防胃癌的保健食品——茄子

防胃癌的保健食品——茄子

黑色蔬果具有很高的营养价值和药用价值。大多数的黑色蔬果都含有多种微量元素、维生素和亚油酸等营养物质，其营养成分较为全面。营养学家还发现，黑色食物中的蛋氨酸和矿物质含量尤为突出，可以提高机体御寒能力。

茄子

茄子是日常生活中最为常见的蔬菜之一。含有蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养成分，具有防癌抗癌、抗衰老等功效。

蔬果小档案

别名：落苏、昆仑瓜、矮瓜

科别：茄科

花果期：夏秋

营养成分：维生素、矿物质等

性味归经：性凉、味甘、入胃、肠经

茄子的保健功效

保护心血管：茄子含有丰富的维生素P、能够增强毛细血管的弹性、降低毛细血管的脆性及渗透性、可保持心血管正常的功能

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖、对防治胃癌具有一定的效果

抗衰老：茄子含有维生素E、具有防止出血和抗衰老的功效。经常吃茄子，可以降低血液中胆固醇的含量，对延缓人体衰老具有积极意义。

茄子要如何挑选

挑选茄子时，以颜色深紫，粗细均匀，没有皱缩和虫害，新鲜的为好。

如何吃最有营养

茄子连着皮吃最有营养，因为茄子皮中含有丰富的B族维生素，它能在代谢的过程中支持维生素C。

蔬果小偏方

【偏方1 祛除面部色斑】取茄子1个，切片取汁摩擦局部，1日3次，15天为1个疗秘，

【偏方2 治跌打损伤之青肿】取茄子1个焙干，研成细末4每次取10克，用黄酒送服，每日2次4可止血消肿

适宜人群：一般人均可食用、特别适合发热、便秘、乳腺发炎者食用。

不宜人群：茄子性凉、所以脾胃虚寒、体弱、便稀者不宜食用。

适宜搭配：茄子和虾仁搭配、具有健脾宁心、降压止血的功效。

不宜搭配：茄子与墨鱼相克，同食易引发腹泻腹痛；茄子与螃蟹相克，同食容易伤人肠胃。

食前建议

1、茄子切开放置在空气中，很快就会由白色变成褐色，从而影响美观。可以将切好的茄子立即放进清水盆里浸泡起来，等做菜的时候再捞出来沥干。

2、应选嫩一些的茄子食用，因为老茄子里含有较多的茄碱，对人体有害。

怎样储藏最保鲜

选择完好无损伤的茄子，将其存放在阴凉通风处；如果要把茄子放在冰箱里储藏，温度要控制在3~5℃之间，而且时间不能太久。

美食链接

茄子炒西红柿

材料：茄子2根，西红柿1个，食用油、盐、鸡精、水淀粉、蒜和香菜各适量。

做法：（1）茄子洗净、切成大块。（2）锅里加适虽的油，加热到一定温度，加人切好的茄子，用油炸酥软时捞起，待用。（3）西红柿洗净、切块，蒜切末，待用。（4）加人盐、鸡精和水淀粉调好酱汁。（5）锅里留底油加热，加人蒜末爆香，放入西红柿翮炒，加人调好的酱汁，加入香菜和茄子翻炒儿一会儿就可以盛盘。

功效：生津止渴，健胃消食。

鱼香茄子

材料：茄子、猪肉馅、豆瓣裔、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋、水淀粉、食用油各适量。

做法：（1）茄子洗净切成长段，用盐抓一下。（2）葱、姜、蒜切末，豆瓣酱剁碎。（3）锅烧热放少许油，倒人用盐抓过的茄条，然后快速翻炒将茄条煸炒变软，捞出待用。（4）将锅烧热，放入油，加入姜末和蒜末煸香，然后放入猪肉馅翻炒。（5）翻炒到猪肉馅断生，炒出香味，加入葱花，放入剁碎的豆瓣酱翻炒，待炒出香味和红油，再烹入绍洒，然后放入煸软的茄条，放入白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味，最后用少许水淀粉勾薄芡，加入蒜茸，然后翻炒均匀即可出锅装盘。

功效：抗衰老，防癌。

茄子有什么功效？

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。清热解毒：用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。消肿止痛：具有清热止血，消肿止痛的功效。治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。降血压：茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子的功效与作用 茄子的营养价值

茄子是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，很多人都吃过茄子，同时茄子也是一种非常有营养的蔬菜，吃茄子对我们的身体健康是非常有利的，那么我们在这里便来了解一下茄子的功效与作用？茄子的营养价值？
茄子的功效与作用
1、清热解毒，茄子性味甘凉，因为热病而出现口渴、溃疡等之类的症状时，便可以食茄子来进行缓解，因为茄子有着很好的清热解毒的功效。

2、有利于消肿，茄子是有着很好的消肿的功效的，所以我们在出现腹水、水肿等之类的现象时，便可以适当的服用茄子来进行缓解，同时还可以起到通便的作用。

3、抗衰老，茄子中含有非常丰富的维生素E，所以有着很好的抗衰老的作用，如果我们经常服用茄子，那么就可以降低血液中的胆固醇，从而便能起到抗衰老的作用。

4、降血压，茄子有着很好的降血脂、降血压的功效。因为茄子当中含有丰富的水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，这些生物碱对于血脂的调节有重要的作用，有辅助降低血脂的功效。

5、保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
茄子的营养价值
1、保护心血管，茄子中的维生素P含量是非常丰富的，这种营养物质可以增强毛细血管的弹性，同时减少毛细血管的脆性和渗透性，从而防止微血管破裂出血。

2、防胃癌，茄子中含有龙葵碱，这种物质能够抑制消化系统长肿瘤，所以对于预防胃癌是有非常好的效果的，同时茄子还可以清热退癌。

利水消肿、清热解毒和抗氧化功效，可以缓解身体出现的咽喉肿痛、口干舌燥症状，同时也具有降血压和降血脂疗效，患有高血压或者高血脂的患者可以适量服用。茄子中会含有矿物质和微量元素，比如铁、磷、钙等元素，也含有一定量的碳水化合物和维生素，可以满足人体对能量的需求，维生素摄入可以增强自身抵抗力，能够起到预防疾病作用。
茄子有籽了可以吃吗
茄子里面有籽了能吃，茄子本身是就带有白色的籽，存放久籽会变多，食用对人体无害，只是口感稍微变差。而如果茄肉变黑变软，则已经变质，丧失营养价值，不能食用。相反茄子籽对身体还有很多的好处。例如夏天有清热解毒的作用。对于胆固醇高的患者来说，还有降血脂的效果，这还可以有效的预防心血管疾病。还可以促进新陈代谢，缓解便秘现象。
茄子可以生吃吗?
茄子是不可以生吃的。并不是所有蔬菜都能生吃，而像茄子之类的蔬菜如果生吃还很有可能会引起中毒，甚至是致癌。因为茄子是一种性寒的食物，生吃会有明显的苦涩味道，并且生茄子里面是含有一些有毒的碱性物质的，很容易引起腹痛、腹泻等症状。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。所以在食用的时候一定要煮熟再吃。

茄子的养生功效和食用禁忌

茄子的养生功效和食用禁忌

茄子的养生功效和食用禁忌，茄子是很常见的一种蔬菜食物，在日常生活中，很多人都喜欢吃茄子的，这种蔬菜对人们的好处也有很多，下面分享茄子的养生功效和食用禁忌，一起来看下吧。

茄子的养生功效和食用禁忌1 1、抗衰老

茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、保护心血管、降血压

茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、清热解毒

中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、增加消化

现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

6、防癌抗癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

7、美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

食用茄子的禁忌事项

1、吃茄子的时候最好不去皮。茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。由于种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要清洗干净。

2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。

4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

5、孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

6、凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。

茄子的养生功效和食用禁忌2 茄子的营养价值

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

茄子的食用功效

1、抗衰老

茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的'增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

3、消热解暑

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

4、保护心血管

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

5、其他

茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

油焖茄子的做法

用料：茄子、蒜瓣、白糖、盐、清水、酱油、菜籽油。

做法：

1、茄子洗干净切块，沥干水分备用。

2、把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

3、茄子放入锅中充分煸炒至变色。

4、加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软。

5、打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。

茄子的选购技巧

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子有哪些功效与作用？

茄子的功效与作用有：

1、防癌抗癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

2、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、增加消化：现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

4、清热解毒：茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、抗衰老：茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

6、美容减肥：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

7、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有讲究的，茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的，下面给大家介绍一下食用茄子的禁忌事项。

扩展资料：

另外，生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用。

人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。

人民网-茄子有什么营养价值？吃了有什么好处

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