除疲劳的“如意菜”——黄豆芽

玉米、胡萝卜、红薯、南瓜、木瓜、杏等黄色蔬果，营养价值较为丰富。现代研究表明，黄色蔬果可以促进肠道蠕动、加速体内垃圾的排除，保护呼吸道黏膜，起到健脾益胃的功效。此外，常食黄色蔬果可以调节入体的激素分泌，帮助女性恢复身体的元气。

黄豆芽

黄豆芽是一种深受人们喜爱的蔬菜，富含多种维生素、蛋白质和胡萝卜素等营养物质，具有清热利湿、消肿除疲、祛斑、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、高脂血症等病症有较好的食疗作用。

蔬果小档案

别名：大豆芽、涪水豆芽

科别：十字花科

花果期：春、夏季

营养成分：维生素C、胡萝卜素等

性味归经：性微寒、味甘酸、入脾、胃、肾经

黄豆芽的保健功效

预防高血压：黄豆芽含有大呈的维生素E、可预防老年高血压

消除疲劳：黄豆芽中含有一种称为天门冬氨酸的物质、此种物质能减少体内乳酸堆积、起到消除疲劳的功效

防癌抗癌：黄豆芽含有一种酶、能阻止致癌物质亚硝胺在体内的合成、预防癌症的发生。

黄豆芽要如何挑选

一般而言，黄豆芽发芽的根茎颜色一定要白，形状要短要粗，而且略带弯曲。这样的黄豆芽是正常的豆芽，豆芽的营养成分也不会流失。

如何吃最有营养

黄豆芽在烹饪的过程中需加点食醋，这样才能保持维生素不减少，更加营养。

适宜人群：一般人均可食用，更适宜肥胖、便秘、高血压等患者食用。

不宜人群：腹泻、脾胃虚寒者不宜食用。

适宜搭配：适宜与葱同食、有减肥、润肤的功效。

不宜搭配：不适宜与猪肝同食、否则会影响黄豆芽中维生素C的吸收和利用。

食前建议

不要吃无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

怎样储藏最保鲜

用塑料袋将黄豆芽装好，挤空里面的空气，然后放入冰箱保存：或者将黄豆芽用水焯一下，再放入保鲜袋密封保存。

美食链接

凉拌黄豆芽

材料：黄豆芽、醋、糖、香油、盐各适量。

做法：（1）黄豆芽摘除根须洗净，加盐拌匀，使其软化及去生，等豆芽变软后用冷开水冲一下。（2）将所有调料加入拌匀，即可食用。

功效：清热，消肿，去疲劳。

黄豆芽炖豆腐

材料：黄豆芽250克，豆腐300克，色拉油40毫升，盐5克，味精3克，姜10克，大葱10克，胡椒粉5克，香油5毫升。

做法：（1）将黄豆芽摘去须根，洗净；豆腐切成块；姜切片，葱切花。（2）将黄豆芽和豆腐分別放入沸水锅内焯水后捞出。（3）锅置旺火上，放入色拉油，加入清汤，烧沸后放进豆芽、豆腐、盐、味精、姜片，转用小火烧透入味，撒上葱花、胡椒粉，淋上香油，出锅装入碗即可。

功效：清热，消肿，去疲劳。

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