紫苏叶是我国古代就很流行的一种食物,紫苏和经常被人们用来除腥味、增加食物的鲜味、或者给饭菜提味的。紫苏叶是一种非常常见的调味品,紫苏叶可以拌凉菜生吃,也可以做汤的时候用。那么紫苏叶有哪些家常吃法呢?紫苏叶的好处有哪些?
紫苏叶的食用自古就有,而用紫苏叶泡茶饮用,在古代是非常盛行,宋代甚至被皇帝钦点为第一饮品。明代徐光启说紫苏“叶可生食,与鱼作羹味佳”;李时珍说“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之”,则一语道出紫苏的三种吃法:裹菜生食(茹)、腌渍(菹)和冲煮饮用。
紫苏叶的家常食用方法——软炸紫苏叶
材料:紫苏叶200克,煎炸粉50克。
调料:椒盐、食用油250克。
做法:首先将紫苏叶洗净、擦干,放入盘中,煎炸粉用适量水调好。然后往锅内倒油,将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中下油锅,以文火炸至两面金黄,捞出放盘中。待全部紫苏叶炸完后撒上椒盐即可食用,成香酥脆,带有紫苏叶特有的香味。
紫苏叶的家常食用方法——紫苏叶拌黄瓜
材料:黄瓜500克,紫苏叶100克(红、绿皆可)。
调料:精盐、味精、香油、白醋、白糖。
做法:先将紫苏叶洗净,加盐杀一下,并切碎。黄瓜洗净、去皮、切丝,放入小盆中,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖拌匀,再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上,淋上香油拌匀,装盘上桌,即可食用。味道清香爽口,风味独特。
吃紫苏叶的好处有哪些
紫苏叶怎么吃?紫苏叶在家庭饮食中怎么吃呢?我们一般将紫苏叶用来拌凉菜,虽然味道很特殊,还有一种说不出来的气味,但是很好吃的,紫苏叶是一种药物,是很有价值的一种药物,用来治疗我们遇到的一些常见的小毛病是非常的有好处,感冒也可以治疗的。
1、吃紫苏叶理气,和营。治感冒风寒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒,发热恶寒,头痛鼻塞,兼见咳嗽或胸闷不舒者。常配伍杏仁、前胡等,如杏苏散;若兼有气滞胸闷者,多配伍香附、陈皮等,如苏散。
2.吃紫苏叶脾胃气滞,胸闷,呕吐之证。本品具行气宽中,和胃止呕功效。偏寒者,每与藿香同用;偏热者,可与黄连同用。偏气滞痰结者,常与半夏、厚朴同用。
3.紫苏叶用于妊娠呕吐,胸腹满闷,常与陈皮、砂仁配伍,以加强其止呕、安胎的效果。
4.紫苏叶用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻,单用或配生姜,白芷煎服。
紫苏叶在生活中有这么多的好处,我们可以经常买了做凉菜吃,也可以泡茶喝。夏天将紫苏叶放入杯内用开水冲泡,放入白糖喝,还可以加入鲜荷叶等一起冲泡饮用,健胃解暑。如果我们泡澡的时候在热水中加一点紫苏叶,还能消除蚊虫咬伤的红肿。不过,紫苏叶的味道很容易挥发,所以不可以泡的太久,几分钟就可以了。
紫苏气味芬芳,所以很多人在烹饪的时候都会加一点紫苏,可是人们对于紫苏的功效与作用却知之甚少从而有所忽略,那么,下面我们一起了解下紫苏的功效与作用吧。
紫苏的功效与作用
1、紫苏具有行气宽中,和胃止呕功效,可以缓解脾胃气滞,胸闷,呕吐的症状。偏寒者,每与藿香同用;偏热者,可与黄连同用。偏气滞痰结者,常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐,胸腹满闷,常与陈皮、砂仁配伍,以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻,单用或配生姜,白芷煎服。
2、由于紫苏具有发汗和松弛的效果,当患上风寒感冒、咳嗽、疼痛时,喝上一杯暖乎乎的紫苏茶能有效缓解症状;当感到有压力、身心疲惫时,冲泡一杯紫苏茶,它特殊的香味能让人轻松、镇静。这种特殊的香味其实来源于紫苏醛,它与紫苏油都有补充血液营养、提高血糖含量的作用,可以减轻贫血,让身体恢复活力。
3、此外,紫苏还能减轻胸腹胀满的症状,亦能治疗牙周炎、抑制花粉过敏症。
4、紫苏可以用于感冒风寒,发热恶寒,头痛鼻塞,兼见咳嗽或胸闷不舒者。
5、紫苏具有解表散寒,行气和胃的作用,可以用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。
紫苏的食用注意事项
紫苏与鲫鱼一起食用后容易生毒疮,要慎服。
紫苏和大闸蟹一起食用容易引起腹痛,需慎服。
紫苏茶里含有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能,所以紫苏茶不宜过多长期饮用,容易上火又气虚体弱者也不宜饮用。
孕妇可以吃紫苏,解毒安胎、减轻贫血,但要注意不可过量。
此外,在选购紫苏的时候,尽可能挑选色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁的,放在阴凉干燥处,密封保存,以防香气散失。
如果你选择把紫苏晒干做四紫苏茶,那么,可以晒干再用保鲜袋装好,或洗净晾干报纸包裹放冰箱,又或是或洗干净后在太阳下晒干,然后放些盐拌匀,保存在通风的地方。这样储存的紫苏可以保存很长一段时间,在紫苏时节已经过去的时候,也可以随时拿出来食用,十分的方便。
紫苏的食用方法
1、紫苏炒田螺
材料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。
制法:放油烧开,把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香。加入田螺不停地炒,放适量滚水,用精盐调味,炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。
特点:防治感冒。
2、紫苏泡菜
材料:30片鲜的青紫苏叶,泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量。
制法:把泡菜及所有调料置于盘中,把紫苏交叉放在泡菜上;然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料;腌一夜,味道就进去了。
特点:这是一道可口的佐餐小菜,适于冬季经常体寒、食欲不振的人。泡菜中含有丰富的维生素,还含有能补充体力的营养物质,缓解疲劳的效果不错。
3、紫苏生姜红枣茶
需要准备原料
鲜紫苏叶10克,生姜3块, 红枣15克,先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把姜切成片。
制作方法
第一步: 将鲜紫苏叶切成丝、姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以后改用文火炖30分钟。
第二步: 30分钟之后,要将紫苏叶、红枣和姜片都捞出来,然后再把枣挑出来放回锅里继续用文火煮15分钟,15分种之后,汤就做好了。
主要功用
具有暖胃散寒,助消化行气的作用。
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紫苏是一种常见的植物,同时也是一味中药,具有散热解表的药用功效,作为食物,紫苏叶可以作为配菜,提香菜肴。以下是我收集整理的关于紫苏叶的食用方法,希望对你有帮助。
紫苏叶的食用方法 一、紫苏豆腐煮鱼
材料:草鱼半边、油豆腐1、紫苏、大蒜、生姜
做法:
1、鱼块清洗干净,将鱼切成块,加盐,胡椒粉,料酒,腌制10分钟;紫苏洗净待用;蒜剥皮,生姜切片备用。
2、炒锅加热,倒入适量食用油,放入大蒜、姜片煸香
3、再将腌制好的鱼块放入锅中煎,中火慢煎,煎到金黄色即可。
4、将油豆腐放入锅中稍微煸炒一下
5、然后沿着锅边淋入开水淹没锅中食材,盖上锅盖小火煮十分钟。
6、揭开锅盖,放适量盐、剁椒(可不放)、生抽。
7、火调大,撒入紫苏叶拌匀,关火装盘。
二、紫苏虾米煎饼
材料:紫苏、鸡蛋、葱花、虾米
做法:
1、紫苏切细丝后与虾米、葱花一起放在蛋液里。
2、投下调味料拌均匀。
3、热锅,下油。
4、倒进蛋液。
5、把蛋两煎金黄色。
6、切件上碟即可食用。
三、紫苏馒头片
材料:剩馒头、鸡蛋、紫苏
做法:
1、备好原料,洗净待用。
2、馒头切厚片,鸡蛋打散,加入盐和切碎的紫苏叶搅拌均匀。
3、平底锅倒油烧热。
4、放馒头片于蛋液中浸泡至湿润。
5、入平底锅中煎制。
6、一面煎黄后再煎另一面即可。
四、紫苏炒黄瓜
材料:黄瓜2条、紫苏50克、紫天椒、蒜
做法:
1、黄瓜刨成片备用。
2、紫苏洗净摘其叶,紫天椒切成粒,蒜剁成茸备用。
3、锅下油烧热,放入蒜茸和紫天椒粒爆香。
4、放入紫苏翻炒。
5、放入黄瓜片继续翻炒。
6、加入盐、鸡精翻炒均匀即可。
五、紫苏炒鸡
材料:鸡块、紫苏、尖椒、姜块、独蒜、生粉
做法:
1、鸡块加生抽、盐、糖拌匀腌制20分钟后,均匀沾些生粉。
2、平底锅加油,下鸡块,慢慢煎至熟两面金黄铲出备用。
3、紫苏大叶的切细,小叶择去梗直接使用。独蒜去衣剁碎。尖椒去籽切块。姜切片。
4、锅加热下油,爆香姜片、蒜蓉、椒块。
5、鸡块回锅翻炒,溅入少许花雕酒。
6、加紫苏炒至出味,下盐、胡椒粉调味出锅。
紫苏叶的副作用 1、经常食用紫苏叶是否会带来一些副作用呢?首先说,对于气虚、阴虚以及温病患者一定要慎服紫苏叶。而且,紫苏叶千万不能和鲤鱼一同食用,否则会长毒疮。对于高热、虚火旺盛、血热妄行的病人是绝对不能食用紫苏叶的。紫苏叶中的主要成分是紫苏酮等酮类化合物。
2、而这些酮类化合物都是3-取代呋喃类化合物,用这种物质对小白鼠、山羊、小母牛等等动物进行试验,发现都显示出很强的毒性作用,尤其对肺部,可因肺水肿以及胸膜渗出而死亡,但是通过给药途径不同,所表现出来的毒性也有所不同,紫苏酮静脉注射的毒性最为明显。
3、紫苏酮如果直接灌到实验动物的胃中,毒性相对要小很多。但是,通过实验表明,紫苏酮具有毒性、刺激性以及有导致过敏的作用。此外,由于紫苏叶中含有大量的草酸,经常食用,会导致在人体内沉积过多,从而导致损害神经系统、消化系统,还会损害到人体的造血功能。
4、在我国传统医学中也有对紫苏叶的副作用的描述。温病以及气弱表虚者忌服紫苏叶。 在《本草经疏》中有如下记载:病属阴虚,因发寒热或恶寒及头痛者,慎毋投之,以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜。 而在《本草通玄》中对紫苏叶则有这样的记述:久服泄人真气。
紫苏叶的作用与功效 1、紫苏叶味辛、性温,可理气、和营。人们常将紫苏叶用于治疗感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘等病症,常配以伍杏仁、前胡等服用,如杏苏散,疗效极佳。若是兼有气滞胸闷者,则可配以伍香附、陈皮等服用,如苏散。
2、紫苏叶具行气宽中,可用于治疗脾胃气滞、胸闷呕吐等症,有和胃止呕的神奇功效。偏寒者,每次服用紫苏叶可与藿香同用;偏热者,则可与黄连同用;偏气滞痰结者,则常与半夏、厚朴同用,效果皆是极佳的。
3、紫苏叶可用于妊娠呕吐、胎动不安、胸腹满闷,常与陈皮、砂仁配伍,服用后可达到止呕、安胎的效果。此外,紫苏叶还可解毒,用于缓解进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻,单用或配生姜、白芷煎服,效果显著。
4、紫苏叶有着清热解毒、抑制真菌生长、升血糖、凝血、促进肠蠕动、镇静安眠等功效,它可治疗全身风疹瘙痒、寻常疣、子宫出血、子宫下垂等病症,还可用于支气管炎、慢性气管炎等病症的治疗。
5、中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外,在南方地区,在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆,可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
6、韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦,而且锯齿较为细密,一面是紫红色,一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜,基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售,在这种罐头中,每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。
7、新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配,而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮,因为紫苏叶富含钙质。
紫苏在我国已 有2000年的种植历史,主要用于药用、油用、香料、食用等,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。时至今日,我国民间烹饪鱼、蟹等食材,仍保留放紫苏叶的习俗,除了可以去腥增鲜,还能预防和治疗饮食不当引起的腹痛吐泻等症。
生拌是最基础的紫苏叶的吃法。跟其他做法相比,生拌最简单而且有利于维生素最大程度的保留。食用紫苏叶的时候只需要用温盐水加味精进行搅拌调味,加入少量香油即可上桌了。将紫苏叶、生姜、红糖一起放入杯中,倒入沸水,盖上杯盖,闷泡约3分钟后,即可饮用。紫苏的芳香成分很容易挥发,所以不要泡太久,趁热饮用。
以粳米煮稀粥,粥成入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。按,紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效,与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽,紫苏炒花蛤:花蛤肉质鲜美,是一道家常的河鲜,紫苏叶恰到好处地去除其中的腥味,提升鲜味儿。
我觉得最简单好吃的方法就是拿它来炸着吃,这是我家老妈常做的一种美味,新鲜的,腌制的紫苏叶都可以,成品焦香酥脆,香味浓郁,越嚼越香,也是我喜欢吃的一种美味。紫苏籽还可以用来榨成植物油,市面上较为少见,紫苏油被称之为胡麻油,被大家誉为“植物油中的黄金”,通过名字,大家可以知道,它的油是多么珍贵。
紫苏叶有着清热解毒、抑制真菌生长、升血糖、凝血、促进肠蠕动、镇静安眠等功效,它可治疗全身风疹瘙痒、寻常疣、子宫出血、子宫下垂等病症,还可用于支气管炎,紫苏叶也可用于妊娠呕吐,胸腹满闷,一般情况下还会与陈皮、砂仁配伍,这样可以加强止呕、安胎的效果。
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