苏黄菜怎么做(拔丝芙蓉是什么怎么做？)

苏黄菜怎么做

目录苏黄菜是什么苏黄菜的营养价值苏黄菜怎么做苏黄菜的食用禁忌苏黄菜其实是用鸡蛋淀粉制作而成的一款特色菜肴，吃起来味道甜美而且非常的酥香，制作方法是很简单的，但很多人并不知道它的正确制作方法，下面祝由网养生网就给大家介绍一下苏黄菜怎么做。

苏黄菜是什么

苏黄菜是特色美食之一，就是用鸡蛋搅打好后，加入适量的淀粉搅拌均匀，然后放到锅中把它摊成薄垢鸡蛋饼，这样就是苏黄菜，味道是不错的。

苏黄菜的营养价值

苏黄菜里面含有非常丰富的钙质，铁元素，维生素，脂肪以及蛋白质，适当的吃一些能达到健脑益智作用，对于身体发育以及神经系统发育都有很好的改善作用，不管是什么年龄阶段的人，适当的吃一些都可以让记忆力有所提高。

吃一些苏黄菜还能让肝脏得到有效的保护，能够让肝脏受损的地方得到修复，磷脂含量很丰富，可以让肝细胞的再生能力变得更强，也可以让免疫力代谢能力也变得更好，适当的吃一些苏黄菜可以达到延缓衰老作用，很多年纪大的人身体好就是因为鸡蛋吃得多，所以平时适当的吃一些苏黄菜还是非常不错的。

吃一些苏黄菜还能达到预防癌症作用，现在癌症造成的死亡率越来越高，一定要做好预防措施，适当的吃一些鸡蛋可以达到的预防效果也非常不错。

苏黄菜怎么做

苏黄菜的正确制作方法非常简单，首先准备一些淀粉，里面加入适量的水搅拌均匀，鸡蛋打进碗里面继续搅打好，等到淀粉放置一会儿后，把表面的水给倒掉，然后就可以把剩下的倒进鸡蛋液里面混合均匀，锅中添加适量的油烧热，把鸡蛋液倒进去，凝固以后对折起来，然后再按压一下，这样在炸的时候就不会有分开的情况，然后再取出来切成菱形片，锅中加入适量的油烧热，把鸡蛋片放进去炸到酥脆快速捞出来，炒锅中留一些底油，把糖放进去翻炒融化，撒上一些芝麻，这样趁热的时候就可以吃了。

想要制作出好吃的苏黄菜，那么就可以准备几个鸡鸭蛋，打进碗里面搅拌均匀，添加适量的盐继续搅打，锅中加入适量的油烧热，把蛋液倒进锅中摊平以后备用，然后再切成自己想要的大小，水淀粉准备好以后把鸡蛋放进去，锅烧热加油，烧好以后把鸡蛋放进去，炸好以后捞出来，需要再复炸一次，这样就可以变得更加的酥脆，最后还需要在锅中添加一些油，把糖放进去，不停的搅拌成黄色状，再把炸好的鸡蛋片放进去翻炒均匀，蘸上糖以后就可以盛出来吃了。

苏黄菜的食用禁忌

吃苏黄菜需要注意的事项也非常多，如果对蛋白质过敏，那么就不要吃苏黄菜，可能会出现斑疹疾病，它里面所含有的蛋白质是具有抗原性的，容易引发过敏反应出现，导致拉肚子，腹部疼痛发生。

高胆固醇血症患者不要吃苏黄菜，因为苏黄菜里面的胆固醇含量是非常多的，本身胆固醇就很高的人，如果还吃苏黄菜，那么就会让不舒服的问题变得更加严重，有肾脏疾病的人不要吃苏黄菜，因为这些患者新陈代谢的速度比较慢，如果吃太多苏黄菜，身体里面的尿素含量就会增加，让肾炎疾病的病情变得更加严重，会有尿毒症出现。

高血压患者如果吃苏黄菜，那么也会让肾中动脉硬化的情况发生，所以需要特别注意，高热患者不要吃苏黄菜，因为它里面含有完全蛋白质，热量本身就比较高，吃完以后会让身体里面的热量产生更多，会让疾病情况更加严重。

肝炎患者不要吃苏黄菜，会让肝脏负担变得更加严重，没有办法让身体很好的恢复过来，它里面还含有胆固醇以及脂肪酸，需要肝脏进行代谢，如果肝脏本身的负担是非常严重的，那么再吃苏黄菜就会让恢复的速度受到影响。

上面给大家介绍的就是苏黄菜怎么做，想要制作好吃的苏黄菜，就可以试试上面这些方法，可以品尝到美味的食物，吃起来非常的酥脆，而且甜甜的，对于小朋友来说是非常喜欢的，但也要注意一次性不要吃得太多。

拔丝芙蓉是什么怎么做？

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

水炒糖

用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖

做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

做好拔丝菜的4个秘诀

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

酥黄菜不鼓是怎么回事

1.原因是因为火不够大。

2.原因是因为鸡蛋不是土鸡蛋。

1. 把5个鸡蛋打在碗里，取出大约2个蛋的鸡蛋清。

2. 鸡蛋打散。

3. 锅里少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼。

4. 趁蛋饼上面没有完全熟，掀起一面折向另一面，对折后再用木铲轻轻压一压，尽量贴合。从锅里倒出备用，所有的蛋液都摊成这样的蛋饼。

5. 取一张蛋饼，切成菱形块 。

6. 将所有的蛋皮都切成菱形。

7. 将蛋清和同样多的淀粉放在料理机里，几秒钟就能搅拌的很匀。

8. 锅里烧油。至五成热转小火；把切好的蛋饼一片一片地沾刚才用蛋清和淀粉调好的糊，用小火炸。炸至起鼓捞出。

9. 为了更酥，全部再回锅炸一遍。

10. 锅内放少量油，白糖。用铲子不停搅，等到糖完全融化，变粘稠，用铲子盛起来倒下去能连成溜就好了。

11. 把炸好的鸡蛋块全部放进糖锅里，快速翻炒几下后装盘，酥黄菜就做好了

老东北美食

东北菜是在“八大菜系”里面，没有排上号的，但这并没有妨碍它的发展，甚至它被称为“第九大菜系”。东北菜受鲁菜的影响较多，东北菜是取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华，同时又受到俄式菜的一些影响，而创造出来的。东北菜可以细分为辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等，东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
以前的老东北菜，现在很多菜在饭店里已经吃不到了，东北70-80年代流行的菜肴，因为种种原因，生活水平的提高，或者做法的繁琐，现在都慢慢消失了，淡出了生活的餐桌，很多菜肴现在的年轻人没吃过，下面一起看看都有哪些菜肴，你都吃过吗？
【酥白肉】酥白肉，又名拔丝白肉，选用猪肥肉膘为食材，经过挂糊，油炸，以拔丝的做法烹制而成，有的是用挂霜的做法制作，口感脆口香甜，吃着不腻。现在人生活条件好了，讲究饮食健康，猪肥肉也很少有人吃了，这道菜也慢慢淡出了餐桌。
【熘三样】用猪的三种下水，肥肠、大肚、猪肝，熘制而成，是一道传统的东北菜肴，吃着滑嫩，味道浓香。
【酥黄菜】酥黄菜是一道特色菜肴，也是一道拔丝菜，由鸡蛋、淀粉为主要材料，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜，将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成薄饼，再改刀炸制，然后再熬糖浆，拔丝工序制作。这道菜肴炸制时比较费时间，还卖不上价格，所以现在很少有饭店做了，现在还有一些饭店再做这道菜肴，只不过改变了形状，摊饼后，不改刀，炸成圆球的形状，价格也翻了几倍。这道菜也是以前东北三级厨师的考级菜。
【熘肝尖】这道菜肴用猪肝熘制而成，猪肝吃着滑嫩，猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，所以，现在吃猪肝的人就很少了。在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，可以除去存留的有毒物质。