减盐烹调——鲜藕排骨汤(做莲藕排骨汤需要什么材料？怎么做才好吃?)

减盐烹调——鲜藕排骨汤

原料：

鲜藕500克，小排骨500克，水发木耳一把，盐2克，姜几片，花椒几粒，香叶2片。

制法：

鲜藕切滚刀块，小排骨洗净；如果肉的品质不够好，排骨需要先用沸水烫几分钟捞出。

取砂锅，加入小排骨，力口4碗水，放入姜片、花椒和香叶，一起煮沸，去浮沬，转微火继续炖1.5小时。

加入鲜藕块和木耳，煮40分钟，直到藕十分软烂，肉能轻松脱骨。

加入2克盐（最小的勺子，喂儿童那种小勺，约1/2勺），混匀，去浮油，即可食用。

妙处：

鲜藕有自然的清香气息和淡淡甜味，即使不加盐，味道也很美好。和藕块一起煮的排骨也带有香甜气息，不加盐也感觉鲜美可口。正常情况下汤里盐的浓度是1%，那么4碗水约800毫升，需要放8克盐；而低盐烹调时只需加2克盐，特别是喝汤的时候，可以大大降低一餐中的盐摄入量。最好能使用有机认证的肉类，至少要是排酸冷藏肉，这样的排骨无需沸水焯烫，同时，肉的品质高、自然香气浓时，才能适应清淡的调味方式。由于需要突出藕的香甜味，不能放其他浓味的调料如大茴香、胡椒、辣椒等，以免破坏风味。

营养特点：

藕富含多酚类抗氧化物质，对健康有益，煮制过程中因氧化作用能产生美丽的粉红色。藕中除了少量维生素C，还有大量的钾和膳食纤维。藕含有少量淀粉，吃藕可以替代一部分主食，减肥者甚至可以不吃米饭，直接吃藕做主食。这样就获得比白米饭多几倍的钾元素，钠的含量却很低，有利于控制血压。去掉浮油，少吃一点肉，多吃一点藕和木耳，也有利于降低血脂和控制血糖。

适合人群：

所有健康人，以及高血压、高血脂、高血糖人群。

做莲藕排骨汤需要什么材料？怎么做才好吃?

莲藕排骨汤是一道非常滋补的大菜，很适合冷天吃。莲藕排骨汤的做法也不算难，只要用的食材都是好食材就行。买排骨的人都喜欢买肋排，因为肋排肉多骨头少，不过炖排骨汤最好还是稍微带点脊椎骨，虽然脊椎骨没啥肉，但是脊椎骨里面营养也比较丰富，拿来炖汤很鲜美。

莲藕营养丰富，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，是一种老少皆宜的美食。

1、准备好排骨，漂洗净血水，沥干水分备用。将少量生姜和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和生姜就倒掉不用了 。

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

3、加入料酒去腥，再加入白醋更好溶化骨头中的钙，大火烧开后加盖转小火炖1小时左右。

4、莲藕去皮，洗净、切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。

5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。

6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。

莲藕性寒，有清热凉血，健脾开胃，通便止泻的功效，所以莲藕排骨汤也具有此功效。而且莲藕含矿物质，微量元素，植物蛋白，淀粉等许多营养元素，有益血生肌，增强体质的作用，再加上排骨的营养价值，实在是保健作用太好了。

如果喜欢吃玉米，可以放点儿玉米段一起炖煮，至于用甜玉米还是黏玉米就看你个人喜好了。

莲藕排骨汤该怎么做？

广东爱喝汤，众所周知，广东人煲汤也有自己的一些小窍门，想要汤好喝，选对锅很重要，砂锅是最常见的用具，食材经过长时间的小火慢煲，煮出来的汤甚是美味。今天要和大家分享的这道【莲藕花生排骨汤】，百分之八十的广东人都爱喝它，在秋季时隔三差五就要煲一锅，煲好的汤香味美，想要知道具体做法，接着往下看。

【莲藕花生排骨汤】【食材】莲藕，花生，排骨，盐各适量。排骨可以用猪大骨、扇骨、筒骨等代替。

【步骤】

1.把排骨洗干净，放入小锅中，加入适量的冷水，大火开水煮，水开后继续煮1-2分钟，然后捞出排骨洗去血沫。这样做是为了把排骨中的血水煮出来，煲出来的汤更香，不会有血沫的腥臊味。

2.莲藕去皮，有些朋友喜欢薄薄的刮一些表皮，也可以，看自己喜好，然后把莲藕切块备用，切之前可以用菜刀拍一下莲藕。

3.花生挑除坏豆扔掉，剩下的放入水中，清洗干净。煮莲藕汤时加上一把花生，营养加倍，汤喝起来更香。4.把焯水后的排骨、莲藕、花生放入砂锅中，加入适量的水，最少要盖过食材，然后大火开水煲，水开后改小火，慢炖1小时左右。煲老火汤时候用砂锅，会比其他不锈钢等锅具更好喝。

5.时间到后，莲藕已经变得粉糯，加入适量的盐调味，拌匀就可以出锅了。

一锅营养又美味的莲藕花生排骨汤就完成了，每次煲这个汤时候我都要喝2碗才过瘾，家人也爱喝。

【小贴士】

1.排骨焯水把血水煮出来后再煮，煲好的汤更香甜。

2.煲莲藕汤时候加点花生，营养加倍更美味。

3.煲汤的莲藕想要粉糯，莲藕本身的品质也很重要。

莲藕排骨汤如何烹饪才能鲜美好喝呢？盐和味精是在最后放入吗？

莲藕排骨汤如何烹饪才能鲜美好喝呢？盐和味精是在最后放入吗？

1.盐和味精是在最后放入的，将排骨用冷水洗净，煮五分钟左右，焯水，然后洗净备用。炖莲藕排骨汤是先放盐还是后放盐？我以前也犯过错误。难怪这汤味道不好。将两根莲藕去皮，切成滚刀片，洗净，去淀粉，备用。将排骨和莲藕块放入一个大砂锅中，然后加入葱、姜片、陈皮、辣椒等。一次加足水(中间不要加水)，盖上锅盖，开大火烧开，注意不要煮过头。炖莲藕排骨汤是先放盐还是后放盐？烧开后，保持中火。煮30-40分钟左右，再用中火煨1-1.5小时左右。汤好的时候，加入适量的盐，不用加鸡精。这汤已经很美味了。放入汤碗中，加入葱花和少许辣椒(也可以不加)，即可食用！

2.30分钟后，在热汤里放一些鸡精和少许盐，拌匀，盖上盖子小火炖20分钟，撒点味精，开盖小火炖5分钟！这样，一份营养价值很高的汤就完成了。方法简单，清淡不油腻，味道鲜美，营养丰富。买排骨的时候，一定要买新鲜的排骨，最好是精制的排骨，就是那种半骨半肉的那种，因为这种排骨最有营养，最美味。做莲藕排骨汤的时候，调料不要加太多。最好是根据需要加适量的盐，就是有点咸，因为这个莲藕排骨汤味道太重就不那么好喝了。

3.买两端有结的莲藕，因为是封闭的，不容易钻进里面的泥里。我们买的是九孔莲藕，口感粉嫩糯糯的。然后将莲藕去皮，清洗干净，切去莲藕两端，切成滚刀块。买莲藕的时候，一定要买老一点的。这样的莲藕比较粉嫩，切好后放在漏筐里。要炖的时候，加一勺盐。盐一定要放在最后，调料里只放盐，保证原汁原味。这样做出来的莲藕汤清淡可口。此汤可清热化痰，养血美容，贫血心悸失眠者可食用。

莲藕排骨汤的功效与营养 莲藕排骨汤的做法

现在正是新藕上市的季节，何不买点藕在买点排骨做莲藕排骨汤呢！下面我们来看看莲藕排骨汤有什么样的功效吧！
莲藕排骨汤的功效与营养
第一种，具有清热凉血的作用，可以清除人体内多余的热毒，用来治疗肝火旺盛或者是肺火旺盛有着良好的功效，可以用来治疗肺热造成的咳嗽
第二种，有通便排毒的功效，可以排出人体内多余的甘油三酯和胆固醇
第三种，具有补血益气的功效，可以提高人体的造血功能，用来治疗贫血
莲藕排骨汤的做法
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
最后说下很重要的工具：锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，四处飘散。
莲藕排骨汤莲藕要焯水吗
莲藕是需要提前浸泡在水里面的，莲藕不进水的话，它里边含有许多淀粉物质，会让汤变得非常的粘稠，口感不好。
莲藕排骨汤是哪里的特产
莲藕排骨汤是湖北菜,虽然这个菜全国各地都有,但是湖北盛产品质很好的莲藕,湖北人也最爱炖莲藕排骨汤,所以莲藕排骨汤是湖北特色菜品。

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