原料
草鱼1条,茶树菇l00克,切面l00克,羊肉馅50克,油菜100克,鸡蛋50克,洋葱50克,香菜50克,葱30克,姜20克。
调料
精盐1小匙,白糖1/2小匙,高汤精1小匙,香油1/2小匙,胡椒粉1小匙,植物油30克。
做法详解
锅点火倒油,下姜片煸香,放入茶树菇煸软后冲入适量开水,加精盐、高汤精、白糖,转入沙锅中,放入草鱼。
将羊肉馅放入碗中,加入洋葱末、葱末、香菜、鸡蛋搅拌均匀,制成丸子放入锅中,加入切面、油菜煮熟,放胡椒粉、香油调味出锅即可。
食之有道
此菜鲜味浓郁,风味独特。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
用鱼,羊肉做的菜是鱼羊鲜,其菜鲜美无比。
还是很多年以前,我在朋友家做个鱼羊鲜,大家非常爱吃。
这道菜还是比较简单的的,做法如下:
鸡汤一碗,牛奶半碗,草鱼一条约一斤半左右,羊里脊半斤。葱姜,花椒水,白胡椒粉,盐,料酒,香菜,粉条用凉水浸泡。
将草鱼宰杀收拾干净控水,羊里脊绞成馅,加花椒水,盐,葱姜末,白胡椒粉,料酒搅拌上劲儿,塞入草鱼的肚子里,用牙签封好。
锅中下葱姜爆香,加入鸡汤,牛奶,放入装好馅儿的草鱼,中火烧开锅,加盐,白胡椒粉,改小火炖至鱼皮发白,用筷子戳一下,能戳透就可以了,出锅前加点香菜,倒入大汤盆中即可。
这道菜汤鲜肉嫩,鲜香适口,特适合老年人和儿童食用。
本人不才,斗胆说说怎么做鱼羊鲜:
食材:
昂刺鱼3条、羊里脊肉250克 、内脂豆腐1盒、羊汤300毫升、香菜2根。
做法:
1、羊肉切成薄片,加入2克盐、生抽、蚝油、绍酒、白胡椒粉拌匀。再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。
2、昂刺鱼宰杀后,在表面切上花刀备用。
3、内脂豆腐过水切块,香菜洗净,蒜头切成蒜片。
4、锅烧热,倒入油,下昂刺鱼煎至两面略黄。倒入一大碗羊汤,大火烧开,继续煮成奶白色的鱼汤。
5、加入腌制好的羊肉,用筷子迅速划散,保持大火煮滚。最后加入豆腐、蒜片、香菜,适当加入盐调味,稍滚几下,撒上葱花即可。
小贴士:
1、羊肉跟牛肉一样,都要顺着横纹切,口感才好。
2、羊汤做法:
⒈在市场上买1公斤羊骨头,洗净敲碎放入锅内,加水至没过骨头,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
⒉另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,再加上适量清水,沸后再撇去浮沫。
⒊将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,煮约二小时左右即可。
3、这道菜放只要食材新鲜会非常鲜美,吃了这次肯定难忘。
毫无根据,这是典型的“形而上学”。“鲜”字是古人依据南北方饮食习惯而造出来的。这和烹饪方法没有任何关系。相反,鱼的腥味和羊的臊味没有任何的生化克制作用。这种搭配是非常失败的。这种做法没有任何意义,仅仅是满足了部份“学究”的好奇心而已。
冬天比较寒冷,我最愿意吃的菜当然是东北菜,而且百试不厌
一、猪肉炖粉条
我们北方人的冬天里,最常吃的蔬菜就是白菜。天一冷,把肉在热油锅里翻炒一下,在丢入土豆,白菜,加开水(最好是加大骨汤),再把提前用开水泡软的粉条加进去,盖上锅盖焖一会儿,等到少留一点汤汁时起锅。喝着热乎乎的大米粥,或者包谷糁,就着大馒头,一口菜,一口馒头,一口稀饭,热热腾腾,暖暖和和,舒舒服服,吃到最后,还可以拿馒头蘸汤汁吃,吃完后,整个身体都感觉发暖了,热乎了。
这道菜是我们东北的家常菜,大部分都非常喜欢,而我对它独有的味道是情有独钟的,一直非常喜欢吃,尤其是在冬天,感觉味道特别的香味
二、鱼羊火锅
冬天里的美味,羊肉必不可少,说到羊肉,有些人会不喜欢羊肉的膻味,那怎么吃羊肉呢?不用担心,那就来吃鱼羊火锅吧。鱼加羊,真的就鲜味儿十足,吃不出鱼肉的腥味,也吃不出羊肉的膻味。鱼是新杀的三道鳞,这道菜一定要用活鱼,搭配羊肉,手工切片,再添几把金针菇菌类,使汤更添鲜味,真是鲜上加鲜。鱼羊火锅,说白了,就是鱼肉和羊肉搭配做成的火锅,其实它不是一道美食,而是一种吃法,我喜欢清汤,就是用鱼熬煮成汤,然后把羊肉片放锅里涮再蘸调料吃,喜欢吃辣的朋友们还可以用麻辣的火锅调料先把羊肉炖熟,然后把鱼肉放入锅中涮来吃。鲜美滑嫩的鱼肉,软烂的羊肉,吃在嘴里,怎一个鲜味了得!
冬天吃火锅也是必不可少的,尤其是在东北火锅,可能是家喻户晓,受大众的欢迎。
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