扬州炒饭,和五脏、通血脉的"黄金食谱"

扬州炒饭,和五脏、通血脉的"黄金食谱"

原料

白米饭150克，虾仁50克，鲜豌豆、胡萝卜丁各10克，午餐肉丁15克，鸡蛋1个。

调料

猪化油80克，精盐1小匙，葱花10克。

做法详解

锅置火上，放入猪化油烧热，下入虾仁、鲜豌豆、胡萝卜丁滑透，倒入漏勺，沥净油。

鸡蛋打入碗内，加少许精盐调匀。锅置火上，放入猪化油适量烧热，倒入蛋液摊成碎末状，盛入碗中。

锅置上火，放入猪化油少许，烧热，下葱花爆炒，倒入虾仁、豌豆、胡萝卜丁、午餐肉丁、鸡蛋末、白米饭、精盐炒匀，出锅装碗即可。

炒饭时间不宜过长，炒匀、炒透即可。

食之有道

虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几十倍；还含有丰富的钾、破、镁、磷等矿物质及维生素A，氨茶碱等成分，具有补肾壮阳、健胃等功效。

粳米和大米的区别

粳米是大米的一种，常见的主食。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物

粳米的营养价值

1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

大米

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

食物搭配相宜

大米+栗子 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。

大米+菠菜 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

大米+山药 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

蛋炒饭怎么做好吃

1． 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

【工艺提示】

1． 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

【做法】

1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2．干贝用水浸泡，洗净，备用；

3．香菇去蒂，洗净；

4．鸭肫洗净，煮熟；

5．冬笋去皮，洗净，煮熟；

6．葱去根须，洗净，切末；

7．鸡脯肉洗净，煮熟。

8．将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

9．鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀。

10．将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

11． 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

12．锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

13．将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同 锅中余饭一同炒匀，盛放 在碗内盖面即成。

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

【原料】上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，

熟火腿肉25克，猪肉20克， 水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，

水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，

鸡清汤13克，熟猪油100克

【制作】

1． 火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，

2． 加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

3． 炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁滑油至成熟，捞出沥油，

4． 再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，

5． 加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

6． 炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，

7． 倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，

8． 将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，

9． 同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

香米和大米有什么区别?

香米和大米的区别并不大，都可以作为日常主食，但是香米的价格较大米相比，略贵一些，不过大米的吃法众多，含有的营养物质十分丰富，而且在做米饭时，蒸饭比捞饭能多保存百分之五的蛋白质，下面小编为您介绍几种口感优良的优质大米，营养物质也十分丰富，望您择优选择。

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