蒸鸡蛋羹,清香滑口、易于吸收

蒸鸡蛋羹,清香滑口、易于吸收

【材料】

鸡蛋3个，熟猪油20克，虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁各15克。

【加工步骤】

第一步：把蛋打在碗中，搅匀加入适量盐、味精调匀；

第二步：在碗中缓缓加入300克温水，边加边搅动，最后放入适量熟猪油，放入锅中隔水蒸；

第三步：蒸3分钟后，加入虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁，继续蒸约3分钟，即可出锅。

【推荐指数】★★★★★

这道菜可说是鸡蛋中的“无敌之菜”了。鸡蛋的很多种做法都惹来争议，唯独蒸蛋羹获得了众口一致的赞同，可见其独特魅力。

这道北方家常菜肴，成菜色泽乳黄、松软滑嫩、清香滑口、易于吸收、老少皆宜。

如果在出锅时加入香葱、香菜末、香油增色，则味道更佳。

【早餐搭档】

蒸鸡蛋羹+草莓牛奶

【如何蒸出好蛋羹】

鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均勾进入，且时间不能过长。所以在上面的制法中，我也反复不断的提到要不停搅拌，用意就在于此。

其次需要注意的是，在蛋中加水的时候，最好加入温水或者开水，水约为鸡蛋的两倍，这样即便无意之中将蒸蛋羹的时间拉长，也不会出现老化现象。

最后，蒸蛋羹时的时间要掌握。蒸蛋羹的气温在2℃以下的，时间为5分钟；气温在2℃以上，时间应该再短些。

怎样蒸鸡蛋羹才能让鸡蛋羹更加滑嫩？其制作精髓在哪里？

鸡蛋液得加白醋、白胡椒粉，可以除去蛋腥味儿，蒸出去更味鲜。鸡蛋液要加温水，但环境温度不可太高，50~60℃就可以了。热水没有空气，并且能让鸡蛋迅速煮熟，口感特别鲜嫩。。鸡蛋液要过虑，鸡蛋液中也带有一些残渣，造成蛋羹不细致，腥味儿大，蒸前用过滤网过虑2遍，那样蒸出来的蛋羹，比豆腐还需要细致。沸水上锅蒸，冷水蒸的时间长，就非常容易蒸老，直接开火上锅，蒸8~10min就可以，确保吃下去尤其软嫩。

【蒸鸡蛋羹】准备新鲜的生鸡蛋、开水、食用盐、生抽、白醋、小香葱、芝麻油、白胡椒粉。鸡蛋也不可吃太多，一人一个就可以了，因此家中几个人就打好多个生鸡蛋。3个鸡蛋左右就可以了，加一勺白醋、一勺子白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，搅拌成细致的鸡蛋液。鸡蛋液里添加白米醋、白胡椒粉，有除腥提鲜的功效。准备一些开水，环境温度在50~60℃中间，使用量是生鸡蛋的2倍。1个鸡蛋等于50mL，3个蛋就添加300mL的开水，用筷子搅拌均匀。

用过滤网把鸡蛋液过虑一下，一定要过滤，那样蛋羹才充足嫩滑细致。随后用保鲜袋把碗包下去，用木签扎好多个小孔用于透气性，要是没有保鲜袋，就翻面一个菜盘就可以了。蒸锅中放水烧开，把装生鸡蛋的碗放进锅中，盖紧外盖蒸8~10min，依据碗的薄厚来算，薄一点就少蒸一会儿，厚一点就多蒸一会儿。煮熟后取下，除掉保鲜袋，淋入一些生抽、芝麻油，撒上葱段，就可以吃了。

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​如何蒸​鸡蛋羹比较嫩呢？

蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。 蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。

所需食材：鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。

制作方法：

第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。

第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个碟子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！

技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。

怎么蒸鸡蛋羹。

制作食材
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
做法1
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
做法2
鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）， 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关
特色美食鸡蛋羹图片(16张)
于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！
制作窍门
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。