秫米的功效与作用及食用方法

秫米的功效与作用及食用方法

目录秫米是什么秫米的功效与作用秫米的副作用秫米的吃法秫（shu）米可能大家不太熟悉，其实它就是粘高粱。又称黄米、糯秫、糯粟、黄糯。我国山东、河北及东北各地栽培最多。粟就是梁，有粘性的是秫，没有粘性的是粟。谷橞大并且毛长时颗粒大的就是高粱，小的就是粟。又：小米和秫米是两种不同的粮食作物。

秫米过去主要用作药用，在中药中称作北秫米，古时也有用来酿酒的。但秫米其实是有很高的营养价值的，值得向大家推荐。

秫米是什么

【别名】众、秫、糯秫、糯粟、黄糯、黄米

【药材基源】为禾本科植物梁或粟的种子之粘者。

【采收和储藏】果实成熟时采收，去净杂质，晒干。

【原形态】

（1）粱，一年生栽培作物，须根粗大。秆粗装，直立，高0.1-1m。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，先以近边缘及叶片接处的背面为密，边缘密具纤毛；叶舌为1圈纤毛；呀片长披针形或线状披针形，长10-45cm，宽5-33mm，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。圆锥花序呈圆柱状或近纺锤状，通常下垂，基部多少有间断，长10-40cm，宽1-5cm，常因品种的不同而变异主轴密被柔毛，刚毛显着长于或稍长于小穗，黄色，褐色或紫色；小穗椭圆形或近圆球形，长2-3mm，黄色，褐色或紫色；第1颖长为小穗的1/3-1/2，具3脉，第2颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5-9脉；第1外稃与小穗等长，具5-7脉，基内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，第2外稃等长于第1外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或具细点状皱纹，成熟后，自第1外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不平，呈微波状；花柱基部分离。花、果期夏、秋季。

（2）粟，本变种的主要特征在于：植物体细弱矮小，高20-70cm。圆锥花序呈圆柱形，紧密，长6-12cm，宽5-10mm；小穗卵形或卵状披针形，长2-2.5mm，黄色，刚毛长约小穗的1-3倍，小枝不延伸。

【生境分布】我国南北各地均有栽培。

【炮制】

（1）生秫米：取原药材，除去杂质，洗净，干燥，筛去灰屑。

（2）炒秫米《得配本草》：“炒用”。现行，取净生秫米，置锅内用文火炒至表面黄色，微具焦斑。

饮片性状：生秫米呈小球形，直径约lmm。表面类白色，一侧面可见一凹糟，断面白色。质硬，富粉性。气微，味甘。炒秫米形如秫米，表面黄色，微具焦斑。具焦香气。贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。

秫米的功效与作用

【性味】 味甘；性微寒。

【归经】 肺；胃；大肠经。

【功能主治】 祛风除湿；和胃安神；解毒敛疮。主疟疾寒热；筋骨挛急；泄泻痢疾；夜寐不安；肿毒；漆疮；冻疮；犬咬伤。

【各家论述】 综论秫米之功用：1.陶弘景：“北人以此作酒煮糖，肥软易消。方药不正用，惟嚼以涂漆疮及酿诸药醪。”（《本草经集注》）2.李时珍：“秫者，肺之谷也，肺病宜食之。故能去寒热，刊大肠。大肠者肺之合，而肺病多作皮寒热也。《千金》治肺疟方用之，取此义也。《灵枢经》歧伯治阳盛阴虚，夜不得瞑，半夏汤中用之，取其益阴气而利大肠也。大肠利则阳不盛矣。”（《纲目》）

【方剂举例】

半夏秫米汤

《内经》：制半夏、秫米。

主治：失眠伴有胃弱，消化不良，或伴心悸，用一般安神药无效者。

制法：按上述二药用量比例，加30倍量，研成粗末。每取20—30克，放暖水杯中，冲入沸水，盖闷30分钟，代茶随意饮用。半夏秫米汤被称为失眠第一方。

黄芪秫米大枣汤

主治：亚健康。人群中亚健康者可引起免疫力低下，疲倦乏力、失眠、易患感冒等。服用黄芪秫米大枣汤，一周后上述诸症消失。

处方：黄芪25克、北秫米15克、大枣十只煎水服，每日2-3次。因为黄芪具有补气提高人体免疫机制能抗病毒，北秫米有安神养心血作用，大枣能健脾活血，也有安养心神三者合一，煎服后效果很显著。

秫米的副作用

【用法用量】

内服：煎汤，9-15g,包煎；或煮粥；或酿酒。外用。适量，研末撒；或捣敷。

【注意】

小儿不宜多食。

《食疗本草》：“壅五脏气，动风，不可常食。”

《养生集》：“味酸性热，粘滞，易成黄积病，小儿不宜多食。”(引自《纲目》）

秫米的吃法

秫米干饭小豆腐

秫米饭就是高粱米饭；小豆腐是把农村的大白菜、大萝卜、酸菜或者野菜洗净剁碎沥干，放进大铁锅里，填上水，再放上一把黄豆磨成的面面，菜和豆面的比例是10：1，用旺火馇熟，简单的小腐就做好了。城里人把小豆腐叫“菜豆腐”。

吃小豆腐要蘸配了小料的大酱。大酱的配法是这样的：取干透的红辣椒若干，用泥火盆烧到干瘪的辣椒在火盆中变得滚圆并噗噗地排气儿，用秫杆夹出辣椒，用剪子剪碎放到大碗里。然后再取一两根大葱切碎也放进大碗里，之后拿到酱缸边盛满酱，搅拌之后就可以蘸小豆腐吃了。

莲子、龙眼、百合配秫米熬粥

（1）百合干用刀背碾成粉状；莲子用热水泡软；枸杞用热水稍泡；秫米淘洗干净用冷水浸泡1小时。

（2）锅中放水，先放入粟米、百合干烧开后，再放入莲子和龙眼，改用中火继续熬煮至熟，最后放入冰糖即可。

油煎秫米饭

先把秫米洗净，放在水中浸泡几个小时让米泡开。同时也把大芸豆放在水中泡开，然后先把泡开的芸豆放在水中煮熟，再放入泡开的黄米，放适量的水一起煮，煮开的时候一定要注意不时的翻锅，以防糊底，待到米粒熟透汤收紧时，再在锅里闷一会即可食用。

更好吃的是油煎秫米饭。 油煎秫米饭是待上面做的秫米饭放凉透之后，锅里多放些油，待油开后，再放入适量的粘秫米饭在锅里煎，煎到秫米饭成金黄色时即可出锅，吃的时候根据个人的口味加入适量的糖。

秫米切糕

做法是把秫米洗净，泡6小时，晾半干，磨成面，然后放在锅里蒸熟，再在上面洒上豆沙馅、蜜枣、果脯什么的，放凉后切成切糕。

秫米粘豆包

材料：秫米，白糖，饭豆。 制作方法同样是把秫米洗净，泡6小时，晾半干，磨成面，再用冷水和面，然后像做白面馒头那样进行发酵，待发出酸味后开始用手揉面，直揉到酸味消失。 制馅：将饭豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙馅，放糖，攥成核头大小的馅团，备用。 用揉好的秫米面将豆沙馅包入里面，团成豆包状入屉后大火蒸二十分钟，即可出锅。

八宝饭

秫米洗净，浸泡6个小时，然后在电饭锅中放适量的水像蒸米饭一样把秫米蒸熟，取一个大碗里面抹少许油，先放入一层果脯蜜饯，再放一层秫米饭，再放一层豆沙馅，再放一层秫米饭，然后再放一层果脯，就这样一直把碗装满，然后待碗稍凉些把它倒扣在盘子里，一个色香味俱全的八宝饭就做好了。 另外腊八的时候也可以用它和饭豆，果脯蜜枣，五谷杂粮等，总之加起来是八种东西吧共同来煮八宝粥，味道好极了！

中医说“小米粥养胃”是真的吗？说的是小米、黄小米还是秫米？

我有一位乳腺癌术后病人，来就诊时主要是脾胃不好，一吃东西就打嗝，吃一点点就胃胀，原因是手术以后要做放化疗，因此家里人强拉硬塞地把各种“营养品”填鸭式地对病人每天进行喂养，最后活生生地把她的脾胃给撑坏了。经过一段时间的调理疗效是有一些， 但一直未痊愈。

我再次审视了一遍药方，实在不应该呀！病人病情并无特殊，寻常调理脾胃为何疗效一直不佳？百思不得其解之后我还是拿出我的“笨办法”，逐一询问患者每天具体饮食菜谱，以进一步寻找病因。

“朱医生，我每天早上都是一碗小米粥，里面我还放红枣、莲心、山药。”病人说。

“小米粥先暂停一下吧！”我一下子就找到了久治不愈的原因。

“为什么？朱医生，中医不是都说小米粥养胃的吗？”病人问。

“那我问你，你知道中医说的是哪种小米吗？你知道小米具体有什么功效吗？”我笑着问道。

“我不知道呀？网上买的小米不就只有一种吗？小米不养胃的吗？…………电视上都这么说…………”病人开始没有底气地问道。

要讨论小米是否养胃，首先我们要搞清楚“小米”究竟指的是哪种农作物。如果是中医说小米养胃，那中医所指的小米到底是什么呢？其实小米粥的小米究竟是哪种米，很少有人能说清楚，网上有小米、黄小米、秫米等多种称谓，让人一头雾水。但根据小米的外形能与之匹配的中药材叫“秫米”，不过秫米是否就是小米，这可就没权威的说法了。

我查阅了互联网，网络上认为小米 秫米，但是小米究竟是哪种米，互联网没有给出答案。这里我要吐槽一下，网络的发达带来的不是知识的便利，而是大量无用的信息，和千篇一律的答案。我用“小米+秫米”作为关键词搜索到至少5篇关于小米的论述都是同一个答案，一个字不差，然而无奈的是这唯一的答案的出处竟然是一篇不见得很靠谱的 养生 文章，所以互联网的结论几乎无参考价值。但是有一点是比较确定的，秫米是指 Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred，即“栗”的一种。

然后我用“小米”作为关键词搜索，无奈的事情发生了，因为“小米”是某知名电子品牌，所以我花了很大的功夫才找到了关于“粮食作物小米”的资讯。结果在互联网词条上显示 “小米”也是指 Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred，即“栗”的一种。

因此根据网络上的资料推论出的结果：小米=秫米。

我再次去国内论文平台检索，结果发现很少有专业论文来研究秫米是否等于小米，因此这在中医学术上也是没有一个明确的定论。

因为实在没有可靠的依据来确定小米究竟是不是中医的秫米，所以我从秫米的角度来分析小米粥的 养生 问题，虽然不权威，但可供大家参考。

秫米的秫在东汉时期的《说文解字》中就有注解：“秫：稷之黏者, 从禾术, 象形, 食聿切，秫或省禾。”根据当时对五谷的分类，稷为五谷之一，而稷带有粘性的一类即称为秫。

秫米最早作为药物出现是在晋代的《名医别录》中，其文曰：“秫米：味甘，微寒。止寒热，利大肠，治漆疮。”记载中并无养胃之说，并且与今天我们食用的秫米是否为同一品种也不确定，因为《名医别录》中没有对秫米的外形做描述，因此无法与今日的秫米进行比较。

唐代的《食疗本草》中，将秫米归为不可经常食用的谷物，同时记载在北方秫米常用来酿酒，而非 养生 。自唐代之后到明代之前，秫米很少有明确的药用价值记载。

明代的《本草纲目》中李时珍依照文字 历史 演变来推论出秫米即是黄米，当时的情况是秫米被俗称为糯粟，北方人将秫米称之为黄糯或黄米，秫即粟米品种中带粘性的一种。同时《本草纲目》中对于秫米有着这样的记载：“秫米即黄米，性平，不可常食，拥五脏气，动风，迷闷人。按《 养生 集》云：味酸性热，粘滞，易成黄积病，小儿不宜多食。”简而言之，李时珍时代认为秫米不可多吃。自明代之后对于秫米的记载无更多的变化。

时至今日，秫米在上海习惯称为北秫米，我祖父开方均书写为“北秫米”。我查阅了2018年版的《上海市中药饮片炮制规范》中关于秫米的记载，结果是条目下记载十分简略，功效记载为和胃安神，用于胃失安和，夜不安眠。我要强调“和胃”非“养胃”，这里涉及到中医的《黄帝内经》中所载「半夏秫米汤」的方义，今日我不赘述，只是提醒一点「半夏秫米汤」是煎煮后把半夏和秫米都去掉只喝汤汁的，并不是吃秫米本身。我只希望大家能知道在中医的秫米不是养胃佳品。

简单总结，小米、黄小米、秫米这些称谓自古到今是否一致且所指为一物，目前真的还没有定论。今天根据各方面综合来看小米=黄小米=秫米，我亲自看过中药房的饮片秫米，应该无误。

中医的秫米没有明确的养胃功效，甚至在诸多著作中有着“不可长期食用，多食有副作用”的记载。《中药学》中没有没有收录“秫米”这味药材，2018年版的《上海市中药饮片炮制规范》也只有寥寥数语，因此要说中医认为小米粥可以养胃，那似乎有点牵强。至于其他科学领域对于小米有别样的解读，我觉得只要有理有据那就可以采信。

有人会说北方有喝小米粥的习俗，但南北地区差异明显，人的体质也相差很大，我们上海人是否都能适应也很难说。一方水土养一方人，对于不出产小米的南方，人们的体质因素还是要考量的，同样的道理北方人吃糯米就比南方人少很多。

根据我对小米考证后的结论，我建议可以偶尔食用，对于脾胃功能不好的人群，我不推荐长期当保健品来作为日常 养生 。

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半夏的功效与作用

……

半夏配麦冬，和胃降逆。

半夏辛温而燥，燥湿健脾，化痰降逆；麦冬甘苦微寒，养阴益胃，润肺清心，滋而不腻。两药合用，润肺胃而降逆气，清虚热而化痰浊，润而不腻，燥不伤阴。但麦冬用量须大半夏一倍以上，始能取得和胃降逆止呕之功。临床用于热病伤津、肺胃阴虚及肺痈、肺痿等病。《伤寒论》中载有竹叶石膏汤。

半夏配干姜，温肺化饮。

半夏辛温而燥，为燥湿化痰、温化寒痰之要药。干姜辛热，主归肺、脾、胃经，有温肺化饮之功，既能温散肺中寒邪而利肺气之肃降，使水道通调而痰饮可化?熏又能温脾胃去湿浊而绝生痰之源。两者合用，对痰浊阻肺、咳嗽气喘之证最宜。临床用于寒痰阻肺，咳嗽气喘，咳痰清稀之症。《金匮要略》中的半夏干姜散以二药等分为末治干呕吐逆，吐涎沫。《普济方》中的半夏丸以此二药治久吐不止。

半夏配皂荚，祛痰开窍。

风痰之证多为积痰生热。积热气升则引动内风，痰随气上升则清窍蒙蔽。半夏辛温有毒，功专燥湿化痰；皂荚辛温有小毒，辛散走窜，具祛痰、搜风、开窍之力，善治风痰壅盛、官窍阻闭之证。两药合用，可使皂荚得半夏之佐则祛痰之力大增，祛风痰、开官窍之功更著。共奏祛痰降气开窍之功，痰去则气降，气降则风息，清窍自开。临床用于中风痰厥之卒然昏迷、口噤不开、喉中痰声漉漉；痰湿壅滞、胸闷咳喘、痰多、质粘难出。

半夏配秫米，和胃安眠。

半夏辛温，燥湿化痰而降逆和胃，能阴阳和表里，使阳入阴而令安眠；秫米甘微寒，健脾益气而升清安中，制半夏之辛烈。两药合用，一泻一补，一升一降，具有调和脾胃，舒畅气机的作用，使阴阳通，脾胃和，可入眠，为治“胃不和，卧不安”的良药。临床用于治疗脾胃虚弱，或胃失安和之夜寝不安。《内经》有载半夏秫米汤。

半夏配甘遂，消痰泻饮。

半夏辛温，燥湿化痰，降逆化饮，和畅气机，为燥无形痰湿之上品；甘遂苦寒性降逆，破气行水，善行肠间经隧之饮邪，为泻有形水饮之专药。两药合用，相辅相成，饮下痰消，邪衰而病愈。临床用于饮留胃肠，脉伏，其人欲自利，利后反快，虽利心下续结满。《伤寒论》中的甘遂半夏汤以二药为主治留饮。

半夏配厚朴。

力可专通畅中焦，引其他诸药（理气药）力专于调中焦之痞与气滞，治疗食积，积滞；以及中焦之痰浊，湿热；此二药为有效，增效之品。此得之临床应用总结。

半夏的副作用

半夏又名：三叶半夏；半月莲；三步跳；地八豆；守田；水玉；羊眼。半夏为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大，生食0．1—1．8g即可引起中毒。对口腔、喉头、消化道粘膜均可引起强烈刺激；服少量可使口舌麻木，多量则烧痛肿胀、不能发声、流涎、呕吐、全身麻木、呼吸迟缓而不整、痉挛、呼吸困难，最后麻痹而死。有因服生半夏多量而永久失音者。

重要：治疗半夏中毒，用生姜捣汁服下，其毒解。

宜忌配伍

《本草经集注》：“射干为之使。恶皂荚，畏雄黄、生姜、干姜、秦皮、龟甲。反乌头。”

《药性论》：“忌羊血、海藻、饴糖。柴胡为之使。”

《医学入门》：“凡诸血证及自汗、渴者禁用。”

张元素：“诸血证及口渴者禁用。孕妇忌之，用生姜则无害。”

一切血证及阴虚燥咳、津伤口渴者忌服。

半夏的食用方法

半夏泻心汤

出处：

《伤寒杂病论》

分类：

和解剂，调和肠胃

组成：

半夏（15克），黄芩（9克），干姜（9克），人参（9克），炙甘草（9克），黄连（3克），大枣（4枚）。

方诀：

半夏泻心参芩连，干姜草枣一并添；寒热互结心下痞，和胃降逆病自痊。

功用：

寒热平调，消痞散结。

主治：

寒热错杂之痞证。心下痞，但满而不痛，或呕吐，肠鸣下利，舌苔腻而微黄。（本方常用于急慢性胃肠炎、慢性结肠炎、慢性肝炎、早期肝硬化等属中气虚弱，寒热互结者。）

半夏粥

主料：稻米100克。

辅料：半夏6克，黄芩6克，干姜5克，甘草5克，人参5克，枣（干）10克。

调料：白砂糖20克。

做法：

（1）将以上半夏、黄苓、干姜、炙甘草、黄连、人参、大枣，一同放入药罐内；

（2）加入适量清水煎煮20分钟后去渣留汁；

（3）将大米洗干净后置于锅内，倒入煎好的药汁及适量清水；

（4）用武火煮30分钟后，加入白糖即成。

半夏白术天麻汤

组成：半夏9克，白术12克、天麻6克、陈皮6克、茯苓15克、甘草3克、生姜2片、大枣3个。

主治：高脂血症引起的脾胃气虚、痰涎内停、虚风上搅，以致头眩眼黑、恶心烦闷、气促上喘、心神不安、目不敢开、头痛如裂、身重如山、四肢麻木、不能安睡等。

用法：日服一剂，每剂水煎2次，合并2次煎液，300——400毫升，分2次温服。

半夏厚朴汤

组成：半夏一升（12g），厚朴三两（9g），茯苓四两（12g），生姜五两（15g），苏叶二两（6g）。

用法：以水七升,煮取四升,分温四服,日三夜一服。

主治：梅核气：咽中如有物阻,咯吐不出,吞咽不下,胸膈满闷,或咳或呕,舌苔白润或白腻,脉弦缓或弦滑。

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