酒酿三文鱼,降低高血压的“黄金食谱”(三文鱼—西餐中的珍品)

酒酿三文鱼,降低高血压的“黄金食谱”

原料

三文鱼400克，酒酿50克，澄面、低筋粉、吉士粉、鸡蛋、胡萝卜汁各适量。

调料

泡打粉3/5小匙，姜片、葱段共20克，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，泰国鸡酱30克，料酒2小匙，植物油25克。

做法详解

将三文鱼切成1.5厘米见方的块，加姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍30分钟。

将澄面、低筋粉、吉士粉、鸡蛋、胡萝卜汁、泡打粉、精盐、植物油调成脆皮糊。

将三文鱼块挂脆皮糊；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入植物油烧热，待油温升至六七成热时将三文鱼块滑入，炸制成熟，浇上用酒酿和鸡酱调好的汤汁装盘。

食之有道

在所有鱼类中三文鱼所含的不饱和脂肪酸最多，营养学研究证明，不饱和脂肪酸能有效降低高血压和心脏病的发病率。还对关节炎和乳腺癌等慢性病有益处。

三文鱼—西餐中的珍品

鲑鱼又名三文鱼，英文名叫Salmon，是世界著名的淡水鱼类之一。在西餐中，三文鱼是较为常用的鱼类原料之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩，味道鲜美，既能直接生食，又可烹制菜肴，深受人们喜爱。同时，由它提炼出的鱼肝油更是营养上品。

“三高”的“克星”一一不饱和脂肪酸

三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸、高维生素及矿物质，被誉为世界上最有益健康的鱼，常吃能有效降低高血压、高血脂及心脏病的发病率。此外，三文鱼还能有效地预防糖尿病等慢性疾病的发生。并可增强脑功能，防治老年痴呆及预防视力减退的作用。随着“三高”（高血压、高血脂和高血糖）发病率的逐年上升，三文鱼的食用价值开始引起越来越多的人们的关注。

皮肤再生的“化妆品”一一蛋白质和氨基酸

蛋白质和氨基酸是三文鱼的主要营养成分，每100克三文鱼约含17.2克蛋白质和19.8克氨基酸，它们对肌肉和皮肤的生长有非常大的益处。常吃三文鱼，可减少皱纹，延缓衰老，并有使皮肤细嫩光滑的作用，女士们可以适当的多吃、常吃一些的。

三文鱼这样烹饪更有营养

要想把三文鱼吃得富于营养，根据不同部位采取不同的烹饪技法也相当的重要。一般来说，鱼柳的前端适合烧烤和煎，因为这是三文鱼含油量最高的地方，做好后滑嫩带油，口感极好。鱼柳中部用来做寿司和生鱼片，建议搭配蔬菜和水果食用，调料可为一般的芥末和高级酱油。鱼柳的尾部因长时间来回摆动，肉质较有韧性，适合做汤或炒鱼片；做汤味美，炒则不会散。

三文鱼的营养价值 三文鱼的饮食禁忌

三文鱼在日本、欧美等地区是最受欢迎的鱼类之一，可是国内很多人还是对它不是特别的了解。营养学家指出，在日常生活中应该多吃三文鱼，因为三文鱼的营养价值非常的高。三文鱼的营养价值有哪些呢?下面是我整理的三文鱼的营养价值，欢迎阅读。
三文鱼的营养价值
1、三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73，可见它的营养价值之高，营养分配至均衡。瑞典某科学家证实，女性每周吃一次三文鱼，其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼，患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;

2、三文鱼能有效地预防诸如等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3、不少人都接受不了生吃鱼肉，可是三文鱼确实是生吃的营养价值最高。经过高温烹饪后的三文鱼所含的有益脂肪酸已经被破坏，其营养价值也降低很多。如果确实不习惯生吃三文鱼，可用轻微的煮、蒸到三至七分熟即可。

4、三文鱼也是医学上制作鱼肝油的原料之一，鱼肝油含有丰富的维生素D等。维生素D可提高机体对钙、磷等微量原色的吸收，特别对正在生长发育的青年人很适宜。一些长期工作于服装等行业的人，应很少机会接触阳光的照射，也应及时补充维生素D。三文鱼对任何一类人群都很合适，正所谓老少皆宜，特别对于心血管病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。多吃三文鱼可给身体补足所需的各类营养物质，也可舒缓长期工作压力所致的种种不适之感。

5、三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作为合成人体前列腺素和凝血恶烷的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。

6、三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的，即颜色越深，营养价值越高，当然价值也就高。相比而言，颜色越深的三文鱼所含的虾青素就越高。在被人体所吸收后体现出的价值也就越高。

适用人群

适合心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。 食用功效

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。 药用功效：降低血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质，同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。
三文鱼的饮食禁忌
相宜人群：心血管疾病、贫血、感冒病人。

不相宜人群：过敏反应体质、痛风、高血压病人。

选购宜：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。

选购忌：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能立刻恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的现象。

烹调宜：只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥。 烹调忌：三文鱼不需要做的特殊烂。

食用宜：吃海鱼比较好熟吃，生食会因异尖线虫被传染引发剧烈腹痛和过敏反应。 食用忌：孕妇忌食生三文鱼。

储存：将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑病人保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供逐日钠需求量的20%。注意：高血压病人不宜过量食用。

三文鱼的蘸料怎么调配

三文鱼的蘸料怎么调配

三文鱼的蘸料怎么调配，吃三文鱼的情况下，身旁都离不了芥末酱，芥末酱能够除腥，是沾料必需的一种调味品，还能提升口味，以下分享三文鱼的蘸料怎么调配，一起来看看。

三文鱼的蘸料怎么调配1 三文鱼芥末酱汁的调配方式：

原材料：芥末酱5g、生抽15ml、醋10Ml、芝麻油5ml、白糖5g

方式：

1、将芥末酱、生抽、醋、芝麻油、白糖一起放进小盘子中翻拌，制成芥末酱汁预留。

2、木耳入小水泡发，泡开的黑木耳清洗，掰成小朵。

3、大火烧开煮锅中的水，放入黑木耳绰水捞起来。

4、绰水的黑木耳过一下冷水，控干水份，盛入盘里。

5、黑木耳浇上涨好的芥末酱汁，撒上香莱翻拌就可以。

生吃三文鱼最好是放芥末酱后食用。

关键是由于芥末酱能够除菌并解鱼蟹之毒,三文鱼是海鱼有哪些,性偏寒，天然的的三文鱼有很多寄生物种,芥末酱能够杀掉寄生生物并减轻胃肠的寒毒.就象江南地区地区吃螃蟹或石螺爱配搭紫苏叶一起服用也是一样的大道理。

在我国中国销售市场上市场销售的比斯开湾三文鱼约95％来源于丹麦，因为从饲养、打捞、屠宰到清除、包装、运送都遭受严苛监管，故人工养殖的挪威三文鱼没有裂头蚴。因而在服用这种三文鱼时，假如讨厌能够不用芥末酱。

芥末酱三文鱼

原材料

三文鱼200g，盐2汤匙(10g)，欧式黄芥末酱20g，甜杏仁适当，油麦菜100g，青红黄椒各1/4个，无盐黄油少量

作法

1、三文鱼双面都撒上少量盐，单双面抹上欧式黄芥末酱，放进电冰箱中静放15?30分钟，使其腌渍进味，随后在三文鱼有黄芥末酱的那表面再铺平一层碎甜杏仁。

2、电烤箱用烤饼干(Bakery)方式加热到177℃，将三文鱼放进抹有无盐黄油或是植物油的烘烤盘，左右火烧10～15分钟。

3、油麦菜清洗撕破，青、红、黄椒清洗切条，放到盘底碗底，把三文鱼块放到油麦菜和青、红、黄椒的水果沙拉上就可以。

小技巧

分辨三文鱼是不是熟透，能够就餐刀掀开三文鱼，见到肉能够随便散掉便是熟透。

三文鱼的蘸料怎么调配2 三文鱼蘸料怎么调

配方一： 材料A：芥芥末粉1/2茶匙，温开水1茶匙。 材料B：酱油1大匙，蚝油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。

做法：

1、将材料A拌匀成芥末酱备用。

2、材料B加入作法1的芥末酱中一起调匀即可。

原理： 芥末是吃鱼生等食品的必备调料,以其独特的辛辣味帮助杀除鱼生中的腥秽气,具有提鲜增香的效果。而且，芥末中的芥子油有开胃杀菌的作用。 芥末具有呛人的气味，主要源于芥末中的芥子油，它是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长。

注意：

1、虽然吃生鱼片蘸一点芥末能起到杀菌的作用，但芥末并不能杀灭生鱼片中存活的寄生虫，所以，想通过蘸取芥末来杀灭寄生虫的观点是错误的。

再说，我们实际生活中，并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫。通常可以用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右，用以杀灭寄生虫。还有，人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理，因此一般是没有什么寄生虫的，不用过于担心。

2、芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。

配方二： 材料：大葱1根，香菜3根，盐1.5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量。

做法：

1、大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗。

2、葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。

3、辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。

4、一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。

刺身三文鱼蘸料正宗吃法

刺身三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油（国内比较熟知的一个日本品牌）分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。

三文鱼的'蘸料怎么调配3 吃三文鱼的好处

1、促进心血管健康 Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝结、减少血管收缩、降低三酸甘油脂等，对心脏和血管特别有益，还能帮助改善心血管疾病各项代谢指标。因此，多吃三文鱼也可以帮助降低患上心血管疾病的风险，对预防心脏病突发、中风、心律失常和高血压等疾病都有一定功效。

2、增强认知能力和记忆力 DHA作为Omega-3的一种，是对人体非常重要的不饱和脂肪酸。在数例研究中表明，日常食用富含欧米伽3脂肪酸的食物，对提高认知能力和降低脑疾病的发生有所帮助。此外，三文鱼中富含的维生素D也是重要的补脑营养元素。多吃三文鱼可以变得头脑更机灵哦！

3、消炎作用 鱼类食用和关节保护相关的研究发现，三文鱼中的欧米伽3不饱和脂肪酸可以经过人体转化为帮助预防慢性炎症的化合物。还有研究显示：三文鱼中的活性多肽，可能起着支持关节软骨组织健康的作用——其中有一种叫做降血钙的活性多肽尤其重要，人体的甲状腺也会合成这一种多肽。

它能帮助调节骨头及其周围其他组织中的胶原蛋白和矿物质的量的平衡。这些活性多肽会与Omega-3共同作用，起到更好的抗炎作用。此外，三文鱼中超高的维生素D和硒也起着重要的抗炎作用。

4、促进眼部健康 众所周知，鱼油有助于提高视力，还能预防和改善眼部疾病。三文鱼中的Omega-3已经被证实，对于视网膜黄斑和慢性干眼症都有预防和改善作用。其中的的DHA，能生成的神经系统保护素，通过帮助缓解炎症从而起到预防干眼症的作用。

5、抗癌功效 日常适当摄入Omega-3，已被证实对于有助于预防血癌、多发性骨髓瘤和非霍奇金淋巴瘤。此外，而三文鱼含有极丰富的维生素D和硒，这两种元素都有利于预防一些特定种类的癌症。

6、保持皮肤年轻，强韧秀发 Omega-3可以帮助锁住皮肤细胞中的水分，促进皮肤生成胶原蛋白和弹性蛋白纤维，还能帮助淡化肌肤斑点等瑕疵，使皮肤保持年轻状态。

另外，三文鱼中丰富的蛋白质对头发的生长同样重要，它能为头发根部毛囊提供营养，帮助防止掉发和促进头发再生，保持秀发的光泽度，使你拥有更健康强韧的头发。

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