八角是厨房中最常见的调味品,而且也是一种具有药用价值的调味品。八角也叫八角茴香和大料、大茴香,是我国的特产。八角有一种特殊的香气,经常被人们用来制作冷菜、炖菜、炖肉、焖菜等。使用八角做调味品可以增进胃口、健脾止呕,是非常受人们喜欢的。
八角有哪些食用价值
八角具有很高的食疗价值,可以帮助人们温中理气、健胃止呕,八角能治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等症。八角中有丰富的挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂,一般人群均可食用,适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。
1、促进胃肠蠕动:八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2、增加白细胞:茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
八角的烹调注意事项
人们用八角作为调料用来炖肉等的时候,能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入八角,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。炖肉时,肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
八角在烹饪中用的比较多,不管是煮、炸、卤、酱及烧都可以食用,尤其在制作牛肉和兔肉的时候加入八角,可以出去肉类的膻味,增添芳香气味,还可以调剂口味增进食欲。如果是做一些上汤白菜的时候,可以在白菜里面加入盐和八角,再加点香油,会让菜更有荤菜的味道,人们在腌鸡蛋和鸭蛋的时候,放入八角会让腌制的蛋类更加具有风味。
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