四川的碗杂面怎么做好吃

四川的碗杂面怎么做好吃

目录四川的碗杂面怎么做好吃碗杂面的营养价值碗杂面的由来炒杂面的家常做法四川的食物还是非常美味的，四川的面也非常好吃，碗杂面就是其中一种，四川的碗杂面里面的食材也非常多，口感丰富，能够让食欲有所提高，下面祝由网养生网就给大家介绍一下四川的碗杂面怎么做好吃。

四川的碗杂面怎么做好吃

首先需要先把五花肉末准备好，放到锅中翻炒一下，然后再加花椒面，老抽以及生姜末，翻炒好以后备用，准备一些耙碗豆，锅中加入适量的油烧热，把蒜生姜葱放进去，再把耙碗豆放进去翻炒好，添加适量的水，准备一个碗，里面加入麻油，花椒粉，鸡粉，盐，辣椒油以及大蒜水搅拌均匀，加入一些大骨汤，再把碱面准备好，青菜叶清洗干净，放到锅中一起煮熟，再捞进放有耙碗豆汤的碗里面，再放上一些杂酱，这样就可以吃了，味道好而且还含有非常丰富的营养物质，喜欢吃的人可以根据这个步骤来做。

碗杂面的营养价值

碗杂面里面含有非常丰富的碳水化合物，脂肪以及蛋白质，容易被身体消化吸收，能够让免疫力有所增加，还可以让贫血问题得到有效改善，身体可以吸收比较全面的营养物质，适当的吃一些能达到养胃效果，能够让肠胃疾病出现的几率降低，适当的吃一些还可以让身体气血运行变得更好，这样就可以让贫血问题得到有效改善。

适当的吃一些碗杂面可以让免疫力有所增加，这就是因为玩杂面里面的蛋白质含量丰富，能够让免疫机能的营养元素充足，这样就可以让抗体以及白血球的形成变得更好。

碗杂面的由来

碗杂面是重庆面里面的一种，也是特色小吃，主料就是杂酱以及豌豆，还需要搭配一些蒜，生姜，葱，口感非常的润滑，面条又有劲道，吃起来是非常美味的。

炒杂面的家常做法

制作炒杂面的方法有很多，素炒杂面就很好吃，首先需要把面条放到锅中煮一下，然后再用凉水过一下水分沥干，青菜准备一些清洗干净以后切一下，放到锅中翻炒均匀，然后再加入生抽翻炒好，等到翻炒好以后就可以把它放到杂面的上面铺好，可以把杂面和材料一起焖煮几分钟，添加适量的盐搅拌均匀以后就可以吃了。

制作炒杂面还可以准备一些胡萝卜，黑木耳以及黄瓜，全部都清洗干净后切成丝，然后锅中加入适量的油烧热，把这些材料一起放进锅中翻炒均匀，酱油添加一些，再加胡椒粉炒均匀以后把黄瓜丝放进去，然后再加入面条，盐，醋，香油，全部翻炒均匀后就可以盛出来吃了。

还可以做肉丝炒杂面，需要把面条放到蒸锅中蒸上几分钟，然后再拿出来放到一个容器里面，加入适量的油搅拌均匀，鸡蛋打进碗里面搅拌一下再放到锅中，摊成蛋饼以后拿出来切成丝，准备一些新鲜的猪里脊肉，清洗干净以后也切成丝，里面添加适量的白糖，色拉油，盐，料酒，生粉搅拌均匀腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把肉丝放进去翻炒一下，洋葱，卷心菜，胡萝卜，面条，料酒，酱油翻拌均匀以后就可以出锅吃了。

还可以做肉丁炒杂面，需要先把锅烧热，里面添加适量的油，把各种酱料全部放进去翻炒香，再把肉丁添加进去翻炒均匀，加入适量的料酒，白糖以及水，慢慢的熬制一会儿，然后就添加适量的芹菜末继续翻炒制作成杂酱，锅中加入适量的水烧开，把绿豆芽放进去烫一下，捞出来水分控干，放到容器当中，加入适量的香油以及盐拌均匀，黄瓜清洗干净以后切成丝，香干清洗干净以后也切成丝，锅中加入适量的水煮开，把面条放进去以后煮熟再捞出来，用凉水冲一下放进碗里面，加入一些蔬菜以及炸酱以后就可以吃了。

上面介绍的就是四川的碗杂面正确制作方法，喜欢吃碗杂面的人就可以根据上面的方法来制作，可以制作出非常好吃的食物，适当的吃一些也可以让身体健康情况变得更好，能够让不舒服的问题得到一些缓解，让抵抗疾病的能力增强。

快要失传的四川美食-稀面，到底是怎样的做法呢？

重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，豌杂面既可以是无汤汁的干拌豌杂面；也可以是清汤的鲜香豌杂面；还可以是美味红汤的豌杂面。在默认的情况下，到面店里吃豌杂面都是清汤的鲜香豌杂面。

豌豆面主要是山西朔州饭食，有明显的地方特色，其他地方不很容易吃到，起码山西境外不好吃到，主要是材料，要用到豌豆面和小麦面，在当地是农家常备食材，外地就不多见。豌豆外形完整不散，口感软糯滑嫩，豆香浓郁，杂酱味道鲜美，咸甜可口；面条细长筋道，不易夹断，使用高汤煮制，鲜香浓郁锅中起热油，把准备好的肉末倒进锅里炒开，再放上喜欢的酱料，比如黄豆酱等，有自己喜欢的酱料也是可以替代的。

杂酱：葱姜蒜、五花肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、榨菜丁、豌豆、胡椒粉、花椒粉、辣椒油面条可是我们河南人每天都要吃的，一天不吃都会不习惯，天天变着花样来做，炒面、汤面、老面、焖面等都非常的好吃，豌杂面也是我最喜欢吃的，豌杂面是重庆面馆里的一个特殊花椒面、油泼辣子、熟菜籽油、猪油、芝麻酱、蒜水、花生碎、芽菜、香葱各适量。在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时。

阆中豌杂面怎么做才好吃

食材用料：
耙豌豆四两

猪肉馅儿二两
豌豆尖一碗

面条两人份
葱姜蒜适量

芽菜可选
豆瓣酱相克食物

料酒
酱油

糖相克食物
盐

自制油辣椒
菜谱做法：
1.用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了
2.肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散
3.略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末
4.加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油
5.将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐
6.一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放
7.另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末
8.加入耙豌豆
9.翻炒均匀
10.加入清水
11.大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味
12.关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了
13.另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面
14.碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦

豌杂面的家常做法大全怎么做好吃视频

豌杂面！的做法步骤
1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。
3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了
4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白
5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。
6. 准备好所有调料
7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料
8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用
9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开
10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。
11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种
12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种

碗杂的豌豆怎么做

制作一碗地道的豌豆杂酱面确实不是很容易，因为需要对每个步骤都有所把握。但如果一步步做好了，最后出来的效果又很容易出彩，绝对会超出你的预期。
比较关键的几个点在于：耙豌豆、杂酱、面条、红油、芽菜、姜蒜汁。下面会逐个讲解：
耙豌豆：一定要用晒干后豌豆来制作。春夏期间，翠绿的新鲜豌豆上市，味道清香，然而却并不是制作耙豌豆的原材料。

耙豌豆的制作材料要在干货店里找，和干黄豆很像——味道却天差地远。北方人民对干豌豆肯定不陌生，因为它是制作豌豆黄的重要原材料。一南一北，一咸一甜，各有千秋。

干豌豆加清水浸泡一夜，第二天清洗后放入炖锅，加适量清水（有条件用高汤更好），一点食用碱，焖煮3小时以上——如果用高压锅可以不用放碱，时间也会缩短很多。直至豌豆绵软即可；

杂酱：很多人用酱油熬杂酱，也是不正宗的，缺少酱香味。应该在碗中放入适量清水、姜末、淀粉、甜面酱（推荐用四川重庆产的甜面酱，不像北方甜面酱这么甜）和猪肉末，搅拌均匀，

锅放菜籽油，起小火，放入肉慢慢熬，熬制水分干了，就可以了；

面条一般用碱面，如果没有可以用超市卖的日式拉面代替（反正有碱就可以了）；
红油：如果自己不会炒辣椒，建议可以在马爸爸的网站上买川渝地区店里的辣椒粉，通常是炒制过的，拿回家自己撒点白芝麻，往里面浇些热油就可以吃了。也可以直接买辣椒油，没有自己湔的新鲜、香辣；
芽菜不能直接放在面里，需要提前炒制；
葱姜捣成泥后，加入热开水，会激发出葱姜的香味，也不会太浓抢味。
最终需要的调料有：红油、花椒面、味精（不喜欢可以不放）、生抽（酱油）、猪油（增鲜增香）、姜蒜水、小葱末、芽菜、麻酱（可按个人口味添加，不能多）。
吃起来！