豆芽和竹笋、菌类被称为“素食鲜味三霸”,而绿豆芽是豆芽中较为便宜的一种,不仅口感脆爽,而且无论是凉拌还是清炒,味道都非常不错。中医上认为绿豆芽具有清热解暑、解毒的功效,尤其适合夏季食用。
材料:
绿豆芽200克、香菇4朵,食用油、盐、蒜、味精、青椒、红椒各适量
做法:
1、将绿豆芽去根须,放入水中冲洗干净;
2、将香菇泡发后,切成片,青、红辣椒切成丝,蒜切碎;
3、锅内油烧热,爆香蒜末,倒入香菇翻炒;
4、加入绿豆芽、青红椒丝翻炒;
5、调入少许盐、味精炒匀即可。
黄豆芽怎么炒
准备材料:黄豆芽、大葱白、生姜、红干椒、花椒、八角、青红线椒。
1、黄豆芽洗净后放入盘中备用。大葱白一段切成马蹄片,生姜切成薄片和葱白放在一起,抓入一小把红干椒,一小撮花椒,一粒八角。一把青红线椒切成圈,放入盆里备用。
2、食材准备好了,我们把黄豆芽焯一下水,锅内烧水,开大火把水烧开,倒入黄豆芽,焯水2分钟,焯水能减轻豆腥味,并在后面的快炒中快速出锅,2分钟以后倒出黄豆芽控水备用。
3、下面,开始烹饪,锅内烧油,倒入葱,姜,红干椒,等大料,爆炒出香味后,加入豆瓣酱,炒出红油。
4、倒入黄豆芽,掂锅快速的翻炒,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,再加一点老抽上底色,炒匀即可出锅。
4、开中火炒两分钟,再加入青红线椒,快速的翻炒一会,时间不易太长,淋入一点辣椒红油,翻炒均匀后就可以起锅装盘了。
酸辣豆芽
豆芽营养丰富,而且在发芽过程中,维生素C含量增加很多,而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,更有利于人体吸收,营养更胜一筹。
酸辣豆芽:烹饪简单,美味爽口营养丰富!制作简单:1.绿豆芽去根洗净,青椒切丝,葱切葱花,蒜瓣拍扁切小,干辣椒从中间弄断。2.锅中入油,入花椒,小火慢慢逼出花椒的香味,待花椒要糊时捞出不要。3.锅中入干辣椒,炒出辣味加入葱花、一半蒜粒,还有青椒丝,转大火炒出香味倒入豆芽翻炒。4.翻炒几下后,加少许十三香,加盐,淋入少许生抽,翻炒均匀,炒至出水,或锅干的很的话加入适量清水,待豆芽快熟时,沿锅边淋入米醋,加入剩下的蒜粒和鸡精,翻炒均匀,豆芽熟了出锅即可。豆芽熟了就好,不要炒太狠了就不脆了。
做法1:清炒绿豆芽
准备食材如下:绿豆芽500克,小米椒3个,食盐1茶匙
具体做法如下:将小米椒切片备用,接着将绿豆芽清洗干净备用,再起锅加油烧热,油温烧至8成热时,倒入绿豆芽和小米椒,大火翻炒变软,再淋入半碗清水,放入1茶匙食盐,翻动均匀,盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅。
做法2:酸辣炒豆芽
准备食材如下:绿豆芽500克,干辣椒5个,花椒10粒,生抽1汤匙,陈醋1汤匙,食盐少许,大蒜3瓣
具体做法如下:将干辣椒掰段备用,大蒜切片备用,把绿豆芽清洗干净沥干水分备用,接着起锅加油烧热,加入干辣椒和花椒,蒜片爆香,再倒入绿豆芽,加入少许食盐,大火翻炒至变软,再加入1汤匙生抽,加入1汤匙陈醋,翻炒均匀即可出锅。
做法3:凉拌绿豆芽
准备食材如下:绿豆芽500克,大蒜3瓣,小米椒3个,食盐少许,生抽1汤匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙,芝麻油1汤匙,香菜1颗
具体做法如下:将小米椒切片,大蒜拍扁剁碎,然后将豆芽清洗干净,起锅加入大量清水煮沸,接着加入1小勺的食油,再将豆芽放入锅中焯水,焯水后捞出沥干水分,放到汤盆里面,再放入小米椒,放入蒜末,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙辣椒油,加入1汤匙花椒油,加入1汤匙芝麻油,加入香菜碎然后用筷子搅拌均匀即可。
做法4:绿豆芽炒肉丝
准备食材如下:绿豆芽500克,瘦肉50克,杭椒2个,花生油2汤匙,食盐1茶匙,醋2汤匙,蒜3瓣,花椒15粒,老抽1茶匙,玉米淀粉1汤匙,白糖1茶匙
具体做法如下:绿豆芽清洗干净后捞出控水备用,大蒜切片,杭椒切丝备用,瘦肉切丝,切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用,锅内放适量的花生油,油热后加1茶匙白糖,转小火炒出深棕色的糖沫,下腌制好的肉丝,转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色,然后将肉丝盛出备用,用锅底余油将花椒粒爆香,然后拣出花椒粒不用,下蒜瓣和杭椒丝炒出香味,下绿豆芽,大火翻炒,待绿豆芽断生后放入炒好的肉丝,翻炒均匀,加1茶匙食盐,加入2汤匙醋调味,大火炒至绿豆芽入味即可关火出锅 。
做法5:绿豆芽炒素菜
准备食材如下:鲜香菇150克,胡萝卜100克,绿豆芽150克,干辣椒3个油25毫升,鸡粉少许 盐1茶匙,香菜1根
具体做法如下:豆芽洗干净,胡萝卜去皮洗净,鲜香菇洗净去蒂,干辣椒瓣小段,把胡萝卜切成细丝,鲜鲜菇切片,锅内水开后倒入豆芽焯水后捞起用流动水冲凉,再起锅加油烧热,油温 7成热,先倒入胡萝卜丝煸炒至变色,再把豆芽加入煸炒均匀,加盐调味,加入香菇片煸炒均匀,最后后加入鸡粉调味,翻炒均匀后即可出锅。
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