秋刀鱼作为一个物美价廉的鱼类品种,在我们平时生活中能经常见到,因为他吃起来比较鲜嫩,并且其中所富含的营养价值丰富,因此受到很多人们的喜欢,秋刀鱼还有很多的滋补效果,比如说可以提高身体免疫力,那么秋刀鱼的做法都有哪些呢?
秋刀鱼的做法也是有非常多的,比说他可以用来干煎红烧,还可以用来烹饪等,首先小编来跟大家介绍一道盐烧秋刀鱼的做法,将买回来的秋刀鱼将它清洗干净,然后把它的内脏去除,再把表层的水分沥干之后,我们再准备刀子在鱼身上轻轻划几刀,涂抹适量的食用盐,再加入一些酱油等腌制一段时间,我们将烤箱预热之后,再往鱼身上涂满一层食用油,烤箱中将两面均匀的翻好,然后再将鱼取出来,可以再将上面撒入一些香菜或者葱花等,吃起来味道也是非常的美味。
小编再来跟大家介绍一套依然秋刀鱼的做法,首先我们可以从超市中买回来新鲜的秋刀鱼,将它清洗干净之后把内脏去除,然后再往鱼身上用刀子轻轻的划几刀,准备其它的调味剂,有柠檬食用盐,还有一些孜然粉和橄榄油,将鱼身上的水分沥干之后,我们在准备食用盐涂抹在鱼身上腌制半个小时左右的时间,然后往锅中倒入适量的橄榄油,等油加热之后我们再将秋刀鱼放进去,等两面煎成金黄色之后再撒入一些孜然粉,吃秋刀鱼的时候,我们还可以往上面滴入一些柠檬汁,这样可以去出它的腥味,这样一道非常美味的孜然秋刀鱼就做好了。
以上小编为大家介绍秋刀鱼的做法,如果我们在家中想要吃秋刀鱼的话,就可以按照小编给大家介绍的做法来做一道秋刀鱼,非常的美味。
一、香煎冰冻秋刀鱼的做法 第一步:准备孜然粉,黑胡椒,葱姜末以及盐和柠檬汁。 第二步:冰冻秋刀鱼要先化冻,之后在清水下冲洗掉冰渣后去头,在背部上面斜向切几个口子。 第三步:在秋刀鱼的背部依次涂抹上孜然粉和黑胡椒,再撒上葱姜末。 第四步:平底锅中倒入橄榄油,加入厚调节到小火,将秋刀鱼放入平底锅开始煎。 第五步:两面可以反复翻转直到双面都煎的金黄。 第六步:将柠檬汁淋在上面即可。
二、干烧冰冻秋刀鱼的做法 第一步:准备配料,包括紫苏,红椒,剁椒和生姜,配料有生抽和酱油。 第二步:冰冻秋刀鱼化冻后处理干净,在表面擦上一层盐后,加入料酒入味。 第三步:将紫苏,姜切末,红椒切成圈。 第四步:将秋刀鱼在平底锅中煎至两面都金黄后捞出。 第五步:在锅中加入生姜和红椒和剁椒,翻炒出香味后再放入料酒爆香。 第六步:最后放入紫苏,加入水酱油和生抽,再放入秋刀鱼小火煮到汁水收干
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料:
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料:
盐1/4小匙
做法:
1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。
小提示:
肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区
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Rakau
Dr
上的韩国店wang
mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,
因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了
食材
秋刀鱼 500g
油 适量
盐 适量
老白干 100ml
柠檬 适量
尖椒 适量
韩式辣酱 适量
方法/步骤
将秋刀鱼解冻后用厨房纸擦干水分,然后斜着在鱼身上切出花刀;
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用盐抹遍鱼身,然后淋上料酒腌30分钟;
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将韩式辣酱放入碗内,调入少量水成浓稠的糊状,搅拌均匀,然后浓稠的涂抹在鱼身。
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把尖椒垫在鱼身下,然后用锡箔纸密封起来;烤箱上下火200度,烤20分钟即可;吃的时候挤上适量柠檬汁在鱼身上即可。
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END
注意事项
1、秋刀鱼的腥味比较重,处理的时候一定要将鱼体内的黑色薄膜处理干净;
2、一定要用高度白酒腌制,50°以上的小瓶二锅头才几块钱,是最好的选择;
冰冻秋刀鱼的做法其实跟新鲜秋刀鱼的做法差别不大。冰冻秋刀鱼在用来做饭之前,是要先经过解冻处理的,处理之后的步骤就跟新鲜秋刀鱼一样了。具体来说,解冻完的冰冻秋刀鱼,做法可以如下。
做法一:
食材准备:秋刀鱼、清鸡汤、姜、油、鲍鱼汁、酱油、料酒、白糖
制作步骤:
1、将秋刀鱼洗净,切除头尾,再剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连;
2、将姜切成丝备用;
3、将秋刀鱼放入碗里,加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,并让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟;
4、倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅。
5、在锅里倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁即可。
做法二:
食材准备:色拉油、食盐、料酒、姜粉
制作步骤:
1、先把秋刀鱼洗干净,用厨房纸吸干鱼身上的水分;
2、在鱼身上涂上料酒、盐以及生姜粉,将其放置一旁腌制1小时;
3、将煎鱼盘放入烤箱,烤箱温度调至180℃,预热5分钟;
4、把腌制好的鱼放入煎鱼盘中,在鱼身上刷上一层色拉油,并将时间调节至15分钟,时间到即可;
5、炸的过程中需要在鱼身上刷2-3次色拉油,并且要帮鱼翻身。
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