郊外大鱼头:益肾、暖胃、延缓衰老(大头鱼拿什么煲汤)

郊外大鱼头:益肾、暖胃、延缓衰老

原料：

鳙鱼头1个，嫩豆腐250克，炸大蒜、猪肉丝各75克，小白菜400克，香菇丝25克，淀粉40克，料酒、蚝油、老抽各15毫升，姜丝、盐、味精、糖各5克，汤85毫升，油2000毫升。

制作过程：

鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉。锅下油烧热，放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香，捞起，把油倒回油盆。

将炒锅放回火上，下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加汤、豆腐、鱼头略煸一下，即转入砂锅内，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、味精和盐再焖至发出香味，捞起。

沙锅下油，放入小白菜，加盐，用淀粉勾芡，取出放在鱼头四周，淋香油即可。

小贴士

原汤烧至微沸时，缓而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块。

营养功效

此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等，有益肾、暖胃、延缓衰老之功效。

大头鱼拿什么煲汤

大头鱼汤
大头鱼头一个，豆腐，姜、葱、盐适量。
鱼头洗净，抹上适量盐，放置5分钟后，热锅加适量油煎一下。
鱼头两面煎后放入砂锅中，加入适量开水、姜丝炖煮30分钟。
鱼汤变得浓稠后加入切成小块的豆腐，再煮10分钟，加入适量葱花，调味即可。
大头鱼头肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，能补充人体所必须的多种不饱和脂肪酸，可以维持并改善大脑的机能。小编很喜欢吃鱼鳃下的的透明胶质，水分充足，口感很好，还富含胶原卵白，对人体有很好的保健效果。
扩展

鳙鱼
鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
中文学名
鳙鱼
拉丁学名
Hypophthalmichthys nobilis
别称
花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢
营养
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

胖头鱼头怎么做好吃?

步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

大鱼头的家常做法

用料：鱼头一个、剁椒酱三勺、料酒两勺、生抽两勺、生姜一块、蒜瓣一个、香葱3根、盐适量、油2汤匙。

步骤：

1、清洗处理好鱼头，刮干净鱼鳞，取掉残余的内脏。

2、生姜切片，香葱切成段，然后用料酒、盐、醋和生姜、葱段腌制鱼头二十分钟。

3、锅烧热，倒入油，待油热后放入剁椒，翻炒几下关火备用。

4、把腌制好的鱼头用清水冲洗一下，蒜瓣剁成泥铺在鱼头上，再铺上一层翻炒好的剁椒，水开后，上锅蒸二十分钟。

5、出锅，撒点葱花即可。