有别于现代营养学的经验食疗观念

有别于现代营养学的经验食疗观念

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学中所说的“营养”是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。食物中具有营养功能的物质被称为“营养素”。合理地搭配各种营养素，才能维持人体的生理功能。

随着医学等相关学科的发展，人们发现 ：很多流行病学观察的结果是难以单纯用营养素来解释的，食物中的非营养素生物活性成分的作用逐渐成为研究的热点。再有，营养与一些慢性病（心脑血管疾病、糖尿病、癌症和骨质疏松等）的关系已经引起了人们普遍的关注，对其作用机制的研究引起了广大营养学工作者的极大兴趣。流行病学的资料表明，控制膳食营养因素是预防和治疗这些疾病的重要手段。而基因组测序工作的完成使其研究天地更加开阔，从分子、人群水平来研究基因与营养的相互作用，在个体基因组结构上建立膳食干预已成为当前的一个新热点。

中医认为：人体因气机不畅、脏腑运化水谷精微的功能失调而患慢性疾病。食疗主张“辨证用膳”，膳食应结合四时气候、环境做出适当的调整。食疗食物的选配应遵循中药的寒、热、温、凉四气，辛、甘、酸、苦、咸五味及归经之说，灵活运用虚者补之、实者泻之、寒者热之、热者寒之的法则，通过食疗调养，达到阴阳平和、防治慢性疾病的目的。这与现代营养学的观念其实是一致的。现代营养学也讲究合理膳食、科学配餐，即根据食物的化学成分、营养价值、理化性质进行选料，科学搭配，达到营养平衡，把人体的生理机能调整到良好的状态，就可以达到缓病、轻病的效果。

在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的观点，这与现代营养学提倡的“平衡膳食”的观点是一致的。但我国传统的饮食营养观念与现代西医所说的营养素、营养价值的观念是不同的。中式的饮食观念并不以食物中的营养素为主线，而是从脏象、经络、天时、地理、个人身体素质等多方面入手，结合食物本身所具有的特点，综合在一起，整体考虑其对人体的滋养作用。对于食物本身而言，传统养生食疗观念更多地是取其性味，而不在乎其具体含有什么样的营养素，比如蜂蜜，性味甘平，有滋养、润燥、解毒、缓和药性之功效。

传统食疗观念和中医的保健观念一致，认为人体精神气血都由饮食五味所滋生，且五味与五脏又各有相对的亲和性，如酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾，也就是说，酸味的食物对肝有益，苦味的食物对心有益，甜味的食物对脾有益，辛味的食物对肺有益，咸味的食物对肾有益。它认为选择食物的根本原则要以护养脾胃为主，脾胃为人的后天之本，脾胃得养，五味滋生，方可使饮食营养物质化生水谷之精气，达到安养五脏、补益气血、填精充髓、强筋壮骨和祛除邪患的目的。

不同的季节由于气候的变化，人体也会出现相应的一些变化，除了要采取不同的养生保健原则外，在选择食物上也应有所区别。比如，春季食补宜多吃温补阳气的食物，葱、蒜、韭菜是益肝养阳的佳品，并且春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。春季除保肝外，还要注意补充微量元素硒，多吃富含硒的动植物，如海鱼、海虾、牛肉、鹌鹑蛋、芝麻、杏仁、枸杞子、豇豆、黄花菜等，以提高人体的免疫功能，有利于保健养生。 夏季、秋季、冬季也各有不同的气候特点，在饮食的选择上也应各有侧重。根据不同季节的特点配合不同性味归经的食物，从而达到保健养生的目的，这其实就是经验食疗的一种体现。

食疗学的定义和研究内容

内容如下：
食疗学是一门研究和整理食疗、食养理论与经验，并使之与现代营养治疗学相结合，以预防保健、调理治疗为目的的学科。
食疗主要研究不同食物对疾病的作用及其机制，以及如何利用食物中的营养成分及加工烹调方法调节机体，配补虚损，恢复元气，抵御疾病侵袭，促进病人恢复健康。狭义的食疗学与营养治疗学关系密切，不仅包括合理地继承传统医学著作中记载的理论与经验，还包括收集、整理至今还流传在民间的食疗、食养经验，并应用现代医学、营养学知识对其进行科学验证，阐明其确切疗效及机制。
如对食物进行营养成分分析，发现补气补血的食物多富含蛋白质、锌、铁、维生素B2等营养素；健脾理湿的食物多有高钾低钠的特点，且富含锌；养阴滋补食物中抗氧化营养素含量较高。广义的食疗学还包括食养，即饮食养身之意，指健康人采用药膳防病，或正在恢复期的病人采用药膳防止疾病复发、促进健康恢复。

营养学--食物美容

在中医基本理论和现代营养学的指导下，运用食物或在食物中加入 药食 两用的 天然动植物 ，制成食膳或药膳，日常食用，以达到防病健美，延衰驻颜，维护人体整体美的方法
外服 ：根据需要将食物或食物加入一定的药物配制成不同的 制剂 ，直接作用体表皮肤或外部器官，从而达到美容的目的

内服：选择适应不同年龄、体质、季节、肤质需要的食膳/药膳，针对性地补充所需营养素， 从内部平衡脏腑阴阳，调节气血经络，从而起到整体美容的作用

（一）内外结合，注重整体

强调整理美容的指导思想，人的皮肤，脸色，须发等与人的肺腑，经络气血的盛衰有直接的联系，所以人只有在丰富营养的均衡下，才能显示出其美的形象

（ 二）寓治于养，防治结合

食疗虽然不属于治疗美容，但他是治疗美容的基础

（三）安全经济，简易便行

用食物来代替药物的疗法，安全可靠，经济食物，没有药物的副作用， 虽然效果缓慢，但作用持 久

（四）继承传统，结合现在

1.膳食平衡

蛋白质   碳水化合物  维生素   矿物质  水   脂肪

2.酸碱平衡

人体内正常的ph值是在7.35~7.45之间，略偏碱性范围类，在身体上达到酸碱平衡，保持人的形态美。酸性物质主要是肉类食物，高热量的，而碱性食物一般是含有丰富的维生素等，如水果，蔬菜等。碱性物质有利于机体排出代谢废物，和皮肤的酸性物质中和，使皮肤光滑

3.肺腑气血

饮食美容要选用具有补肾填精，健脾益气，滋阴润肺，疏肝理气，益心养面等作用的食物，通过调养五脏，改善五脏的功能而达到美容美体的目的，饮食搭配遵循脏腑气血平衡的原则对美容有重要意义
4.四色无味

�中医认为，食物有 寒热温凉 四气， 辛甘酸苦咸 五味。而食物的这种性味对饮食美容会产生重要的影响。在美容膳食中，应注重 体质 、 季节 、 肤质 等方面因素

5.适当节制

� 中医历来主张少食养颜，少食增寿。“节食以去百病，养颜色”说的就是这个道理，饮食过量，会加重胃肠负担，导致脾胃超负荷运转，使身体受损。而且饱食使体内积存宿食，不能彻底消化，破坏了肠道内正常菌群构成，产生毒素进入血液循环，使皮肤粗糙变黑，产生雀斑、粉刺及黄褐斑等

（一）富含维生素的食物细胞水分充足是肌肤健康润泽的基础
（二）肉皮类食物这类食物富含胶原蛋白，有益于皮肤的生长、修补和营养。提高皮肤的弹性

（三）富含核酸的食物，核酸能够加强蛋白质的合成，促进皮肤细胞的新陈代谢。坚果类的食物就富含核酸，eg：开心果等

一  二   三  四  五

一：早上一杯牛奶

二：300~500克碳水化合物

三: 三份高蛋白

四：四句话，有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱

五：500g水果或者蔬菜

红  黄   绿  白  黑

常见的红色食物：辣椒 西红柿 草莓 樱桃等

对常见疾病影响：减少前列腺癌的几率
常见的绿色食物：青辣椒 青菜 青苹果等

影响：叶绿素有很强的抗感染能力，提高心脏和自身的免疫力
常见的白色食物：豆腐 燕麦片  白萝卜

影响：提升骨骼强度和自身免疫力
常见的黄色食物：胡萝卜 柑橘 玉米 南瓜

影响：防止坏血病，能提升皮肤的免疫能力
常见的黑色食物：木耳 黑米 黑芝麻

影响：养颜，明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率
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【整体自然医学】食疗的根本

食疗，就是指运用食物中各种不同的营养物质，包括各种不同植物的特殊化合物，来帮助人体恢复体质、清理有毒物质、提高免疫水平、帮助受损的组织修复等作用。

每一种食物都是天赐的，在大自然当中都有其独特的作用。懂得运用的人，万物皆可用。

不过，每一种食物，其实都是一种生物，作为一种生存在大自然的生物，都会尽其所能避免成为别的物种的食物！这就是进化的本能！因此，植物也好、动物也好，都会使用一些特殊的生物本领，来阻止其他生物吃下它们。
因此，植物生长各种纤维，有些是不能够被消化分解的纤维，来包裹其中的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，最明显的就是榴莲、椰子之类，用硬壳保护里面的果肉！

所以，消化食物其实是一个物种 健康 、强壮，得以繁衍的关键。

于是，狼和狗的胃，可以分泌硫酸，人可以分泌盐酸，胃、肝脏、小肠、胰腺，都在分泌各种消化酶来协助食物的分解利用。

但是，人在压力状态下，消化液是停止分泌的！当你紧张、生气、着急、妒忌、怨恨、愤怒的时候，你的胃酸、消化酶都停止分泌，甚至胃肠停止蠕动，这个时候，无论吃下什么，对你都没有什么好处，却可能带来坏处！消除心中的负担和压力，是迈向 健康 的第一步。

不过，食物中的营养如果得到很好的利用，人体有机会改变提升体质，而体质的强健，可以增加人体的安全感，从而减少不安的情绪出现。

比如冬虫夏草，最近的广告在说虫破膜草破壁，把这个概念炒作的厉害！原因在于各种中草药其实都难以吸收，烹饪又会造成破坏，其实，不仅是冬虫夏草应该破壁，大豆、胡萝卜、南瓜、西兰花、芝麻等等食物，都到了应该“破壁”食用的时候了！——这就是现代营养学与古老的营养知识的差别！也是为什么优质的营养补充食品可以帮助人们改善 健康 的原因。现代营养学必须通过新的 科技 技术，将食物中的营养从坚固的细胞壁里释放出来，使得食物利用效率提高，解决现代人匆忙、没有足够时间咀嚼食物的矛盾。

未来，将有一种设备，可以帮助任何一种食物，很好地“虫破膜、草破壁”将营养从植物、动物细胞内破壁释放，又不造成破坏，一旦这种设备出现，就可以将大量的食物作为药物来使用。

用牙齿破壁，早已经不可靠了，用胃来消化，10个人中，至少有8个以上的中国人胃肠功能有问题，而中国人几乎各个都有时时刻刻的压力，他们吃食物，吃再多，利用率都低下，都还是营养缺乏，营养不良！

榨汁，是为了破壁，搅拌，是为了破壁！把黄豆磨成豆浆、豆腐，还是为了破壁！不过，这些都还没有达到最好的效果！适用于大工业生产的高端设备，还没有变成民用设备，一旦有了这种设备，用食疗调理 健康 问题，更加轻松，简单、容易。

为什么要学习中医食疗与营养学？

【现代中医养生食疗法，认为每一种食物都是药食同源；食物的性、味、五行、四气等都对人体脏腑经络都有影响。台湾比较出名的林光常，其排毒餐等养生保健学术也离不开中医养生理论的指导。
西方营养学比较强调基础营养素，各式的保健品，如安利、亚拉斯加等牌子的维生素等基础营养素、蛋白质粉等等...种类非常繁多，各处各地都兴起以营养素为主的营养学等健康讲座。
中医饮食疗法就是按照中医营养学的观点，研究食物的性昧功能和合理搭配以宜于养身、防疾、治病的专门学问... 中医饮食疗法的特点是常将食物与药物配合而组成食疗处方。】
食疗（食物疗法），又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。
食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。
食疗的历史
原始人类在与自然界斗争的过程中，逐渐发现了有些动、植物既可充饥又可保健疗疾，积累了很多宝贵的经验。随着社会的进步，人们认识并开始利用火。《礼含文嘉》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”可见火的发现是人类饮食营养养生保健的一次进步，具有深远的意义。
随着陶器的出现和使用，食物的炮制不仅限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹调方法日益多样化，食物的味道也更加可口。此时期还出现了酒，在《吕氏春秋》中就已有“仪狄作酒”的记载，但最初只限于粮食作物和果实自然发酵而成的酒，此后又出现了复合成分的食用酒和药用酒。
商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品，开创了煮食和去渣喝汤的饮食方法。公元前5世纪的周代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”。此后，醋、酱、糖、豆腐等调料及食品也相继出现。
战国时期的《内经》是我国第一部医学理论专著，《素问·五常政大论》主张：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”书中高度评价了食疗养生的作用，也是食疗养生理论的重大进步。
东汉名医张仲景治疗外感病时服桂枝汤后要“啜热稀粥一升余以助药力”，在服药期间还应禁忌生冷、粘腻、辛辣等食物，可见其对饮食养生及其辅助治疗作用的重视。
隋唐时期有很多食疗专著问世，如孙思邈的《千金要方》卷二十六专论食治，他主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体现了“药治不如食治”的原则。此后《食疗本草》、《食性本草》等专著都系统记载了一些食物药及药膳方。宋代的《圣济总录》中专设食治一门，介绍各种疾病的食疗方法。宋代陈直著有《养老奉亲书》，专门论述老年人的卫生保健问题，重点谈论了饮食营养保健的重要作用。元代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承食、养、医结合的传统，对健康人的饮食做了很多的论述，堪称我国第一部营养学专著。明代李时珍的《本草纲目》收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种．皆可供食疗使用。此外，卢和的《食物本草》、王孟英的《随息居饮食谱》及费伯雄的《费氏食养三种》等著作的出现，使食疗养生学得到了全面的发展。
食疗的分类
粥类： 粥即用米加水煮制而成，如加入药物同煮便称作药粥，亦可将适量药汁兑入粥中供病人服用。它包括了食疗与药疗的双重效果。如干姜是中医用于温中散寒的药物，但无补养作用，只适用于里寒之症；粳米或糯米可以健脾益气，却没有散寒力量。若用干姜与米合煮粥服食，就成为具有温补脾胃，治疗脾胃虚寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮时加入适量葱、姜，煮熟后兑入一小杯醋，既能治疗感冒，又能防感冒。由于谷米煮粥，加入药特别是补益性的药粥，可以正常当作早餐或点心食用，既可充饥，又作食治。粥类食品简便易行，在古今食疗中用的最多。
羹类：羹又称汤，它是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料，制成的较稠厚的汤液。可作为正餐，亦可作为佐餐食用。如百合银耳羹，用百合50克，银耳25克，冰糖50克，先将百合、莲子、银耳加水煮熟，用文火煨至汤汁稍粘，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健脑之功，每晚睡前服，治失眠、多梦、焦虑、健忘。
茶类：又称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物，经粉碎混合而成的粗末制品（有些药物不经粉碎亦可）。一般不用峻猛或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水煮后，即可象日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。又如菊花茶，即以中药菊花用水沏后频服，可治头晕、目眩，具有清热、明目之功。
酒类： 亦称“药酒”，即用中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。中医认为，酒能通血脉，去寒气，行药势。常用的药酒有枸杞酒、人参酒、鹿茸酒、健美酒等。但这种药酒的缺点是不能饮酒的人或肝肾功能差的人不宜用。
食疗的优点
中医历来强调“药疗不如食疗”，以食物为药物具有以下几大突出的优点：
一、食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响；
二、这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的；
三、食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。有此几大药物无法可比的优点，我们又怎能不以食物为药、以食疗治病呢？当然，食疗是最好的偏方，食疗确实时防病治病有很好的功效，有不同于药物治疗的优点，但不等于食疗能包治百病、也不能因此代替药物治疗。如果病情急重．或者应用食疗后疾病不减轻，应该请医生指导。

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