糖醋莲藕具有健脾开胃的功效(莲藕的营养价值有哪些?几种吃法?)

糖醋莲藕具有健脾开胃的功效

材料：

莲藕1节、红辣椒1根，料酒、盐、白糖、醋、植物油、香油、花椒、葱花各适量

做法：

将莲藕去节、削皮，切薄片;锅内放油，放入花椒炸香后，下葱花略煸，倒入莲藕片翻炒，加入料酒、盐、白糖、醋，继续翻炒;待藕片成熟，淋入香油，放上红辣椒点缀即可。

功效：

莲藕生性寒、味甘，含有较高的营养价值，具有增强免疫力的功效，将莲藕糖醋翻炒，不仅酸甜可口、健脾开胃，能够起到增强食欲的功效，但是需要注意的是，糖尿病患者不宜食用。

莲藕的营养价值有哪些?几种吃法?

莲藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白质1%～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%～50%和19%～22%，且含有多种维生素，营养丰富。藕节、莲芯、花、莲须、莲梗和莲叶蒂等可入药。荷叶是简易包装的材料。莲子壳、莲蓬壳含有单宁，可作染料，也可制作活性炭。
专家告诉您：莲藕品种很多，以藕作为产品的藕莲，因淀粉含量的不同，表现出不同品质和口感，淀粉含量较高的品种，适宜于采挖完全成熟的老熟藕，用于煨汤炖食。而淀粉含量较低的品种，适宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用。以莲子作为产品的子莲，通常加工成为通心干莲，但近年来育种单位培育出了一些专供食用新鲜嫩莲子的品种，例如浙江省金华市农业科学研究院选育的‘金芙蓉1号’，甜嫩爽口。

莲藕作用及禁忌，莲藕怎样做才好吃

1、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，对初秋季节消化不良和食欲不振的人有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
2、抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
3、止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
4、补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。
莲藕的禁忌：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2. 忌用铁锅烹饪莲藕。莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
3、大豆与莲藕不宜同吃。有的人用莲藕炖肉时，喜欢往里面加一点大豆，这不太可取。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。
4、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。1、糖醋藕丁
图片源自网络
食材：藕200g / 油适量 / 盐1勺/醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺/水淀粉半碗 / 葱适量 / 糖2勺
做法步骤：
1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净
2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末
3.起油锅煸炒藕丁
4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可

秋季莲藕最养人，健脾降脂好处多

“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋季，正是鲜藕应市之时。作为 养生 滋补佳品之一，鲜藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上此时天气较为干燥，从 养生 的角度来说，应该从饮食上进行“润燥”，新鲜的莲藕就是养阴清热、润燥止渴的“好处方”。并且，它不补也不泄，对身体很好，适宜各个年龄段的人群。所以说现在可是吃藕正当时。

莲藕功效多

莲藕中含有大量淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、铁、磷等多种矿物质。据了解，每100克鲜藕汁，所含的维生素C是苹果的3.7倍，维生素K是萝卜的18倍……再加上，生熟莲藕的性气不同，这都为其多种滋补功效提供了基础。

莲藕是夏季良好的祛暑食物。专家表示，生藕性寒，可消淤凉血、清烦热、止呕渴；再加上其富含的单宁酸、维生素K，具有收缩血管，帮助止血之能。

熟藕性温，可健脾开胃，止泻固精。煮汤饮能利小便、清热润肺，且有“活血而不破血，止血而不滞血”的特点。

莲藕中富含维生素C和多酚类物质，具有极强的抗氧化作用。维生素C能抑制黑色素形成，加强免疫细胞的活性和数量，有助于提高人体的免疫力；多酚类能帮助消除自由基，延缓衰老。另外，维生素C还能促进其所含铁质的吸收，富含的微量元素又能促进血红细胞产生，因此，常吃藕可以辅助改善缺铁性贫血。

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维丰富，能和人体胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，帮助降低小肠对脂类的吸收。

另外还能促进肠胃蠕动，帮助体内多余废物、毒素的排出，起到辅助减肥和预防便秘的作用。

藕中钾与钠的比例为9:1，属于高钾低钠的食物，有助于心脑血管 健康 以及辅助调节血压。

莲藕含有较丰富的B族维生素，尤其是维生素B6，有助于减少紧张、烦躁的情绪，安神宁心，改善失眠。

莲藕怎么挑选 ？

1.颜色微黄没有异味的

健康 藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果外皮颜色过于发白，很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

2.两边被藕节封住的

这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3.选择藕节粗且短的

藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟度较好。

4.莲藕要外形饱满的

不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

立秋后，藕要这样吃

藕的烹饪方式也很多，清炒、凉拌或炖汤，但在立秋后藕的做法就要有所讲究了~

立秋的进补原则是“少辛多酸”，减少肺气过盛对肝的损害。因此向大家推荐这款酸甜开胃的【糖醋莲藕】。

1.食材

莲藕2个 / 白醋2勺 / 油盐适量 / 白糖3勺半 / 老抽1勺 / 蒜3瓣

2.做法

1.9孔藕洗净削皮，切薄片。

2.锅里煮水，水沸后添两勺白醋，这样莲藕就不会容易变黑。把莲藕放进去煮1分钟煮至断生。

3.在莲藕焯水的过程中，准备一个碗，放凉水加1勺盐。莲藕煮1分钟后放进刚刚准备的盐水碗里，浸泡五分钟。这样做出来的莲藕才会清脆爽口。

4.5分钟后，开火热锅放凉油，爆香蒜末。

5.放藕片进去快速翻炒均匀，然后依次加入2勺白醋、3勺半白糖、1勺老抽、1勺盐，调味后继续翻炒。临出锅，加入水淀粉大火收汁。

6.出锅撒上葱花点缀，大功告成。酸甜开胃，下饭一流！立秋后一定要多吃~

吃藕的三大禁忌

1.脾虚胃寒者不要食用生藕

生藕性凉，对脾胃不好和腹泻的人，生吃和凉拌莲藕难以消化，而且会加重寒症。

2.产妇不宜太早吃莲藕

产妇是可以适当吃莲藕的，但是由于莲藕偏凉，产妇不要过早食用。

3.发黑有异味的莲藕不能吃

如果莲藕发黑还伴有异味，证明已经变质，不宜食用。

藕的营养价值及六种做法

养生导读： 莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多者上好的食品和滋补佳珍。味甘多液的莲藕，对热口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。而莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，也能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。下面就让我们来看看家常的吧。

藕的价值分析。

1、清热凉血。

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃 。

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌。

藕的价值很高，富含铁、钙等，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀。

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的佳品。

莲藕的美味。

一、莲藕牛腩汤。

主料：牛腩莲藕姜盐。

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1、牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻。

2、取出后再过冷水，洗净，滴干。

3、莲藕洗净，去节和皮，切成大块。

4、红豆、生姜、蜜枣洗净。

5、全部材料放入清水煲内，猛火煮滚。

6、慢火煲3小时，加盐调味可供饮用。

莲藕牛腩汤 二、糖醋藕片。

主料：藕350g油12g白砂糖15g醋20g精盐7g味精3g。

做法：

1、将藕洗净，削皮，切片。

2、在锅中放入少许油，待油6成热时，倒入藕片翻炒片刻。

3、加入糖和醋，继续翻炒。

4、加入其余调味品，并加入少许水，焖煮片刻。

5、待藕片都上色了，盛盘即可。

三、炸藕合。

主料：橄榄油20g藕200g猪肉(肥瘦)100g大白菜200g精盐6g酱油10g小麦粉(标准粉)100g饮用水10g葱20g。

做法：

1、将藕洗净，切成0、5cm厚的薄片放入水中备用。

2、白菜和肉切碎混合，倒入盐和酱油，花生油，依据个人口味可以再加如味精，香油等，最后顺时针方向搅成馅，备用。

3、将肉馅夹在两层藕之间。

4、将面粉兑水后调成糊状，将做好的藕合放入粘一下。

5、将橄榄油倒入锅中，烧熟后将藕合放入煎炸，大约4分钟左右，藕合颜色金黄时就可出锅。

当然可以依据自己的喜好变成椒盐藕合和红烧藕合，不过我还是觉得这种原味的东西最好吃。

炸藕合 四、清炒藕丁。

主料：藕200g油20g精盐8g味精5g葱30g。

做法：

1、藕洗净去表皮，切丁，切好用凉水过一下（去除一些表面的淀粉，以免炒时淀粉成糊）。

2、葱切丝备用。

3、炒锅上油至八成热，加入葱，随即倒入藕丁，翻炒均匀，（一定不能炒久了！）放盐鸡精起锅。

五、沁凉藕片。

主料：藕250g白砂糖15g醋25g精盐5g味精3g。

做法：

1、藕切片，放入水中备用。

2、锅中加水，煮沸后，迅速焯一下藕片。

3、将水壁干放入盆中，加入白砂糖、醋、盐、味精，拌匀装盘。

沁凉藕片 六、莲藕炒鸡片。

主料：鸡胸脯肉150.0g藕150.0g辣椒(青，尖)20.0g辣椒(红，小)20.0g大蒜10.0g橄榄油10.0g酱油10.0g黑醋10.0g白砂糖3.0g精盐2.0g。

1、鸡胸肉切片用酱油腌制15分钟。

2、莲藕切片，辣椒切段，蒜头切片备用。

3、煮一锅水，将莲藕放入汆烫取出沥干。再放入鸡肉片汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。

4、取一不沾锅放油后，爆香蒜片、辣椒片，加入莲藕、鸡肉片拌炒。

5、加入调味料，拌炒均匀即可。

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