鸡汤补,还是鸡肉补呢？

鸡汤补,还是鸡肉补呢？

鸡汤补，还是鸡肉补呢?由于鸡汤、肉汤，味道之鲜美，超过用来煮汤的鸡或肉，所以有人以为肉的精华都在汤里，以为汤比肉营养丰富，为了滋补，就只喝汤而不吃肉。其实，这是个不小的误会。那么，究竟是鸡汤营养好，还是鸡肉营养好(其他的肉汤和肉也一样)，怎样看待汤和肉呢？这要从它们所含的营养成分说起。

在炖鸡或肉汤时，肉里的一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，都溶在汤里；另外，汤里还溶有很少量的氨基酸。这些都是使鸡汤、肉汤鲜美的东西，叫做"含氮漫出物〃，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化吸收。

除此之外，汤里还溶有少量水溶性维生素，如维生素Bl、B2和尼克酸等。汤里的无机盐以钾盐较多，也可能还含有点铁，这要看做鸡汤肉含铁的数量，如为红色瘦鸡肉煮汤则比白色的鸡肉煮汤含铁多些。

至于蛋白质，由于遇热凝固，只有很少一部分水解为氨基酸溶在汤里，绝大部分则仍留在肉里。所以，为了多得些优质蛋白质，还是既要喝汤更要吃肉为好。

至于有些病人，消化吸收能力极差，如刚刚动过胃、肠、胆道手术，或者胃、肠、胆道、胰腺等消化器官的炎症尚未恢复，这时进食大量蛋白质、脂肪类食物，消化器官力不胜任，也只能以汤为主，不足营养素可由其他方式补充。

而有些病人，消化吸收功能尚可，只是食欲不振或者食量较少，他们喜欢鲜美的鸡汤，而不愿意多吃鸡肉。为了增加这些病人的营养，一方面应当改进烹调技术，提高食品的色、香、味，以引起他们的食欲。另一方面，可把鸡肉剁成碎块，让肉末煮入汤中。或用压力锅或蒸鸡锅，把鸡肉、鸡骨中的营养素压入或蒸入鸡汤中，以提高鸡汤的稠度，增加鸡汤的营养。

其他的肉类、鱼类等食物，也可采用类似的加工方法进行加工。尽量设法使肉与汤同时食用。

鸡肉和鸡汤，哪个更加有营养？为什么呢？

柴鸡处理干净，切块洗净，放入冷水锅中焯烫，变色后捞出洗净炖煮50分钟左右放白胡椒粉，盐，再继续炖煮10分钟，如果想更养生的话，可以加枸杞，红枣，山药，后面的食材，大家随意哦。.鸡胸肉浸泡10分钟取出，可以另做其他菜，汤中的葱姜捞出，用盐和白胡椒粉调味，放入洗净的绿叶蔬菜，煮开关火即可所以鸡汤味道特别鲜美。当然鸡汤中还含有脂肪，少量的矿物质和少量的维生素。这样看来，大家喜爱迷恋的鸡汤其实就是味道鲜美的略有点营养的水。这营养价值远不能和鸡肉相提并论。

鸡油与鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，还有就是油和热量，所以只喝鸡汤营养价值并不高，相反，汤里的鸡肉含有丰富的蛋白质等物质，已经被炖得软烂，容易消化也利于营养被吸收，是营养丰富的宝贝。然而，很多人却只喝鸡汤，把煲鸡汤的鸡肉弃之不食，殊不知是捡了芝麻丢了西瓜。

鸡汤的主要成分就是水，占95%。含有少量蛋白质浸出物, 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤碱、氨基酸等物质。鸡汤内同样含有脂肪、无机盐、维生素和氨基酸等营养素，都比鸡肉中含量少。

撇开营养不谈，鸡汤毕竟是一种美食，不必要求太高。好喝是因为鸡肉肉香的前体物质主要是水溶性物质。鸡肉的滋味物质在生肉中已经存在，并不需要通过烹调产生。而在烹饪过程中，热诱导反应产生了一系列复杂的风味化合物，并促使肉中积累的香气成分和滋味物质释放。我认为鸡汤好喝但没有实肉物质，因而我喜欢连肉带汤食用，这样营养才能完美。但孕妇只能喝汤，以免伤了脾胃，老人也一样，因消化功能减退，只好这样做。

鸡肉和鸡汤哪个更有营养呢？

鸡汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。但是，鸡汤里的营养成分是很少的。要知道，像鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、猪肉、鸡肉的营养是不一样的，虽然经过了长时间的煲煮，但是鸡汤里却只含有从“鸡油、鸡皮、肉与骨”中溶解出来的一些水溶性小分子物质，如维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸等，然而，据测量分析，这种营养物质，最多只有原来食物的10～12％，不能满足小儿生长发育的需要。而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在鸡肉内，所以让小儿吃鸡汤，孩子根本就得不到应有的营养。除此之外，鸡汤就是油和热量，“嘌呤”的含量也很大，食多了并不利于健康，客观上来说并不营养。

煲鸡汤，是鸡汤有营养还是鸡肉有营养？

自古以来，中国人就认为汤很有营养。一般来说，当对身体有益时，他们喜欢用汤来解决问题，比如骨折后喝大骨汤补钙，身体大出血恢复时喝鸡汤和鱼汤。还有一个更有趣的“笑话”，有一位农村的老太太儿媳对她不好，每次都做煲汤之类的，别人吃浓汤，稀释汤给老太太喝，想饿死，谁知道老太太喝汤代替喝的精神越来越好。事实上，只能说汤中有一些营养成分不会饿死，但汤中的营养成分比食物差得多。这是一个大错误。

只要汤是用实物烹制的，食物本身就比汤本身更有营养。例如：各种肉汤，肉类主要富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质。如果准备好汤，汤中会释放出一些营养物质，如嘌呤和脂肪，而其余的营养物质非常少，尤其是矿物质。鸡汤在普通人心中占有重要地位。我记得小时候，母亲去医院看望生病的老人时，她经常提前为老人准备一壶浓鸡汤。鸡汤，有人说鸡汤是鸡肉的精华，经过两三个小时的烹调，它变得非常美味。

鸡汤真的比鸡肉更有营养吗？经过长时间的烹调，鸡汤味道鲜美，因为鸡汤中含有的游离氨基酸和脂肪溶解在鸡汤中，给它一种新鲜的味道。喜欢鸡汤的人可能也会注意到，鸡汤的颜色往往是黄色的，表面漂浮着一层油，这表明它的脂肪并不低。鸡肉属于蛋白质含量较高的食品，也是优质蛋白质的主要食物来源之一。虽然鸡汤很美味，但这并不意味着你可以肆意喝鸡汤。鸡汤含有大量脂肪。如果你经常喝鸡汤，无疑会增加脂肪的摄入，肥胖就会悄悄地降临到你身上。

这对大多数人来说都不是好消息，为了避免这种情况，记得吃肉而不是肉汤。鸡汤不仅脂肪含量高，还含有嘌呤。鸡肉中含有嘌呤，属于嘌呤含量中等的食物，痛风患者在急性发作期不能吃鸡肉。鸡肉煮熟很长时间后，嘌呤会溶解到鸡汤中。如果你选择美味的鸡汤而不是鸡肉，你无疑会增加你的嘌呤摄入量。对于痛风和高尿酸血症患者来说，情况无疑更糟，并可能诱发痛风。

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