崇明糕是怎么做的(酒酿圆子崇明糕怎么做)

崇明糕是怎么做的

目录崇明糕是怎么做的崇明糕的来历崇明糕的营养价值崇明糕的食用禁忌很多人对崇明糕这种食物不是非常了解，它是重阳节会吃的一种糕点，制作崇明糕的方法也不是非常困难，自己在家里面完全可以做，吃起来味道还是非常不错的，里面的坚果很多，所以营养价值也很丰富，下面祝由网养生网就给大家介绍一下崇明糕是怎么做的。

崇明糕是怎么做的

制作崇明糕首先就需要把食材都清洗干净，放到锅中，再加入适量的水慢慢的煮，大概煮20分钟左右就把花生放进去，再继续煮上20分钟，然后再把蜂蜜核桃搭配在一起搅拌均匀，蜜枣剪成小块状，粘米粉糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，有一些小团状需要捏开，然后再过筛一下，蒸笼上面铺上一块蒸布，再放上不粘纸，撒上一些粉，大概需要蒸上几分钟左右，等到凝结以后就可以把材料放进去均匀的铺好，再撒上一层藕粉继续蒸，等到粉凝固以后再继续加料，再加粉继续蒸，等到第3层粉凝结在一起以后就可以再继续加，最后一层蒸好以后用湿布盖好，然后蒸上10多分钟，放凉压紧以后把布立马掀掉，否则变凉以后想要拿下来就比较困难，放凉后就可以把它切成块状来吃，味道非常好，外观看上去和牛扎糖比较相似，但口感是完全不一样的。

制作崇明糕需要先选择一些质量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，这样制作出来的崇明糕才不会太腻，口感才能更好，把米配好以后清洗干净，最好放在水里面浸泡一下，然后再把水分沥干，浸泡好以后就可以使用机器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不会那么好，打细一些就需要花费更长的时间，但口感会更加细腻。崇明糕里面需要添加很多辅料，像红糖白糖一定不能少，还可以根据自己的喜好添加一些瓜子，松茸，猪油，桂油，果脯丝，蜜饯，红枣或者核桃仁，然后就需要开始蒸，把蒸汽的力度调整好，蒸笼上面铺上一块布，然后就可以把粉先铺上一层，放上辅料以后刮平，蒸好以后再铺上一层粉，再放辅料，大概蒸4次左右就可以了，这样制作出来的崇明糕非常糯，吃起来又不会很腻，不会粘牙，用上面这种方法来制作，能够让崇明糕的味道更好。

崇明糕的来历

崇明糕是甜糯糕里面的一种，是用糯米大米制作而成的，崇明糕吃起来甜度适中，选材方面又比较考究，是宝岛崇明的特色小吃，也是一种饮食文化，有着非常长的历史。制作崇明糕从配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要细心做，这样才能把崇明糕制作得更加美味。

崇明糕的营养价值

崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的两种，如果是松糕那么就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加热以后再吃，也可以和酒酿搭配在一起制作成酒酿糕丝来吃，配比也非常好，它里面有糯米成分，能够达到滋补身体效果，能够起到止汗，健脾暖胃，补虚作用，对于脾胃虚寒所引起的食欲下降，反胃等问题有很好的改善作用，如果有妊娠腹坠胀以及气短没有力气等症状，那么都可以适当的吃一些崇明糕来缓解。

崇明糕里面还含有淀粉，维生素b，铁元素，钙质，糖类物质，脂肪以及蛋白质，能达到滋补身体作用，适当的吃一些崇明糕能够起到辅助治疗疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。还可以达到保护头发，明目补脑益智效果，所以在日常生活中适当的吃一些崇明糕还是非常不错的。

崇明糕的食用禁忌

崇明糕有很好的功效与作用，当然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是咸的甜的，里面的钠元素以及碳水化合物含量都比较丰富，如果有高血脂，肾脏疾病，糖尿病，体重肥胖问题就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹胀，黄疸，咳嗽发热，湿热痰火旺盛问题也不能吃得太多，否则会让身体不舒服的症状更加严重。

上面介绍的就是崇明糕是怎么做的，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，崇明糕的制作方法非常简单，适当的吃一些就可以给身体健康带来一定的帮助，当然一次性不能吃得太多，否则容易出现腹胀问题，会让不舒服的情况出现。

酒酿圆子崇明糕怎么做

用料

鸡蛋    一个  

崇明糕    适量  

糯米小圆子    200克  

酒酿（超市都有卖）    一碗  

酒酿圆子崇明糕的做法

先将崇明糕切成小块，水烧开后，放入崇明糕煮至软糯

加入圆子（随自己喜好也可加入有馅的大汤圆），煮至浮起

打一个蛋在碗里，打散，将蛋倒入锅中并快速搅拌

锅中全部乘出，将酒酿倒在碗里

开吃！

怎么做崇明糕？

糯米和大米的比例三七开。先淘洗干净，然后让米沥干放置约半天，然后磨成米粉。用大的容器摊开晾干，按口味放入白糖桂花蜜饯等。。。。蒸崇明糕有专门的蒸笼，把拌均匀的米粉放入蒸笼约3公分，上锅大火蒸，一边蒸一边看火候把米粉均匀撒入，看米粉面不能有漏气冒泡，哪里冒泡把粉撒在那里，米粉撒到略低于蒸笼高度，用干净的棉布包住蒸笼口，然后用锅盖密封压住蒸十分钟，看棉布鼓起后就可以出锅了，倒扣在干净的平面降温冷却就大功告成了。自己动手做很麻烦但很有成就感。第一次做不一定会很成功，喜欢动手的朋友试试。

崇明糕的吃法

崇明糕是上海市崇明地区传统特色糕点之一，也是特色风味的小吃。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，也可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。崇明糕的主要做法其实并不像大家想的那么困难，崇明糕一般由精选糯米和白米按7：3，或者是8：2的比例制成，其主要步骤还有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

1、配米：

第一步就是配米，我们应该根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3，有时也可以选择8：2，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡：

浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡后需沥干、涨胖。浸泡一般需要1天的时间，一般是前一天把糯米淘洗干净后搭配一些大米浸泡。此外，在浸泡的过程中也需要每隔一段时间换一次水，不然米会变臭。

3、打粉：

打粉在浸泡完成之后，打粉选用不同的机器，也会打出粗粉和细粉。一般粗粉比较容易蒸熟，但是口感比较毛躁；而细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。而上世纪60年代前，还没有粮食粉碎机，是人工推转“石头磨子”磨的粉，崇明话又叫“牵磨”。

4、和料：

和料就是把磨出的粉加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的。如果你想糕是白色的话就放白糖，如果想是红色的话就放红糖。此外，也可以根据需要添加红枣，赤豆，蜜饯，红绿果脯丝，核桃仁，桂花、猪油、松仁、瓜子等，不过最受大家欢迎的配料是赤豆，还可以制成豆沙备用。

5、蒸熟：最后一步也是最关键的一步就是蒸熟了，我们要选用适当的蒸笼，太大不好，太小也不好。当然还要调整好适当的蒸汽力度，火候不能太大也不能太小。在准备过程中要先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀一点红枣肉、核桃肉，也可以是红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，然后在用大火沸水蒸。等到糯米粉的颜色由白色变成半透明时还可以再洒上红、绿果脯丝，再继续用中小火蒸，一直到蒸熟后就可以关闭火源。

在以前蒸崇明糕的时候，由于没有现在这些先进设备，一般都是用土灶的火来蒸。烧柴也是大有讲究的，一般选用豆箕烧火，因为豆箕着火快又发火，以前的崇明人各家各户平时预作留存、晒干，贮藏了供蒸糕专用。

当糕熟后，可以切成一片片来吃，也可以放在酒酿汤中吃，还可以放在锅中用油来煎炸。此外，崇明糕是易熟的食材，不要煮太过影响口感。好啦，谢谢大家。