汤汁小笼包怎么做(灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄？)

汤汁小笼包怎么做

目录汤汁小笼包怎么做汤汁小笼包的营养价值汤汁小笼包怎么蒸汤汁小笼包怎么保存小笼包一定要做到馅料汁多，这样才比较好吃以及比较正宗，汤汁小笼包的正确制作方法，很多人不是非常了解，做出来以后小笼包比较硬，馅料也非常不好吃，所以了解正确的制作方法就很重要，下面就来和祝由网养生网看一下汤汁小笼包怎么做。

汤汁小笼包怎么做

需要准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉，首先把肉皮买回来放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型，面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料，肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

汤汁小笼包的营养价值

吃一些汤汁小笼包可以达到润喉去燥作用，如果出现了眼干口干以及睡眠质量不好，思考过度以及平时讲话比较多的人来说，应该适当的吃上一些。

吃灌汤小笼包还能达到除烦安神作用，它里面含有非常丰富的钙质以及镁元素，能够让神经以及肌肉得到放松，可以让身心比较愉悦，如果出现了焦躁易怒，紧张不安以及没有办法很快入睡的情况，就可以适当的吃一些。

吃灌汤小笼包还可以达到舒缓疼痛作用，让疼痛感觉减少，吃灌汤小笼包还能达到滋润皮肤作用，因为它里面添加了猪皮冻，胶原蛋白含量丰富，能够达到滋润细胞，滋润皮肤，延缓皮肤衰老作用，适当的吃一些还是很适合的。

汤汁小笼包怎么蒸

蒸汤汁小笼包需要准备猪肉，面粉，香油，酱油，葱，盐以及食用油，首先把面团揉好发酵，葱洗干净以后切末，再把肉剁成肉馅，里面加入适量的葱花，酱油，鸡精，盐搅拌均匀，加入适量的香油，再把面团分成等份，再擀成皮包入肉馅，放到蒸笼当中，大概用大火蒸8分钟左右关火，然后再等待一分钟左右，打开盖子，拿出来就可以吃了。

蒸小笼包也可以准备生姜，葱，肉馅，面把面团活好，瘦肉清洗干净以后水分沥干，剁成块状，然后再放到容器当中，加入适量的胡椒粉，白糖，味精，精盐，酱油，烧酒搅拌均匀，加入一些水搅打一下，加入葱，生姜，肉皮冻搅拌成肉馅，面团揪成小剂子按扁擀成薄皮，馅料包进去，包成小笼包以后放进蒸笼中，大火蒸透以后拿出来吃。

还可以准备一些瘦肉，肥肉，面粉，油，盐，先把盐，清水，面粉搭配在一起揉成面团，再醒半个小时，再把面团揉成长条状，切成小剂子，擀成薄片，再把猪肉剁成肉泥，加入适量的调料搅拌均匀，加入适量的食用油，这样猪肉馅就比较有劲，放到蒸笼中蒸上15分钟到20分钟左右就可以关火，继续闷两分钟到三分钟，这样就可以吃了。

汤汁小笼包怎么保存

想要保存汤汁小笼包，那么可以把小笼包包好以后放到冰箱里面，在短时间里面是不会变坏的，但可能会变形，速冻食品都是这样的问题，如果是自己包的，那么时间就会更短一些，大概1~2天是可以的，如果小笼包的量比较大，可以先把它蒸熟以后放进冰箱里面，吃的时候再继续蒸一下，这样味道也是不错的。

想要更好的保存小笼包，那么把馅料面皮分开来放到冰箱里面，不要急着包起来，要吃的时候趁着烧水的空隙，把小笼包包好以后来蒸，这样会更好一些。

上面介绍的就是汤汁小笼包的正确制作方法，想要让汤汁小笼包的味道好，就可以用上面的方法来制作，可以让味道变得更加不错，让口感也变得更好，制作汤汁小笼包的时间不能太长，应该在1~2天之内就吃完，这样才能保证它的口感是好的。

灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄？

小笼汤包因为汤多，吃法讲究（配蛋皮汤或蘸姜醋汁解腻提鲜）深受欢迎。

小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面），即先用开水搅面，再加冷水团起来的面团。其中开水一般用现烧的，为了烫的更均匀，是以绕圈的方式加进去的，同时搅匀呈比较松散的状态。接着加冷水混合均匀，此时面团可能会很湿粘，可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团。揉的时候不要太用力（会更粘手），只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可。配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水。

面皮的薄在于醒面和擀面。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮，面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种，不习惯仍用擀面杖。先撒薄粉，用手把面剂压扁，一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖，擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀）。

“汤”的来源应该都很熟悉了，猪皮冻、鸡汤冻、鸡爪冻。煮前注意清洗干净，焯水后要换水再煮，再煮时配件不必复杂，加点葱姜米酒（料酒也可以，最好大火不加盖多煮会儿让气味挥发），小火熬3小时。配比可参考：400克猪皮、2000克水、2根葱（小的）、3片姜、稍微倒点米酒。熬好把汤沥出来，放到常温再冷藏至凝固。之后把冻切小丁再放进打过水调好味的肉馅儿里拌匀即可上馅儿。

开水上锅，大火蒸10分钟左右。小心烫嘴噢 ！

制作原料

一斤半的中筋面粉，一斤猪皮，两斤肉，适量的水，料酒，生抽老抽，蚝油，香油。两三勺的白砂糖，胡椒粉，鸡精，姜粉，葱粉，盐。

制作步骤

1.把猪皮提前给煮熟煮软，然后用刀给剁成碎末。选一块三分肥七分瘦的肉，把肉给剁碎，然后把肉末和其他调味料一并倒入搅拌机里。每次打的时候都往里面加一点水，直到打到水和肉充分融合了再继续加水。水也不要加太多了，加太多了也不好吃了。

2.打好了就把肉末放在冷藏层冷藏一小时。这个时间我们正好准备面皮。我们往面粉碗里倒入适量的水，一边倒一边搅拌。揉好了再醒面醒上半小时，半小时之后再次揉搓面团就会变得很柔滑。

3.等肉冷藏的时间到了，我们就把猪皮冻给倒入肉馅里，搅拌均匀。紧接着就把面团均匀的分成合适大小的小团，用擀面杖擀成薄皮。然后就取适量的肉末给包入面皮里。最后多出来的那一块皮就把它给揪下来。

4.所有的包子都包好了就放在冰箱里面，一排排的放，放之前要撒一点面粉而且还要保持干燥。要吃的时候就取出来，冷水入锅，大火烧开了后蒸10多分钟便可享用了。

看到这里大家都学会了灌汤小笼包是怎样来制作的吗？这一套非常有特色的中国 美食 ，其实制作起来还是非常简单的。吃起来鲜香美味，咬一口汁液就可以在嘴中迸发出来，简直是太幸福了。学会了它的制作方法的朋友，赶快自己去尝试制作一下吧。

灌汤小笼包这样做皮子又软又薄 原料：猪肉馅100克，面粉200克，葱末，姜末，盐，糖，酱油，香油，鸡汤。

1，将面粉加入适量的水揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时。

2，鸡汤在冰箱里冷冻半小时。

3，将肉馅，加入葱末姜末，搅拌，起胶上劲，在搅拌过程中适量加点水，这样方便企粘性。

4，把冷冻的鸡汤用小勺挖出来，放入肉馅中，搅拌放入适量，盐，糖，酱肉，香油，搅拌均匀。

5，把之前，揉好的面团，拿出来搓成长条，均匀分成小剂子，擀成，博面皮。

6，放适量的肉馅在面皮上，捏成包子样，一定要捏紧，要不然，肉馅里的汤，会漏出来。

7，取蒸锅，把包好的汤包，放入蒸锅，刷点油，预防粘锅，蒸10分钟。

皮子又软又薄的灌汤包，出锅了。更多美味，请关注，不二美味。

灌汤小笼包鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，灌汤小笼包做法也是很简单，想要做出来的灌汤包皮又软又薄， 和面的时候，配方比例要掌握好，面和好要醒发一下等， 我也是经常在家做灌汤包。

灌汤小笼包是一种非常好的特色小吃，相信很多人都喜欢吃，皮薄馅多，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃灌汤小笼包，经常会自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，很多人也会自己在家做灌汤小笼包，但是做出来没有卖的好看，下面就来分享一下灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄。

一、灌汤小笼包做法 1、准备食材：面粉1000克、开水250克、凉水250克、猪皮、猪腿肉500克、姜、葱、黄酒、盐8克、胡椒粉3克、香料粉2克、生抽20克、蚝油10克、白糖10克、鸡精5克、葱油50克

2、把买回来的猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水。

3、猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，一半用开水烫面。

4、边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。

5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。

6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸10分钟左右，灌汤小笼包就做好了。

小技巧

1、做灌汤小笼包，想要做出来皮又软又薄，和面的时候，配方比例要掌握好，用半烫面的方式和面，面和好后醒发一下，这样做出来的灌汤小笼包皮又软又薄。

2、做灌汤小笼包，调馅是关键，调馅的时候，加入皮冻，比例要掌握好，可以根据自己的口味来调味，蒸制的时候，根据包子的大小来决定。

总结：灌汤小笼包就做好了，汤汁鲜美，鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，太好吃了，想要灌汤包做出来皮又软又薄，主要就是面要和好，用半烫面的方式来和面，喜欢的可以试试。

灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄？ 但凡是吃过灌汤包的人应该很难忘记这种美味吧！一只晶莹剔透的小笼包，薄皮大馅，汤汁饱满，筷子夹起宛如一只小小水袋子，咬一口小角，汤汁溢出，香味浓郁扑鼻，馅料细腻有嚼劲，令人回味无穷。

灌汤包真正做到了把吃面、吃肉、吃汤融合在了一起，一口咬下去既有面皮的软，鲜肉的香，也有汤汁的鲜，真的超级满足！

今天给大家分享一下做灌汤包的方法，这样做出来的小笼包皮又软又薄，超级好吃！

需准备食材： 馅料：

猪肉：500克

水：350-500克

姜末：15克

料酒：15克

盐：15克

味精：5克

生抽：40克

糖：少许

香油：125克

皮：

面粉：500克

水：250克

盐：2克

具体做法： 1.肉的加工：肉剔骨、去皮、别筋，剁成馅。

2.拌馅：把肉馅放进盆里，下佐料，顺着一个方向，搅拌上劲，使佐料吃进肉里。

3.顺着一个方向搅拌上劲的同时，陆续兑水，约6 8次，拌成不稀不稠状。我用了搅拌机，比较省力。加水拌匀后，一小碗的肉变成了一盆。

4.最后下入香油搅匀。

5.和面：500g面粉加250g水。夏季用凉水，冬季用热水，春秋季用温水。

6.把面放入盆里，下少许水抄成面穗，先软后硬，反复垫面三次和硬，加水打成不软不硬的面块，做到三光（面光、盆光、手光）即可。（中途加入2g盐，防止烂皮。面用死面，不用发。）

7.包：将和好的面从盆里抄出，反复在案上揉摔，根据面的情况，软了多垫面，硬了少撒面，反复盘。

8.面盘好后，擀成薄片（边薄中间厚），填馅，捏成十八至二十一褶的小包子。皮馅比例：一个包子重35g，其中皮15g，馅20g。

9.蒸：用大武火。笼屉上铺湿布或纸，水开后放在锅上。一至二格笼屉需6分钟蒸熟，三格以上笼屉需8分钟蒸熟。时间不宜过长，长了包子掉底，易烂。

10.蒸好后就可以享用 美食 啦！

Tips： 1.按此配料可做50个灌汤小笼包，皮薄大馅，灌汤流油。

2.最好现包现吃，包好了吃不完，可以生包子放冰箱冷冻，吃的时候凉水上火蒸。

#吃在重庆#

开封灌汤小笼包皮薄又软，用筷子夹起来像灯笼，放下像菊花……和面也很有讲究。用高筋粉，一斤面六两水，少量多次的加到面粉里。和成光滑面团后，拿面的两端在面案上多次摔打。再搓成长条下成饺子大小的剂子，擀成又圆又薄的面皮。^_^^_^^_^包入馅料，水开放罐汤包大火蒸八分钟即可。

呵呵，不知道，但是很喜欢吃醋小笼包，大家有好的答案吗？分享给我吧

小笼包用高筋粉，还是什么面料

灌汤小笼包的正宗做法？

材料

主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；
辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺

灌汤小笼包

1

将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

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2

和成絮状，继续加入温水。

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3

揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

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4

饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度

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5

将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用

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6

取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料

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7

带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

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8

加入高汤，用手搅打上劲

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9

分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合

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10

取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟

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11

放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）

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12

蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可

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13

成品，有汤哦！

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14

第二个蘸醋味道也不错呢

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15

先开窗、后喝汤、一口光、满口香

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小贴士

如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。
包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了

小笼包馅怎么调汁才多

1 小笼包的馅怎么调才能出汤汁
准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。
1.首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。
2.面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料。
3.肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。
2 小笼包的肉馅怎样调好吃
1.购买新鲜的肉馅，加一些香菜，葱花，白糖，盐，油，料酒，搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收。
2.如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好。
3.猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来，葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩。
3 小笼包怎么和面又白又软
1.想要把小笼包的面和得松软，要准备一碗清水，加入一些盐以及糖，放到微波炉里面加热到30度左右，再加一些活性干酵母搅拌溶解，用溶解以后的汤汁来和面，一直到手感变好，放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右，等到面发好以后，就可以用手指按压一下，按一个洞出来看看会不会反弹，再加入一些干面，调整一下手感，做成想要的形状。
2.如果面发的非常快，就可以把它放在比较阴凉的地方，酵母菌在低温的时候会停止生长，但不会死掉，如果觉得面发的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下，让酵母继续生长，用酵母来发面，并不需要加减，这样面粉里面的维生素b1就不容易被破坏掉，而且还能避免对身体吸收无机盐的影响。
4 蟹黄小笼包怎么做好吃窍门
准备生粉，面粉，蟹粉，猪肉，盐，鸡汁，咖喱，绍兴酒，鸡脚，生姜，葱，盐。
1.把生姜切成片状，葱切段，锅里面加入适量的水，鸡脚放进去，再加一些葱段以及生姜片，用中火煮60分钟左右，一直到鸡脚软烂脱骨，然后再把调味料放进去，用中高火继续煮10分钟左右，鸡汁倒进储存器里面，冷藏一个晚上，取出鸡汁切成小粒。
2.把猪肉以及蟹粉放到碗里面混合均匀，加入绍兴酒搅拌调味，把面粉生粉放进去搅拌，加一些水继续搅拌均匀，一直到面团嫩滑，大概放20分钟左右，然后再把面团分成几个小球擀成皮，放在一边，把馅料以及咖喱放到小笼包的皮上，慢慢的包出形状，
3.蒸笼底下铺蒸笼纸，然后蒸7~8分钟左右，趁热的时候吃。

小笼包怎么做里面才会有汤汁 小笼包有汤汁的秘诀

1、做小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。

2、小笼包（small steamed bun），别称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在江、浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。

3、汤包它源于北宋京城开封的灌汤包，现代形式的小笼包起源于江南常州府（今江苏省常州市），后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。