鸡爪如何去腥(鸡爪如何脱骨去骨的办法，爪紧吃？)

鸡爪如何去腥

我们会不可避免的发现，很多肉类食材做出来之后都会或多或少的有一些腥味，而这些腥味也一直在困扰着制作者，一道菜一旦有了腥味儿就会影响吃的人的食欲，所以我们一定要将食材进行一个很好的去腥处理，那么鸡爪这种食材该如何去腥呢?

1.我们在生活中的食用水是弱碱水，弱碱水并不会对我们的身体造成损害，而碱水的主要成分则是碳酸钠和碳酸钾，所以通过碱水中所含有的成分我们也可以看出，碱水中并没有会伤害我们身体的成分，而且碱水有一个非常重要的作用，就是可以帮助起到一个防腐的效果，那么我们今天去除鸡爪的腥味的第1个方法就是用碱水浸泡鸡爪，大家肯定会想，一个防腐作用的碱水真的可以帮助去除腥味吗，回答是肯定的，大家只需要用碱水浸泡鸡爪10分钟左右，就可以很好的去除掉鸡爪中的腥味。

2.给一些食材进行焯水处理的主要目的是去除这种食材的苦味，辣味或者腥味，所以对于有腥味的鸡爪来说，给鸡爪进行一个焯水处理也可以帮助很好的去除掉鸡爪中的腥味，另外如果大家在给鸡爪进行焯水处理的时候，向水中再滴入几滴醋进去的话，就可以帮助更好的去除掉腥味儿了。

3.在制作鸡爪之前用清水浸泡鸡爪，当然了用清水浸泡鸡爪是不够的，大家还要找来一些山楂片并将这些山楂片和生姜一起放入这个水中浸泡鸡爪，这样也可以帮助很好的去除腥味。

鸡爪的曲形方法小编已经全部交给大家了，那么大家也可以发现其实给鸡爪去腥也并不是很难，而让大家在制作一些其他的肉类食材的时候，也可以通过类似的方法给其他的肉类食材进行一个去腥的处理。

鸡爪如何脱骨去骨的办法，爪紧吃？

凤爪脱骨“六步曲”
1:选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
2:漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
3:掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。
在焖煮时，应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
4:迅速冷却
焖煮好的，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
5:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
6:清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

轻松给鸡爪去骨的方法有哪些呢？该如何给鸡爪去腥呢？

鸡爪是我最喜欢吃的一道美食啦！里面含有大量的胶原蛋白，常吃鸡爪可以美容养颜哦。今天我就特地花了38元钱买了两斤的鸡爪，特地买回家解解馋。喜欢吃鸡爪的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！

我们在家里做鸡爪的时候，一定要记得挑选新鲜的鸡爪哦。那么新鲜的鸡爪应该如何判断呢？首先从外观判断鸡爪，鸡爪的外观色泽白亮而且富有光泽，没有黄色硬皮。就代表是新鲜的鸡爪。鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干湿润不沾手，这样的鸡爪就建议大家购买啦。给大家分享完了如何挑选新鲜的鸡爪，接下来就给大家分享一个关于鸡爪去骨的好方法哦。话不多说，直接给大家分享干货啦！

——鸡爪去骨的好方法——

大家在清洗鸡爪的时候，一定要记得放入精盐和小苏打。因为鸡爪在生产的过程，很容易会沾染很多细菌。精盐具有杀菌消毒的作用，用这个方法清洗的鸡爪才更加令人放心了。

2.用精盐和小苏打清洗干净之后，再次放入清水中给它冲洗两到三次。炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开之后将准备好的鸡爪放在里面。加入少许的白酒去腥，然后再放入少许的老姜以及大葱。放一小把的花椒给它搅拌均匀。盖上盖子用中火煮五分钟。

3  .五分钟过后，将煮好的鸡爪捞出来。然后放在冷水中给它清洗干净。清洗干净后，再将这个鸡爪放在一个塑料袋中。然后给它密封起来。放在冰箱的冷冻处给它冷冻30分钟。

4.  30分钟过后，将鸡爪拿出来。用小刀在鸡爪的背面给他划开，顺着刀口处将鸡皮以及鸡骨头分开就可以了。这时候鸡爪里面的大骨头已经分开了。然后再利用这个妙招，将鸡爪表面的骨头分离就可以了。这就是利用热胀冷缩的原理，鸡爪与骨头就能很好地分离了。

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