利肠通便的至宝——白菜

白菜原产于我国北方，俗称大白菜，是冬季最为常见的蔬菜，有“菜中之王”的美誉。它既可供人们食用，还具有极高的药用价值。可以利肠胃、除胸烦、解酒渴、止咳通便。

蔬果小档案

别名：胶菜，绍菜

科别：十字花科

花果期：冬季

营养成分：膳食纤维、维生素等

性味归经：性平微寒、味甘，入肠，胃经

白菜的保健功效

利肠通便：白菜内大量的粗纤维，可帮助肠壁蠕动，助于消化，既可治疗便秘，又可帮助营养吸收。

消食健胃，补充营养：白菜味美清爽，有利于增强食欲。它含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，可保证人体所需的营养成分。

预防心血管疾病：白菜中的一些营养成分，可降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，可预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

白菜应如何挑选

挑选白菜时，以颜色鲜艳纯正，包得紧，根部被去除，没有烂黄叶和病虫害的最好。

如何吃最有营养

白菜炖汤吃最营养，可治肺燥咳嗽、大便干结。

适宜人群：一般人均可食用，更适宜习惯性便秘、伤风感冒、腹胀、咽喉发炎的患者食用。

不宜人群：腹泻者忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃。

适宜搭配：宜与肉同食，因为大白菜偏寒与肉类做菜则性甘平。

不宜搭配：白菜不宜和兔肉同食，同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。

食前建议

1，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都纪生亚硝酸盐，可致癌。

2，在烹饪大白菜，适量放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必需的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。但应在出锅前放醋，以免破坏大白菜中的维生素C。

怎样储藏最保鲜

应该尽可能的选择背风、干燥的地方进行存放。也可以在菜地里挖沟埋藏，沟的深度及埋土厚度要根据当地气候特点和贮藏期长短而异，当然窖藏的白菜人窖时间要掌握好，过早储存容易因天气温度高而致白菜伤热。

美食链接

干锅白菜

材料：大白菜芯一个，五花肉500克，青、红辣；椒各适量，高汤、蚝油、豆豉、生抽、盐、老抽、鸡精各适量。

做法：（1）将大白菜拨开洗净，切成长片。（2）五花肉洗净，切成片状，放进洗净的锅内煸；炒出油，再放点老抽给五花肉上色。（3放入白菜和洗净、切好的辣椒进行翻炒，再加入高汤略焖一下，待白菜软后，加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味。（4）转到小锅仔里收干汤水即可。

白菜炒粉条

材料：白菜1棵，粉丝1把，姜丝、葱花、辣椒、盐、味精各适量。

做法：（1）粉丝用温水泡起来待用；白菜洗净切块。（2）锅中放水，水开之后倒入切好的白菜，加盐过一下水，30秒后就可捞出。（3锅放入底油，油热后放姜丝、葱花、剁碎的辣椒，爆香一下；然后倒入焯好水的白菜，加盐偏炒，使白菜瘪下去。（4）加点儿酱油，然后盖盖子烧1分钟。（5）最后加入泡好的粉丝，用锅铲把粉丝切两段就可；再加点儿盐、味精，翻炒1分钟就可以出锅。

功效：利肠通便。

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