土豆烧鸡块具有清热解毒的作用

土豆烧鸡块具有清热解毒的作用

材料：

　土豆2个、鸡肉300克，油、盐、青辣椒、红辣椒、葱、蒜、姜、花椒、大料、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精各适量

做法：

　土豆切滚刀块，鸡肉洗净、切块，青红辣椒和葱蒜切好;锅内放油，鸡肉块煸炒出香味，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味，放入料酒、酱油，加入水，加盐、胡椒粉调味，放入土豆，快熟时放入青椒和蒜末翻炒均匀，加鸡精即可。

功效：

　鸡肉性平、温、味甘，相对于猪肉、牛肉，其蛋白质含量更高，并且脂肪含量比较少。同时鸡肉还含有磷、铁、铜、锌、维生素等，具有强身健体、提高免疫力、促进智力发育的功效，与富含蛋白质的土豆同煮，味道可口，营养价值丰富，具有清热解毒的功效。

土豆烧鸡块的制作方法

土豆烧鸡块的制作方法
材料
鸡块300克，土豆两个，花生油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，葱，姜，蒜
做法
1.鸡块洗净控干水分，土豆切滚刀块，葱姜蒜切末
2.锅内放油，加少许白糖慢慢烧热至糖变红
3.放入鸡块翻炒上色
4.加入胡椒粉、酱油炒匀
5.放入土豆块、姜蒜末翻炒
6.填汤没过原料，大火烧开后转小火慢慢炖至原料软烂，汤汁收浓入味，撒上葱花即可
做好红烧菜的关键
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。

土豆烧鸡的做法 土豆烧鸡块的做法

原料：鸡大腿3个
大土豆1个
葱1根
姜片2片
蒜一颗
调料：盐
糖
料酒
老抽
耗油
橄榄油
做法：
1.鸡肉切小块，飞水去血沫
2.同时把土豆去皮切滚刀块，姜蒜切片
3.飞好水的鸡块用冷水冲洗一下，加适量盐调味
4.土豆用热水浸泡去淀粉
5.热锅下油，倒入适量白糖，小火熬一下
6.成焦黄色冒泡泡就可以了
7.改大火，下鸡块翻炒上色
8.下姜蒜片
9.倒入半瓶盖料酒翻炒
10.倒入一瓶盖老抽翻炒均匀
11.加适量水，烧开（不要太多）
12.水开后下泡好的土豆，中小火盖盖焖
13.15分钟左右，水快烧干时加一点耗油提味
14.撒入葱丝，关火装盘。

怎样烧鸡块又嫩又好吃

怎样烧鸡块又嫩又好吃

怎样烧鸡块又嫩又好吃，烧鸡具有很好的滋补作用，而且吃起来也十分的美味，是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，烧鸡的方法也有很多种，以下了解怎样烧鸡块又嫩又好吃。

怎样烧鸡块又嫩又好吃1 【土豆烧鸡块】

准备一只三黄鸡、土豆、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、洋葱、八角、香叶等。

第1步、三黄鸡用刀剁成鸡块，用清水冲洗一下，再放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时。

【技巧】鸡肉中的血水多，可以用淡盐水浸泡，血水就会慢慢往外泡出来，大大减小了腥味，就可以不焯水。

第2步、中间换几次水，把鸡肉泡得发白，水十分清澈后就可以了，说明血水已经除尽，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱段、姜片，用手抓拌2分钟，和调料混合均匀，腌制20分钟。

【技巧】鸡块下锅前，用调料提前腌制，也可以除去鸡肉的腥味，还能让鸡肉入味，这样做出来的烧鸡块才更香。

第4步、土豆削皮后洗净，切成大块。洋葱剥皮后切成大块，青红辣椒洗净，去籽去蒂后切大块，再切一些葱段、姜片，蒜瓣。

第5步、炒锅里倒入适量食用油，五成热时倒入腌好的鸡块，小火慢慢炒2分钟，把表面的鸡皮炒至焦黄，这样鸡皮下的鸡油就融化了，吃起来更香，而且不油腻。

第6步、加入八角、香叶、葱姜蒜炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出红油后加入土豆块，继续翻炒2分钟。

第7步、倒入适量的清水，加入一把冰糖，翻炒均匀后小火炖20分钟，把鸡肉烧熟，土豆炖至软烂。

第8步、加入洋葱块、辣椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，撒上一把葱花，好吃的土豆烧鸡块就做好了。

【总结】

烧鸡块要不要焯水呢？其实是不用的。鸡肉的腥味其实并不大，不需要像猪牛羊肉那样焯水来去腥，只需要记住2个技巧就够了。

1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡出来。

2、用调料腌制，去腥又入味。

做好这2步，烧鸡块就会鲜嫩入味，不柴不腥，特别好吃

怎样烧鸡块又嫩又好吃2步骤如下：

【红烧鸡块】的.家常做法

1、食材准备：鸡腿2个，小葱1根，大蒜2瓣，生姜1小块，干辣椒1根

2、鸡腿洗净切小块焯水捞出备用，小葱切段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段

3、锅内倒入适量油，油热加入一勺白糖，炒出糖色，倒入鸡块翻炒片刻，再倒入一勺老抽上色

4、鸡块翻炒片刻倒入配料葱段蒜片姜丝干辣椒炒香，加入开水末过食材，再加入一勺料酒去腥，盖盖焖煮15分钟，出锅前加入半勺盐搅拌均匀，撒入小葱段即可出锅

这道鲜嫩多汁的【红烧鸡块】就做好了，做法特别简单，这样做的鸡块软烂入味，不腥不柴很入味，鸡肉吃完再用汤汁泡米饭特别好吃，学会的小伙伴记得给家人做起来吧……

怎样烧鸡块又嫩又好吃3 双椒烧鸡块

首先我们将鸡腿给它剁成小块备用。切成小块放在一起，切点葱姜蒜备用。烧水的鸡块，凉水下锅，放两片姜，再放少许的料酒。然后给他盖上盖着大火煮开，打去浮沫。然后捞出迅速的放入凉水中来清洗一下。锅中放入适量的油。

放入两勺的白糖炒糖色，炒的时候要小火慢炒，要不停搅动，把糖色炒至冒大泡的时候，告诉我们清洗干净的鸡块。快速的翻炒，鸡块均匀裹上糖色，然后放葱、姜、蒜。放入花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒香料的香味也炒出来。然后加入适量的生抽，两个料酒，再给他翻炒片刻。

然后加入适量的温开水，水的量刚好没过鸡块就可以了。水开以后加入一勺盐。一勺十三香，给它搅动一下，然后盖上盖子焖煮10分钟左右，闷煮好以后将香料取出扔掉。然后放入青红椒，快速的翻炒片刻，将青红椒炒至断生就可以。炒好以后我们给它盛出装入盘中，这道非常好吃的双胶烧鸡块就完成了。