猴头菇煲汤的做法

猴头菇煲汤的做法

猴头菇，又叫猴头菌、猴头蘑，是我国传统的名贵食用菌，一般生长在深山密林的树干上，因其肉质鲜嫩、含有丰富的蛋白质而脂肪的含量比较低，因此素有“山珍猴头，海味燕窝”的美誉。夏季天气炎热，容易伤及脾胃，这个时候来上一碗猴头菇汤，再美不过了。

材料：

猴头菇6个、老母鸡半只、枸杞适量，料酒、盐各适量

做法：

将猴头菇用水提前一个晚上泡发;将老母鸡洗净、剁块，放在沸水中焯一下，去掉血沫;将鸡块放在锅中，加入适量的清水、料酒、姜片以及猴头菇一起大火煮开，转小火慢煮约一个半小时，临出锅前加盐、枸杞即可。

功效：

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且含有丰富矿物质元素的食材，其味甘、性平，具有益胃健脾、补虚的作用，对于食欲不振、神经衰弱的人群有很好的辅助食疗的功效，将猴头菇和老母鸡一起煮汤食用，滋补效果更好。

猴头菇和什么煲汤最好

猴头菇和鸡肉煲汤最好。

主料：鸡1只、猴头菇50克

辅料：姜若干、食盐7克、红枣30克、料酒少许

1、猴头菇去掉硬头，盐水隔夜浸泡，反复几次换水，去掉苦味

2、鸡整理干净，斩件或者整鸡皆可

3、姜片去腥，红枣去苦

4、水煮开，加入鸡及调料，加上少量料酒，武火半小时，文火一个小时

5、猴头菇鸡汤成品

怎么用猴头菇煲汤？

猴头菇佛手砂仁汤 健脾益胃，给胃悉心呵护。

猴头菇1个约30-40克 砂仁5g 佛手5g 薏米25g 白扁豆15g 山药 15g 陈皮1片 枸杞5g （砂仁一定要选用阳春砂仁才有效果）
猴头菇虫草花竹荪排骨汤

简介：

猴头菇利五脏助消化，还能延缓衰老，提高人体免疫，更是一种珍贵的食用菌。虫草花的药理与冬虫夏草相似，滋阴补阳，防癌抗癌。竹荪补气养阴，有「刮油」的作用。这几种菌菇炖制成的汤水非常鲜美，是一款老少皆宜的汤水。

食材用料：

猴头菇

虫草花

竹荪

莲子

菜谱做法：

猴头菇的处理

⑴.猴头菇洗净，放在盐温水中浸泡3小时；将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压7～8次，把猴头菇的黄色洗净；切成2毫米厚的片状。

⑵.虫草花用清水清洗一下即可。；

⑶.竹荪撕去菌裙即白色网衣部分（喜欢吃菌裙的也可以不撕），剪去两端，用淡盐水浸泡10分钟，切成4~6釐米的小段备用。

所有材料洗净、排骨/ 鸡洗净飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3～5分钟後将水倒掉，冲洗乾净）。

所有材料（竹荪除外）一起入锅，加入冷水约2L左右，武火煮开後转文火慢煲2小时。

最後放竹荪炖15分钟左右。

出锅前下盐调味即可。

猴头菇炖鸡汤。材料:鸡半只，猴头菇四五个，姜片大枣枸杞党参。步骤:1、把鸡切块焯水，猴头菇用温水清洗两遍然后泡上，泡发后切片。2、将鸡块、猴头菇放入炖锅中，加姜片大枣枸杞党参，加入适量的水，选择隔水炖3个小时。3、炖好后加入适量盐即可，营养丰富又美味的猴头菇鸡汤就炖好了。

把猴头菇田干净的水冼几到切成细块放在锅里加适量猪排骨或牛羊排骨，放入各种调料开火顿上一两个小时就可以了

猴头菇玉米扇骨汤

1：猴头菇提前两小时浸泡，洗干净

2：扇骨切块焯水，洗干净表面杂质

3：把猴头菇，扇骨，玉米，红枣，元肉放入汤锅大火煮开后，中火炖一小时左右

4：喝前放入适量的盐，再煮五分钟，让盐溶化就可以了

乌鸡猴头菇炖汤。首先将乌鸡洗干净切小块，锅内倒入冷水，水开后打去浮沫，放入盐，花椒，生姜等调料。其次将猴头菇在温热的淘米水中浸泡半小时，然后撕成小块放入锅内，小火慢熬两小时左右，放入枸杞，出锅。此乃大补，女人喝甚好。

用猴头菇做菜，最重要的是，怎样去泡发猴头菇泡发的不好会苦 带苦味 先用温水浸泡 1到2个小时 让它慢慢泡发。水洗干净，挤干水分 再泡 重复两三遍，就可以了 然后就随便煲什么都可以了

准备锅。材质不限。准备猴头菇。准备少许盐。大火烧开。小火40分钟。放盐起锅。

猴头菇要炖多久

一般来说一个小时就可以了。

这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可。

如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩），然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上。如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层。

拓展资料:
猴头菇的营养价值

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇可以有预防癌症的作用，对于提高体质抵抗疾病有一定的效果呢。

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

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