酱发酵之后营养保健价值更高(豆瓣酱和黄豆酱是同一种吗)

酱发酵之后营养保健价值更高

酱中含有丰富的养分。在以黄豆作为主要原料的酱中，蛋白质含量都在10%以上。如果每天吃25克黄酱，便可获得3克蛋白质，相当于半个鸡蛋呢！大豆中原本含有“蛋白酶抑制剂”，但是经过发酵之后，它们早已被分解失活，不再给蛋白质的吸收带来麻烦。在微生物酶的作用下，蛋白质部分已经分解成了肽和氨基酸，赋予酱以美好的鲜味。

大豆和谷物当中，虽然含有大量的矿物质，包括丰富的铁和锌，但大部分以人体难以吸收利用的形式存在。例如，大豆中铁的吸收率只有3%〜7%，普通豆子甚至只有0.9%〜3%。经过发酵之后，在酵母菌和霉菌的作用下，大豆中的植酸被植酸酶水解，可溶性矿物质增加了2〜3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率可提高30%〜50%之多。

一般的食品加工方法总会造成维生素的损失，而发酵正好相反，由于微生物的作用，酱里面的B族维生素，如核黄素和尼克酸等，含量都有上升，有些酱富含B族维生素，含量甚至能与牛奶相媲美。最要紧的是，其中产生了植物性食品中原来没有的维生素B12。所以，素食的人更应当经常吃一些酱类，可以预防因为维生素B12不足引起的恶性贫血。

发酵还有其他很多好处，比如可以让原料中的“胀气因子”低聚糖降解，让大豆异黄酮提高生物效率，带来一定的保健价值。

豆瓣酱和黄豆酱是同一种吗

豆瓣酱和黄豆酱并不是同一种

黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

扩展资料：

营养分析：

1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

3、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

-豆瓣酱

-黄豆酱

奶酪酱的营养价值有哪些

奶酪酱营养价值
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
功效
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用

奶酪热量较高，多吃容易发胖。
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。
食疗作用
味甘酸、性平；
具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效；
治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
热量（kcal） 328 72 54
蛋白质(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
维生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14
烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
胆固醇(毫克) 11 15 15
钙(毫克) 799 118 104
镁(毫克) 57 12 11
铁(毫克) 2.4 0.4 0.3
锰(毫克) 0.16 0.02 0.03
锌(毫克) 6.97 0.53 0.42
铜(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94

喝酱香酒的好处有哪些？

酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

一、酱香型白酒的酿造工艺特殊：一瓶酱香型白酒要经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，贮存时，洞内微生物众多，有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。

二、易挥发物质少：酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，，再洞藏三年以上，酒体中保存的易挥发物质变少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

三、酱香型白酒酸度高：酱香白酒的酸度是其他酒的3-5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。

四、酱香酒是天然发酵产品：由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以就很少有添加任何香气、香味物质的可能。

五、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质：SOD是氧自由基专一清除剂，可起到抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，可阻止肝硬化。

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