煮牛奶时不要长时间加温,温度过高,虽有利于灭菌,但不利于保存营养。近年来已有袋装消毒鲜牛奶,在0-5℃下贮藏7天,这种牛奶可不加温或稍加温即可饮用。
成人喝牛奶时最好不加糖,婴幼儿也少加糖,因为糖在体内分解后会形成酸,酸会影响钙的吸收。
不要在早晨空腹时喝牛奶,空腹喝牛奶蛋白质会代替碳水化合物被消耗掉,很不经济,如在喝牛奶前吃些食物即可。
保存牛奶应注意:不要冰冻,不要高温,不要光照。
有些人喝牛奶后出现腹胀、腹泻症状。这是由于小肠中乳糖酶含量少或缺少的原因。这需要对牛奶进行特殊的处理,使之适应人的要求。
全脂牛奶好还是脱脂牛奶,要看喝牛奶的目的。从增加营养方面看,全脂奶比脱脂奶好,全脂可补充“六大营养素”中所有营养,如要防止身体发胖,脱脂比全脂好,所谓脱脂,就是从牛奶中减去了脂肪。
牛的泌乳期分三个阶段,各段分泌的乳汁分别叫做初乳、常乳和末乳。初乳口味咸涩,气味不大好,末乳有苦味,易产生咍喇味。有条件的应喝常乳,常乳营养丰富性质稳定,有益健康。
晚上喝牛奶有益于补钙。午夜后人体进入低血钙状态,为了补足血钙,机体就从骨骼中调一部分钙入血液,久之骨骼会因经常缺括而出现骨质疏松。故晚上喝牛奶可以补血钙之不足。
牛奶与巧克力不宜混吃,有的家长经常把牛奶与巧克力混在一起给孩子吃,这样并不好。牛奶含丰富的蛋白质和钙,巧克力则含有草酸,二者混在一起,牛奶中的钙与草酸结合成一种不溶性的草酸括,孩子食用后不但不奶吸收钙质,反而会发生腹泻,影响生长发育。
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