酸豆角怎么腌

酸豆角怎么腌

目录酸豆角怎么腌酸豆角怎么做好吃酸豆角的营养价值豆角可以怎么吃豆角是很好吃的一种食材，豆角熟了可以直接炒熟以后来吃，也可以腌制成酸豆角来吃，腌制酸豆角的步骤很多人并不是非常了解，下面就来给大家介绍一下酸豆角怎么腌，想要了解的人就一起和祝由网养生网来看看。

酸豆角怎么腌

首先需要准备一些没有虫眼的新鲜豆角，然后准备一些白酒，大蒜，小米辣，盐，新鲜的豆角，头尾去除清洗干净，切成小段状，水分一定要晾晒干，否则很容易变质，大蒜切成片状，小米辣洗干净切丁，然后再把晾好的酸豆角，大蒜混合在一起，放到一个容器当中，加入适量的盐搅拌均匀，选择小口玻璃瓶，然后再把混合好的豆角放进去塞满，再加入一些白酒盐密封保存，需要放到阴凉处，三天左右就可以吃了。

酸豆角怎么做好吃

可以做酸豆角炒肉末，需要准备酱油，淀粉，生姜，野山椒，干辣椒肉末以及酸豆角，锅中加入适量的油烧热，把生姜末，干辣椒放进去翻炒均匀，香味炒出来以后把肉末放进去翻炒出香味，肉末翻炒变色，把酸豆角放进去翻炒一会儿，然后添加适量的水，水分炒干加一些野山椒汁翻炒均匀，出锅之前放一些糖，炒均匀以后就可以吃了。

还可以制作酸豆角炒回锅肉，需要准备香油，干辣椒，味精，豆瓣酱，盐，色拉油，蒜苗，红椒，带皮五花肉以及酸豆角，先把带皮五花肉放进锅中，加入适量的水，用中火煮20分钟左右，一直到八成熟捞出晾凉，然后再切成片状，炒锅里面放一些底油，烧到6成热，把回锅肉豆瓣酱放进去，用大火翻炒香，然后再添加适量的酸豆角，大火翻炒一分钟，加入干椒粉，味精，盐，蒜苗放进去翻炒5秒，淋上一些香油就可以出锅吃了。

还可以制作酸豆角炒圆椒，需要准备叉烧，酸豆角，圆椒，先把酸豆角焯烫一下捞出来切成粒，放到锅中烤干，锅里面重新洗干净，然后加入适量的油，把蒜头放进去翻炒，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加圆椒以及糖翻炒均匀，最后把叉烧放进锅中炒匀，加一些麻油就可以出锅吃了。

酸豆角的营养价值

酸豆角里面含有不饱和脂肪酸以及优质蛋白，还含有维生素以及矿物质，适当的吃一些酸豆角可以起到益气生津，调理消化系统，化湿补脾作用，对于脾胃虚弱的人群来说就非常适合，它里面所含有的蛋白质和其他的蔬菜比起来要更高一些，还含有矿物质，各种维生素，所以适当的吃一些还是非常不错的，吃酸豆角还可以起到清除自由基作用，能够让身体体质变得更好。

豆角可以怎么吃

可以做土豆炖豆角，需要准备水，海鲜酱油，盐，食用油，生姜片，香叶，八角，蒜末，圣女果，豆角，五花肉丁以及土豆块，锅中加入适量的油，烧到7成热，土豆块放进去煎到黄色，然后准备一个炒锅，五花肉放进去翻炒一下，再加入大料，生姜，香叶，豆角翻炒，然后再添加土豆块，圣女果翻炒均匀，加一些水，酱油，大火炖到汤汁收干，加入适量的蒜，盐翻炒均匀就可以出锅吃了。

还可以做凉拌豆角，需要准备香油，鸡精，醋，蒜泥，糖，花椒油，盐以及豆角，豆角的筋撕掉，然后再掰成段状，放到开水里面焯烫一下，嘴里面可以添加盐以及油，这样豆角看上去会更加的翠绿，水开了以后豆角烫2~3分钟，把豆腥味去除，豆角焯烫好后摆盘，然后再把大蒜拍扁，皮剥掉剁碎，锅烧热加油，把花椒放进去翻炒一下制作成花椒油，花椒粒捞出再把油浇到豆角上面，再加入适量的香油，鸡精，醋，蒜泥，糖，盐拌均匀，这样好吃的凉拌菜就制作完成了。

还可以做排骨炖豆角，需要准备胡椒粉，花椒，老抽，料酒，葱，姜，蒜，豆角，排骨，首先把葱姜蒜切一下，锅中加入适量的油，把葱姜蒜放进去爆香，加一些老抽，糖，排骨放进去翻炒均匀，然后再加入热水，豆角放进去添加胡椒粉，花椒粉，老抽，料酒，小火炖煮10分钟，然后再加一些葱丝继续炖，大概30分钟左右就可以吃了，很多人喜欢吃比较烂的排骨，这个时候就可以多炖一段时间。

还可以制作豆角烧茄子，准备高汤，食盐，红辣椒，蒜头，茄子，豆角，先把豆角清洗干净摘成段，茄子洗干净切成长条状，把蒜头切片，辣椒切长段，锅中加入适量的油烧热，把蒜片放进去爆出香味，然后再加入辣椒，食盐翻炒几分钟，豆角放进去继续翻炒到半熟，再加入茄子翻炒一下，高汤放进去改成中小火焖煮，一直焖煮到汤汁收干，豆角茄子熟烂，加一些食盐，生抽翻炒均匀就可以出锅吃了。

上面介绍的就是豆角的制作方法，不管是吃新鲜的豆角还是腌豆角，味道都非常不错，适当的吃一些可以给身体补充充足的营养物质，能够让身体变得更加健康，酸豆角一次性不要吃得太多，也不要总是吃，毕竟是一种腌制食物，吃太多会让身体出现不舒服的问题。

腌酸豆角

腌制的酸豆角水少了怎么办？
酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！） 步骤2、 选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。

切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。

步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。
然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。

存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。 大约一天半左右就可以吃了。

记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！ 简单快速制作酸豆角方法 二 1、先将长豆角洗净凉干。 2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。

盐量只需放平时做菜的用量就行。 5、将盖子盖好，放起来就可以了。

一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。 不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。

把盐的份量说清楚些行吗？ 食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈。
酸豆角的腌制方法-酸豆角怎么腌
我在四川住过许多年，学会了腌泡菜。

做酸豆角的简单方法： 长豇豆，越细越好（否则腌出来除了皮就是水），千万不要掐两头，洗净，晾干。找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗净、晾干。

烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，还可以放入花椒、干辣椒。

待水凉后，放入豇豆，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。

容器透明的话，看见豇豆变色就差不多了。 注意：1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐； 2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豇豆就不会浮上来，否则容易烂。

3、酸豆角炒肉，加点辣椒，吃大米饭或大米粥，绝对一流！。
如何腌酸豆角
先用一口绝对没有油的锅烧一锅水，烧时放进葱姜花椒干辣椒，多一点没关系，等开了加进海盐，因为海盐味道重，用碘盐的也行，那就要加一整包了开了以后关火把水晾凉，然后倒进泡菜坛，就可以放菜了，胡罗卜，白萝卜，心里美，洋白菜，豇豆，都可以放，不过放进去之前应该先晾干，最好别带水进去，否则容易长白毛，万一长了可以加点酒进去就会消失了，长毛不是坏了，要是有油进去才会坏。

前两三会泡的味道都不会很浓，要多泡几次汤才有味道，泡菜就会酸酸的了，很好吃，一般也就泡个两三天，所以叫"洗澡泡菜"，就是因为快先将买回来的线豆整理好，洗干净，切成5mm左右的丁，然后放在容器里稍微的吹干水气（我用的家里包饺子时放饺子用的那个东西），差不多干的时候拌上盐，然后装在密封的容器里，过一天左右就能吃了！（这次我做的时候放了两天两夜，还不错呢） 吃的时候拿出来用清水洗几遍。 炒的时候不要放水，先把豆角炒干水气再加肉沫一起炒，爱吃辣椒的可以多放点！还有炒的时候要记得尝尝再放盐，因为腌制的时候有盐，我炒的时候就没放，按自己的口味吧！！1. 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水2. 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角 3. 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）4. 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 . 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒6. 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！。
自己在家怎样泡酸豆角
只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能，在家也能腌制出美味的酸豆角。

6字诀：无水、无油、密封。

豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。

材料：豇豆1000克

水 1000ml

盐 50克

冰糖 40克

酸豆角的腌制

1豇豆洗干净。

2将豇豆上的水控干。

3将水烧开晾凉，放入盐和糖。

4将豆角如图盘起。

5豆角放入容器，倒入凉开水。

6将水倒满，豆角全部在水里。

7放入一块石头，防止豆角浮起。

8盖盖放保鲜膜，密封发酵。

腌制酸豆角注意事项：

酸豆角的腌制

1.豆角的选择：

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图

2.容器的选择：

腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。

坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。

酸豆角的腌制

不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。

酸豆角的腌制

不建议用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

如果长时间外出，密封水蒸发缺水，可以用蜡密封隔绝空气。

酸豆角的腌制

3.腌制水的配制：

腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。

用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。

水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.

比例是水：盐=100:5。

加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。

4. 豆角不能有水。

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。

容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。

容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。

关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角