消灭癌细胞的“警察”——胡萝卜

消灭癌细胞的“警察”——胡萝卜

胡萝卜，又叫红萝卜、金笋、丁香萝卜。胡萝卜内含有大量的维生素和胡萝卜素，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可有效治疗肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳等病症。此外，经常吃胡萝卜还可以有效地预防癌症。

蔬果小档案

别名：红萝卜、金笋、丁香萝卜

科别：伞形科

花果期：秋、冬季

营养成分：维生素、胡萝卜素等。

性味归经：性平、味甘、入脾、胃、肝经

胡萝卜的保健功效

益肝明目：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，并在体内转化为维生素A。起到补肝明目的功效，对夜盲症有很好的辅助治疗功效

通便防癌：胡萝卜中含有的大量植物纤维会在进入人体后吸水膨胀，让肠胃变宽，加强肠道的蠕动，利于通便排毒，进而起到防癌的功效

降糖降脂：胡萝卜中含有的丰富果酸，有利于糖脂代谢，降低血糖。果胶酸钙，也可以与体内的胆酸结合起到降胆固醇的功效

胡萝卜应如何挑选

在选购胡萝卜时，要挑选那些个头中等、笔直，颜色为亮橙色，因为颜色越亮所含β-胡萝卜素越多。一般来说，那些个儿大，且长得歪歪扭扭的胡萝卜都比较老，建议不要挑选。

如何吃最有营养

在做菜之前，可以先把胡萝卜整根煮熟，然后再切块放入锅中与其他食材一起做。因为这样可以增加胡萝卜中的抗癌物质。此外，烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损坏流失。

适宜人群：适宜癌症、局血压、夜盲症、干眼症患，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者食用。

不宜人群：女性不宜过量补充胡萝卜素，否则会影响女性内分泌，影响卵巢黄体素的合成，甚至会影响女性月经及排卵，导致不孕。

适宜搭配：胡萝卜与黄芪搭配食用，具有健胃补脾的功效。

搭配宜忌：胡萝卜不宜与辣椒搭配食用，因为胡萝卜内含有的维生素C分解酶，会分解掉辣椒内含有的维生素C降低辣椒的营养价值；不宜与酒搭配食用，否则会导致肝脏疾病。

食前建议

胡萝卜不宜生吃，因为生吃时，人体无法吸收更多的胡萝卜素，起不到它的营养效果。

怎样储藏最保鲜

将待储的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3~5日，密封袋口，放在阴凉、干燥室内储藏。

美食链接

胡萝卜豌豆肉丁

材料：胡萝卜、猪肉、豌豆、胡椒粉、淀粉、盐、葱段各适量。

做法：（1）胡萝卜洗净、去皮，切丁；豌豆放入沸水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。

（2）猪肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。（3）锅中倒人一大勺油烧热，爆香葱段，放入肉丁快炒数下，盛出备用。（4）锅中余油继续加热，放入胡萝卜、豌豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的肉丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可食用。

功效：防癌抗癌。

香菇胡萝卜

材料：胡萝卜30克，香菇100克，菜油30克，精盐3克，葱、姜、味精各少许。

做法：（1）将香菇、胡萝卜洗净，香菇切成小块，胡萝卜切条。（2）待锅内油五成热后放入葱、姜等。（3）然后下胡萝卜和香菇炒熟，再放入各种调味品即可。

功效：对多种癌症都有抑制作用。

蔬果小偏方

【偏方1治老年人便秘】取若千鲜胡萝卜煮熟，蘸蜂蜜吃下。每次150克左右，每日2~3次。对防治老年人大便干燥十分有效。

【偏方2治血虚风燥型牛皮癣】取200克猪肉皮洗净，刮去肥油，加水500毫升，微火炖1~5小时以上，加入已煮熟的胡萝卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及适当调味品，待凉成冻，切块食用。

胡萝卜的功效与作用

1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。虾皮胡萝卜煎饼：胡萝卜洗净，切成片，放水煮熟，取出，剁成碎片，加虾皮、少量油及适量盐，拌匀待用，将面粉冲入适量开水，凉后擀成若干个团片，两片中夹入拌好的虾皮、胡萝卜，做成面饼，热锅放油，把面饼放入锅中，煎至两面金黄即可。彩色肉丸：胡萝卜、白菜洗净，切成碎末后用油煸过，再加上葱姜少许，一起拌和待用。用生面粉、精盐、蛋清等，把猪肉末和胡萝卜等一起调匀搓成肉丸子，然后沸水煮熟肉丸装盘后，浇上少许番茄沙司什锦汤：胡萝卜、卷心菜、土豆、猪肉，均切成片，鲜蘑、虾仁少许。一起放入砂锅中，加水煮熟。待砂锅中的汤水稍沸后，加入茄汁、生粉，用勺子搅匀，再用文火煨20～30分钟左右。注意茄汁不宜放得过多。

胡萝卜的说明文。

胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。
名 字
学名/拉丁语：Daucus carota
英语名字： carrot
科属分类
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： 伞形目 Apiales
科： 伞形科 Apiaceae
属： 胡萝卜属 Daucus
种： 胡萝卜 D. carota
简介
胡萝卜(Daucus carota)繖形科(Apiaceae)草本植物，学名为Daucus carota，通常两年生，直根可食。常见品种中，根呈球胡萝卜花状或锥状，橘黄色、白色、黄色或紫色。原产阿富汗及邻近国家。野胡萝卜已成为分布于欧洲、美国和其他温带国家的杂草。地中海地区早在西元前就已栽培胡萝卜，在中国和西北欧不迟于13世纪，现栽培于整个温带地区。
胡萝卜富含胡萝卜素，20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶，叶为二回复叶，细裂，直立丛生。在近冰点的低温下休眠后生出高大而分枝的花茎。复繖形花序顶生，花极小，白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果，每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。可用油烹食。
胡萝卜的引入 公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。 约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。
胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。
原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。
约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。
营养成分
1. 益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2. 利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3. 健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4. 增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5. 降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
食用人群
一般人都可食用。
更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
食物相克
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
营养含量
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
[编辑本段]栽培技术
（一）播种
1．播种期 胡萝卜、肉质根的生长，适于冷凉的气候，幼苗的耐旱耐热力比萝卜强，而且生长期也长，为夺取高产优质，播种期宜提早些，以使其有充足的生长期，农谚“七大、八小、九丁丁’，即说明播种期的迟早与产量相关。
胡萝卜种子发芽率一般只有70%左右，隔年的陈种发芽率降低到65%以下，在露地播种常因缺苗而影响产量。因此，选用质量高的新种子，搓去刺毛，创造良好的发芽条件，是保证全苗，获得丰产的重要措施。如果先行浸种、催芽与低温处理再播种，可提早出苗5—6天而获得较高产量。方法是：用胡萝卜种子量的90%-95%的水浸种，浸种时将种子分两次加水，第一次加水一半，使种子均匀地湿润，经过3～5小时再加入余下的一半水，温度保证在15~25℃，将种子与水拌匀后，在24小时内每隔1小时翻种子1次，24-48小时内每隔3～5小时翻动种子1次，以后每隔12小时在早晨或晚上翻动种子1次，这样共经4-5天，再把已膨胀或已开始萌芽的种子，堆放在干净的浅盆或其他容器内，上盖湿布，在0℃的温度下处理10-15天，而后取出，播种在湿润的土壤中，或在播种前4天，把搓去刺毛的种子用40℃水泡2小时，沥去水后置于20-25℃条件下催芽，当大部分种子发芽即可播种。
2．播种技术 胡萝卜的根系入土深，适于肥沃疏松的沙壤土，并且在前茬作物收后，深耕33cm左右，施足基肥。每亩施腐熟的底肥和稀薄的粪肥2500kg，过磷酸钙15-25kg，草木灰100kg。如果仅用化肥，可每亩用硫酸铵20kg，过磷酸钙30-35kg，钾盐25-30kg，施肥后耕翻、耙细、整平。平畦撒播时可在作好的畦面上直接播种，播后覆士不可过深，一般3-4cm.覆土要做到轻，浅、匀、遮，覆上后进行镇压（脚踩），浇木，并在上面覆盖遮荫物，保持土壤湿度及降低土温，也可以防止暴雨使土壤板结影响出苗。
（二）田间管理
1．间苗除草 播种后幼苗出土，此时气温较高，降雨也多，杂草生长较快，要结合间苗进行除草，使用除草剂较为理想，如用25%除草醚，每亩用量0.75-1kg，先用少量水将药溶入，加水稀释到120-200倍，播后立即喷地表，先出土的杂草被杀死，也可用除草剂一号或扑草净等。
间苗一般要进行3次，在苗高3cm左右，1-2片真叶时进行第一次间苗，苗距3cm左右；苗高10cm，3～4片真叶时进行第二次间苗，间距6cm左右；具有5-6片真叶进行第三次间苗（定苗），苗距12-15cm。要保证每亩有苗30000-35000株左右。留苗形状以正方形为好，使胡萝卜的四面侧根都能平衡发展。
结合间莆除草，条播的还要中耕松土。
2．浇水和追肥 由于胡萝卜种子发芽出土比较困难，播后如果天气干旱或土壤干燥，必须适当浇水，并保持土壤经常湿润，土壤湿度维持在60%-80%左右。叶生长盛期的后期，要适当控水蹲苗，以防止地上部徒长，肉质根生长盛期要注意浇水。
胡萝卜以基肥为主，在生长过程中，还需适当迫肥两到三次。第一次在出苗后20-25天，生有3-4片真叶后进行，每亩施硫酸铵2.5 -3kg，过磷酸钙3-3.5kg，钾肥1.5-2kg；第二次在第一次后20-25天，于定苗后进行，每亩可施硫酸铵7.2kg，过磷酸钙3-3.5kg，钾肥3-3.5kg。
[编辑本段]药理作用
胡萝卜
性味 味甘，性平。
成分 本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。
功用 健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
[麻疹] 胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。
[夜盲症] 胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。
[脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症] 胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。
[角膜软化症] 胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。
[百日咳] 胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
[气血不足、头晕眼花、视物昏花] 胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。
[脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳] 胡萝卜500克，生鱼1条 (约300克)，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。
[小儿营养不良] 胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。
宜忌 脾胃虚寒者，不可生食。
【胡萝卜汤可以止泻】500克胡萝卜，对切开，去掉茎，切成小块加水煮烂，把渣过滤。加水1000克加糖烧开即可。
胡萝卜能预防肚泻
胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。
胡萝卜花 早在2000年备战悉尼奥运会时，就已经开始研究用胡萝卜素预防运动员腹泻的中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员洪兴华教授说，胡萝卜的提取物能够有效地预防肠道功能紊乱，对预防腹泻和腹痛有确切作用。
洪教授通过研究发现，胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜，并能增殖肠道内的有益菌群。实验表明，连续7天服用研究所研制的胡萝卜素制剂，可以使受试人群肠道内的有益菌群增殖100多倍，有效降低运动性腹泻的比例。
其实并不只是运动员可以使用胡萝卜素来预防腹泻，洪教授指出，严重烧伤、创伤、缺血性休克、大手术、肿瘤化疗放疗和长时间超负荷运动等情况下，都易导致肠黏膜遭到破坏，肠道内菌群失去控制和肠道免疫功能低下，最终导致腹泻等许多症状的发生，严重时多器官衰竭。
因此，洪教授建议，每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素。胡萝卜是摄取胡萝卜素的主要来源。人们要提高食用胡萝卜有益健康的认识，吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于胡萝卜素属于脂溶性维生素,所以，只有经过油炒才能容易被人体所吸收。生食胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。因此人们食用时要用足量的食油炒食；而将胡萝卜切成块，与猪肉或牛、羊肉用压力锅炖15～20分钟食用，既减轻了肉的腥味又提高了肉汤的营养，这种肉汤特别适合老人、小孩食用。

吃胡萝卜有什么用拜托了各位 谢谢

1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. 利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3. 健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4. 增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5. 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

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