老汤卤豆腐,生津润燥的“黄金食谱”

原料

干豆腐1000克。

调料

精盐2小匙，味精2小匙，酱肉老汤1500克，植物油1000克（实耗75克），葱段20克，姜片15克，香油少许。

做法详解

将干豆腐切成细丝，锅内放入植物油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。

锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时即可，食用时取出部分淋上香油。

提示

原料可换成豆腐皮、豆腐干，则成卤腐皮、卤香干。调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。

食之有道

中医认为，干豆腐味甘淡、性平，清肺止咳的作用。此菜具有益气和中、生津润燥、清热解毒之功效。

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