
简介
豆浆汤底+低卡料理=健康无负担煮滚过的食材有着浓浓的豆香味,没沾酱也好吃~
材料
无糖豆浆1000cc,大骨高汤1000cc,盐适量,高丽菜适量,金针菇一把,香菇4~5朵,豆腐适量,南瓜适量,火锅料适量,火锅肉片
食材
做法
1、无糖豆浆加入高汤煮滚调味(少许盐与烹大师)
2、将高丽菜铺底食材切好摆上倒入豆浆高汤,煮滚后慢慢放入肉片与其他食材即可~
粤式养颜鸡汤火锅
简介
守着热锅，吃几块鸡肉，再涮涮爱吃的小菜，吃得满足又暖和。
材料
湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许
做法
1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜