豆瓣酸菜怎么做(请问酸菜怎么做？)

豆瓣酸菜怎么做

目录豆瓣酸菜怎么做豆瓣酸菜的营养价值豆瓣酱怎么吃孕妇可以吃豆瓣酱吗平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如酸菜。它的味道很独特，是一种很受欢迎，人气很高的食物，很多人都爱吃。对肠胃也很好，很容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃，保健效果很好，没什么副作用。一起和祝由网养生网看下。

豆瓣酸菜怎么做

做之前，要准备好材料，适量的酸菜、蚕豆、胡椒粉等。把所有材料洗干净，把酸菜切成丝，把生姜切成丝，放在一边备用。把蚕豆放在水里泡一下，最好提前一个晚上泡，第2天再拿出来做，分开两半。然后放油进锅里，八成热的时候，把酸菜放进去，用大火快速地炒，有酸味出来时。放些姜丝进去，也可以不放。再把蚕豆放进去，炒均匀，加一些水或汤，盖上盖子，煮15分钟，熟了后，加点胡椒粉，拌均匀，就可以盛出来吃了。

在做的时候，要注意，如果没有蚕豆也可以用一些芸豆去做，味道也很好，营养很丰富。但也要提前一个晚上放在水里泡一下，口感会更好，也会更容易煮熟。在做的时候，特别是在炒酸菜时，一定要有香味出来后，再放入高汤，不要一开始就放，否则会影响它的味道，吃起来不好吃。

还有另外一种做法也非常美味。做之前，要准备好材料，适量的酸菜、葱、胡椒粉等。把所有材料洗干净，把蚕豆的壳去掉，放在一边，沥干水分。把酸菜切成丝，拧干水分，放在一边备用。把其他调料，葱、蒜切小剁碎，放在一边备用。

然后放油进锅里，八成热的时候，把葱放进去，有香味出来时，把蚕豆放进去。翻炒均匀，当它变软之后，放入酸菜，继续炒。大概两分钟，有香味出来时，放入胡椒粉，加入适量的水或汤，用小火煮，大概15分钟。熟了后，加点盐和其它调味料，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。在做时候，如果没有汤，也可以放一些泡菜的水，口感也很好。

豆瓣酸菜的营养价值

它里面有很多矿物质，对肠胃很好，很容易消化，经常吃，能排出体内很多毒素，预防很多症状，比如便秘。对皮肤也很好，常吃，会变得更白，更有光泽，衰老的速度更慢、更少皱纹。还能降低胆固醇，预防很多癌症。

杀菌效果也很好，经常吃，食欲会更好，不会那么容易有厌食症。里面还有很多铁元素，补血效果很好，一些贫血的人吃，能缓解这种症状，气色更好。提神效果也很好，在疲惫的时候，适当吃一些，人会更有精神和活力，效率更高。一些喝酒的人吃，能缓解头晕的症状。它里面还有很多铜元素，经常吃，可以让血液流通更顺畅，代谢更快，免疫系统会更好，抵抗力更好，更少生病。对大脑也很好，常吃，思维会更活跃，记忆力更好。

豆瓣酱怎么吃

它的吃法有很多，可以做豆瓣鱼吃。做之前，要准备好材料，一条鱼、葱蒜、豆瓣酱、酱油等。把所有材料洗干净，把鱼的鳞片和内脏都拿出来，用清水洗几遍，加点料酒、盐去腌一下，大概30分钟。再把其他调料切小剁碎，放在一边备用。

然后放油进锅里，八成热的时候，把鱼放进去煎，一面变金黄色的时候，翻到另外一面。熟了后，盛出来，放在一边备用。再放些油进锅里，把一些调料，姜葱蒜、豆瓣酱放进去，用小火炒，搅拌均匀后，加入适量的水，料酒、酱油，继续炒，当变浓稠后，把鱼放进去。用小火煮，大概15分钟，加点水淀粉、葱花，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。也很滋补，经常吃，抵抗力会更好。

孕妇可以吃豆瓣酱吗

一般是可以吃的，经常吃，食欲会更好，但适量就行了，不要一次吃太多或频繁地吃。在吃的时候，最好清淡一些，否则会有反作用，会影响胎儿的发育。因为它里面有很多盐，吃太多，会患上很多疾病，比如高血压等。吃一段时间后，可以定期去医院检查一下，身体是否异常。

一些体质不好的孕妇，最好不要吃太多。如果放了很久，就不要吃了，很容易变质，有一些化学的物质，吃了，对身体有很大的危害。可以搭配一些维生素多的东西一起吃，营养更丰富，更容易被吸收，也会更健康。但最好是新鲜的，营养成分不会流失太多，保健效果也更好。

上面就是关于酸菜的一些知识。平时有空，可以自己在家做来吃，更少添加剂，吃起来更健康。它的做法有很多，都不是很难，就算是新手，只要有耐心，多做几次，很容易就能学会。如果还不会，也可以去网上找一些视频，一边看一边跟着学，会更快学会。

请问酸菜怎么做？

东北酸菜腌制方法；

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜、大粒盐，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，用热水把大白菜在锅里浸一下就可装缸了；

3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，上面压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项：

1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。酸菜的营养成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 最好吃的还是酸菜馅饺子；原　料:酸菜半颗、五花肉350克。

植物油、酱油、盐、味精、葱、姜、生抽，海鲜酱油。

做法；1、面粉中加一茶匙盐，一个鸡蛋，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

2、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。

3、把五花肉切成丁，剁碎。

4、往肉馅里，放入植物油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。

5、然后再放入，葱花，姜末，味精，盐，生抽，海鲜酱油再搅拌，最后放入酸菜拌匀。

6、包饺子。

7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。蘸料；海鲜酱油，蒜泥，辣椒油。

　 无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。。所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~

辣炒酸菜

食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

酸菜肉丝面

食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可

酸菜鸡蛋炒饭

食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

做法：1)热锅加油，下鸡蛋。2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜鸡蛋出香。4)下冷饭。5)炒至饭粒松散。6)下虾仁菜脯炒至出香。7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

川版酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

酸菜炖猪蹄

食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：1)准备好所有的食材。2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。4)倒入猪蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。8)然后倒入砂锅加入适量的清水。9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入猪蹄中。12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

酸菜鸡

食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

做法：1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5)鸡块下锅翻炒。6)炒至鸡肉紧实，放入开水。7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

酸菜鸭肉面

食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

做法：1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）5)放入鲜面条。6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。8)面条出锅即可。

酸菜白肉炖粉条

食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

做法：1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短4)五花肉煮熟，切成薄片5)锅内放油，放入干辣椒炒香6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅

酱爆酸菜墨鱼仔

食材：墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

做法：1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。2)准备调料3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入适量开水8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可

红烧肉焖酸菜

食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

做法：1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水，去肥腻。4)捞起5)用冷水冲洗干净6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7)爆香蒜头8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入两匙叉烧酱14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁16)铲起备用17)焖完花腩的汁用来焖酸18)酸菜上碟备用19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

家常酸菜鱼

食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜猪肉炖粉条

食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量

1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

2)五花肉切正方小块

3)东北酸白菜切丝；

4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8)最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽

我老家做的酸菜是这样腌的，比外面卖的酸菜好吃多了

酸菜的制作方法：

1.买10斤青菜，用刀把黄叶和根部刻干净。

2.准备一个小的缸。

3.准备一块大石头。

4.用一个大锅放入水，等水烧开了，把10斤青菜放进去，用铲子翻，等水开了，趁热把菜捞出来，放入准备好的缸里，然后用大石头压在缸里的菜上。这就不用管了，等到一个月左右酸菜就能吃了。

制作酸菜手法也有讲究，有的人做的酸菜容易烂掉，洗的时候，就都跑掉了，吃起来也没有酸菜味了。有的人做酸菜正好吃，酸味正好。

主要是火候问题，有的是把菜煮过了，所以发酵后就烂了。如果把菜放入后，翻一下，水滚边了立即取出放入缸里，用石头压好，发酵后就正好吃了。

我以前在乡下上班，家里有缸，每年都会做酸菜。

在苏北酸菜烧羊肉是一道美味佳肴。把酸菜抓一把洗净，把熟羊肉切成片，把锅里放入油，再放红辣椒、葱姜，倒入羊肉，翻炒，放酱油、醋、盐、料酒等，倒入水和酸菜，可以放点红薯粉丝，烧好后放点味精，一道美味佳肴就能上桌了。我想大多数国人都爱吃这道菜的。

只是后来人们都说酸菜要少吃，有致癌物，我也就不做了，也少吃了。但是还是爱吃这口啊！

回答，酸菜适合你喜欢的口味吧，炒、炖、蒸和肉一起口感好一些。

如何做酸菜？

我们这里到了冬天和春天也有不少人家会做酸菜，特别是春天里的上海青抽苔了，将吃不完的菜苔酸起来，然后加点肉末、蒜末和干辣椒一起炒出来，有它能吃两碗米饭。

我们这里的酸菜与北方的酸菜和四川泡菜都不一样，制作方法是完全不同的，我们这里多是用包菜或菜苔制作酸菜，不需要加盐腌制，而用水浸泡，用重物压制过几日便可以食用。

目前这个时候的包菜只有几毛钱一斤，用来做酸菜很不错，我家那位最喜欢辣炒酸包菜或包酸菜包子，酸酸脆脆，开胃爽口。

泡包菜 食材：包菜、开水

步骤一：将包子表层的老叶去掉，然后将叶子一片片的剥下来。

步骤二：大锅中烧开水，水开后放入包菜叶子，烫至包菜叶子变色捞起。

步骤三：大容器中装入适量的清水，捞出烫至变色的包菜放入冷水中，最后将重物压在菜叶上，夏季三天左右，秋冬季节需一个星期左右，然后捞出清洗干净切末炒至即可。

酸包菜的食用方法 食材：包菜、肉末、小米辣、蒜头、香葱

步骤一：将泡好的酸包菜捞出清洗干净，切成末，放入纱布中挤干水分。蒜头切末，辣椒切末，猪肉洗净切末。

步骤二：热锅加油放入肉末炒出香味，加入少许的料酒炒干水分以后倒入蒜末和辣椒末炒出香味，然后倒入包菜末，翻炒均匀。

步骤三：加入适量的盐和生抽翻炒片刻，最后撒些葱花翻炒均匀即可出锅。

酸菜的做法：

食材：苦芥菜（又名苦菜、芥菜）、盐、糯米水（普通淘米水）

做法：1、将苦芥菜去根清洗干净，晾干水分（可以放在太阳底下晒晒，菜叶晒的柔软些）

2、取适量盐撒在芥菜上，用手轻轻擦抹一遍。也叫搓青，这样做出来的酸菜没有怪味。

3、搓好的芥菜放在瓦坛里，也可以用做泡菜的玻璃坛子，然后把洗米水倒入坛中，需要没过芥菜，然后盖上盖子，在一周淋入纯净水，然后放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。

4、两天后倒出里面的洗米水，再重新加入新的洗米水，方法同第三步，两天后再重复一次。一共是换两次水哦。

5、再安安静静的放置一周，美美的酸菜就可以开吃啦！

自己做的酸菜无添加，绿色 健康 ，安全又放心！

我们是内蒙，老一辈传下来的传统，每年秋天腌制大白菜，我们的腌制方法就是，大白菜切两半，让太阳多少杀一下水分，然后用大缸腌制，一层白菜一把咸盐，最后用大石头压上面，第二天如果缸里的水没上来，再填冷水，水没过白菜就行，菜要每天用刷子打理，不要让有白的沫子，这时候可以换一个轻点的石头，不然白菜压得没水份不好吃了，白菜和咸盐的比例是一百斤大约放三斤咸盐，再不能多了，也有的放不到三斤咸盐，有的地方是用开水过一下白菜，我们这里不是那样做，冬天我们吃排骨烩酸菜，家乡的特色菜之一。

先挑选出品像比较好的白菜，摘掉干巴的叶子，去掉白菜根。然后放入烧好的热水中，用热水焯一下。一定不要放入太久，在热水中取出来在放入冷水中凉一下。然后将取出的白菜放入准备好的缸中，最后在白菜上压上一块干净的石头。过一天在加入凉水等一个月就可以了。

用料主料

主要食材：酸菜、猪肉

猪肉切大片

切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟

酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块

切好的酸菜放入盘底。

腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。

抓匀的猪肉码放在酸菜上

加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。

放入蒸锅蒸20分钟。

蒸好的酸菜猪肉取出即可食用，酸爽不腻。

酸菜的12种做法

酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜馅饺子，酸菜炖粉条，你只会这几种简单的吗?看完下面的菜谱，你就会发现原来酸菜的做法还有这么多，想试试吗?那就看看喽。

1.酸菜鸡蛋炒饭 的做法

食材：

冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

做法：

1)热锅加油，下鸡蛋。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。

3)炒至酸菜鸡蛋出香。

4)下冷饭。

5)炒至饭粒松散。

6)下虾仁菜脯炒至出香。

7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。

8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

2.辣炒酸菜的做法

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

做法：

1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

2)蒜拍碎剁碎

3)切葱花

4)青红椒切圈

5)瘦肉切小粒

6)肉丁加适量淀粉

7)再加少量蛋清混合

8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎

9)再次攥干酸菜中的水份

10)热油滑肉丁，盛出备用

11)热锅凉油，爆香葱蒜

12)倒入辣椒继续翻炒

13)再放入酸菜煸炒

14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁

15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦

3.酸菜肉丝面 的做法

食材：

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：

1)酸菜切丁

2)红椒切丁

3)肉切丝

4)锅中放油炒肉丝

5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒

6)翻炒至香味出来，放入生抽

7)入食盐

8)放入适量的水

9)煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可

4.酸菜鸡 的做法

食材：

土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

5)鸡块下锅翻炒。

6)炒至鸡肉紧实，放入开水。

7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

5.川版酸菜白肉 的做法

食材：

五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

做法：

1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;

3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

6.酸菜炖猪蹄 的做法

食材：

酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：‍

1)准备好所有的食材。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4)倒入猪蹄翻炒。

5)加入料酒炒香。

6)加入老抽。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11)然后加入猪蹄中。

12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

7.酸菜白肉炖粉条 的做法

食材：

酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

做法：

1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用

2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短

4)五花肉煮熟，切成薄片

5)锅内放油，放入干辣椒炒香

6)放入酸菜翻炒

7)倒入1大碗水，煮开

8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅

8.酸菜鸭肉面 的做法

食材：

鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

做法：

1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。

2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。

3)放入酸菜，煸炒。

4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。(如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去)

5)放入鲜面条。

6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。

8)面条出锅即可。

9.红烧肉焖酸菜 的做法

食材：

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

做法：

1)五花腩肉去皮洗净

2)切成小正方形

3)飞一下水，去肥腻。

4)捞起

5)用冷水冲洗干净

6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

7)爆香蒜头

8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

9)再次爆香葱头蒜头

10)倒入飞水的五花腩肉番炒。

11)倒入料酒

12)倒入生抽

13)加入两匙叉烧酱

14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

15)焖至收汁

16)铲起备用

17)焖完花腩的汁用来焖酸

18)酸菜上碟备用

19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

10.酱爆酸菜墨鱼仔的做法

食材：

墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

做法：

1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。

2)准备调料

3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香

6)加入酸菜煸炒出香味

7)加入适量开水

8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。

9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可

11.十家常酸菜鱼 的做法

食材：

草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

做法：

1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜怎么做

在家自己腌酸菜的做法：
1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。
2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
小贴士：
1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。
2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。
3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。

蚕豆瓣炒酸菜怎么做如何做好吃

主料
蚕豆500g 泡酸青菜100g
辅料
盐适量 干辣椒切段4个
味精少许 植物油适量
蚕豆瓣炒酸菜的做法步骤
蚕豆瓣炒酸菜的做法图解11. 将蚕豆剥皮，分成两瓣。
蚕豆瓣炒酸菜的做法图解22. 洗净，沥干水份。
蚕豆瓣炒酸菜的做法图解33. 酸菜洗净切碎。
蚕豆瓣炒酸菜的做法图解44. 热锅倒植物油，油熟后倒入蚕豆瓣和辣椒段。
蚕豆瓣炒酸菜的做法图解55. 翻炒一分钟左右就可以倒入酸菜，继续翻炒一两分钟后加入盐和味精。
蚕豆瓣炒酸菜的做法图解66. 起锅。