鸭肉的营养价值(鸭子的营养价值和功效与作用是什么？)

鸭肉的营养价值

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鸭肉作为一种家禽类食物，由于其肉质吃起来非常鲜美，而且营养价值丰富，受到很多消费者的青睐，在酒店或者饭桌上可以经常见到他的身影，现在随着人们生活水平的提高，大家都注意养生，对于食物的热量是非常关注的，那么鸭肉的热量是多少呢?

鸭肉作为一种肉类食物，相比较于一般的家禽类食物来说，它的热量还是偏高的，根据科学研究表明每100克可食用鸭肉中所富含的热量为210大卡，所以说他属于热量比较高的肉类食物，但是我们在日常生活中适当的吃一些鸭肉也是不会出现长胖现象的，由于它的热量大多数都存在鸭皮中，所以说在减肥期间的人们吃鸭肉的话可以将鸭皮去掉，而且鸭肉作为一种白肉类的食物，相比较于红肉类食物，它其中所富含的不饱和脂肪酸更多，可以中和我们身体中的饱和脂肪酸，而且分布非常均匀，是不会出现长胖现象的。

在日常生活中适当的吃一些鸭肉，还可以补充我们身体中所需要的营养物质，但是它作为一种热量偏高的时候也是不适合多吃的，对于一个中年人来说，在一天中所摄入的鸭肉最好在二两到三两之间，我们在吃鸭肉时也可以将鸭皮去掉，因为鸭皮中所富含的热量也是非常多的，而且每食用100克鸭肉中所受身体中的热量需要做操70分钟就可以将它完全消耗，鸭肉作为一种寒性食物来说，尤其适合体质虚弱并且出现上火现象的人们使用。

以上就是小编为大家介绍鸭肉的热量，鸭肉作为一种家禽类食物来说，它的热量也是偏高的，但是在日常生活中适当的吃一些将鸭肉去皮之后也是不会出现长胖现象的，还可以补充身体中所需要的营养物质。

鸭肉的营养价值

鸭肉作用我们日常生活中非常熟悉的一种肉类食物，尤其是在饭店或者平时在家中都会见到鸭肉的身影，作为一种家禽类的食物，吃起来肉质口感是非常好的，而且做法也有非常多种鸭肉中所富含的营养价值非常丰富，那么今天来跟大家介绍一下鸭肉的营养价值。

鸭肉作为一种白肉来说，他其中所富含的不饱和脂肪酸含量非常丰富，所以说进入我们身体之后可以中合身体中的饱和脂肪酸，从而起到辅助减肥的效果，而且鸭肉的脂肪含量分布非常均匀，吃起来不会发腻，鸭肉中所富含的脂肪相比较于其他动物脂肪来说也是有非常多的不同，它其中所富含的脂肪酸比例更接近于橄榄油，所以说对于降低身体中的胆固醇有非常好的作用，尤其适合一些动脉硬化的患者。

鸭肉中所富含的维生素b和维生素e的含量是非常多的，相比较于一般的肉类食物来说，它其中所含有的种类要更多，而且经常吃鸭肉的人群也会发现他们患脚气病的几率非常少，并且对于我们的神经系统还有各种各样的炎症，可以起到非常好的预防功效，还有抗衰老的效果，鸭肉中所富含的烟酸含量也是非常丰富的，烟酸在进入我们身体之后作为一种非常重要酶的构成部分，对于心脏病患者来说，可以起到非常好的缓解病情效果，而且鸭肉中所富含的铁元素含量是非常丰富的，可以起到补血预防贫血的效果。鸭肉中还富含一些其他的矿质元素，比如说钾元素，钴元素等，适当的吃一些可以补充身体中所需要的营养物质。

以上就是小编为大家介绍鸭肉的营养价值，可以看出鸭肉虽然作为一种非常常见的肉类食物，但是它的营养价值也是非常丰富的，在平时生活中就可以适当的吃一些来补充所需要的一些营养物质。

鸭肉的功效与作用

鸭肉作为一种家禽类食物，其中所富含的营养价值是非常丰富的，而且不仅仅具有食疗功效，还具有一定的药用价值，在古代医书中就有关于鸭肉的药效，鸭肉中富含一些优质蛋白，还有矿质元素等，那么鸭肉都富含哪些功效与作用呢?对我们身体健康有什么帮助?

鸭肉在民间传说中它可以治疗肺结核，对于肺结核患者来说，适当的吃一些鸭肉可以起到非常好的缓解功效，如果在平时生活中出现咳嗽的症状时，都可以通过吃鸭肉来缓解。鸭肉虽然作为一种肉类食物，但是它也是属于凉性的，所以说对于一些体内有热火并且上火期间的人们是非常有帮助的，尤其适合在夏天，可以作为一到清热解毒的补品来食用，鸭肉还可以起到治疗脚气的效果，对于在日常生活中如果有一些脚气重的人群都可以通过吃鸭肉来缓解，因为鸭肉中所富含的维生素e和维生素b含量非常丰富。

鸭肉中所富含的营养价值相比较于一些普通的家禽类肉类食物来说，他其中富含的蛋白质含量更加丰富，而且他其中所含有的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，可以中和我们身体中的饱和脂肪酸，从而起到预防增肥的效果，还具有一定的降低胆固醇功效，对于一些心脑血管疾病或者高血压患者来说，非常适合吃鸭肉。在日常生活中，对于一些心脏病患者来说也是非常适合吃鸭肉的，因为鸭肉中所富含的烟酸含量非常丰富，作为一种非常重要酶的合成物。

以上就是小编为大家介绍鸭肉的功效与作用，鸭肉作为一种肉类食物，吃起来味道不仅仅鲜美，还具有食疗价值，在日常生活中适当的吃一些对身体健康是非常有帮助的。

鸭子的营养价值和功效与作用是什么？

鸭子的营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

扩展资料：

选购鸭子的窍门

宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

鸡爪和鸭蹼：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

参考资料：人民网-鸭肉性寒可补虚劳 选购鸭子注意6细节

鸭肉在禽类中的营养价值是否比其他禽类低？

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7。5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。

它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。

核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉还含有约0。8％-1。5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。对比其他禽类肉来说营养价值也相对要高一点。

吃鸭肉有什么好处功效与作用有哪些

有些女性不太喜欢吃鸭肉，其实鸭肉不仅具有丰富的营养功效与作用，而且对女性有很多好处，能保持肌肤的弹性水嫩。下面一起来看看吃鸭肉的功效与作用吧。
女人吃鸭肉的好处
1、鸭肉的滋阴功效

鸭肉尤其是白鸭肉在中医里不仅是食物，还是一味药材。其性味甘、凉，入脾经、肺经、胃经和肾经。有滋阴养胃和利水消肿的功效。在《随息居饮食谱》中提到鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水和养胃生津。

由此可见样腌肉的滋阴功效，非常适合夏季女性出现的身体干燥、皮肤瘙痒和脸上色斑多的人群食用。

2、鸭肉可降脂润燥

虽然提倡夏季多吃素，但是鸭肉却例外。夏季食用鸭肉最典型的功效是可以去湿解毒和滋阴。可以很好的改善血热和酷暑给女性身体带来的危害。

同时，鸭肉中的脂肪不同于其他的动物油脂，主要属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸，不仅有利于消化，还可以降低血脂。而且鸭肉中的各种脂肪酸比例更为理想，成分类似橄榄油，所以，想减肥的女性、心血管疾病人群可以适量的食用。

3、鸭肉的营养价值

鸭肉的营养价值也极高，除了其中的脂肪之外，其中还富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素。尤其钾元素含量高，夏季可以利水、消肿。适合夏季女性滋阴、补血和去热。
鸭肉润燥食用方法
1、海带老鸭汤

用海带和白鸭一同煲汤，不仅能起到降血压、降血脂功效，还因为海带性味凉，和鸭肉一同食用共同起到凉血、润燥的功效。

2、老鸭鸡肉汤

用老鸭和鸡各半只，放在一起煲汤，适合女性用来补虚、益血，除了产后适宜食用之外，还对夏季出现的眩晕、心悸、头晕等有效。这款药膳来自于《滇南本草》。

3、鸭肉粥

利用鸭肉、粳米、黄酒和其他调味料一同煮粥食用，不仅味道鲜美，海还能起到很好的滋阴养血和补脑益智的功效。

因为除了鸭肉的营养功效之外，粳米更具有养阴生津和除烦热的功效，适合女性出现的干燥综合症、更年期综合症等情况。

所以，女性夏季学会正确的吃鸭肉，不仅可以补充身体所需的蛋白质、营养，还能滋阴润燥，保持皮肤持久的湿润和弹性。而除此之外，女性还可以在夏季食用一些其他的食物来保持身体的湿润和弹性。

百合杏仁粥

百合杏仁粥是利用百合与去皮打碎的杏仁、粳米等一同煮制而成。具有养肺阴、止咳、清心安神的功效。

其中百合除了能够滋阴润肺之外，还有美容防衰老的功效。促进皮肤细胞的新陈代谢，提高身体的免疫力。而杏仁中的不饱和脂肪酸和多种油脂可以滋润皮肤，改善皮肤血液循环，令皮肤红润。

豆浆白米粥

豆浆白米粥是在煮好粥的基础上加入豆浆共同食用，相对应牛奶来说，豆浆更具有滋阴润燥的功效，同时，豆浆中的植物雌激素可以更好的预防女性的衰老。而粳米中的B族维生素可以改善皮肤粗糙等会问题。

夏季经常食用豆浆白米粥，还能更好的预防便秘、胃肠道疾病和痔疮等，肠胃功能好了，女性的肤色更亮，皮肤也更水润细腻。
鸭肉的美味吃法
一、泡椒炒鸭肉

材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。

做法：

1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段。

3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色。

4.下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

二、红烧鸭

材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。

做法：

1.鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

2.金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

3.放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。

三、山药焖鸭

材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。

做法：

1.鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香。

2.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火。

3.焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁;最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。

四、桂花盐水鸭

原料：土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤(没有就用白水)、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、桂花(晒干)、香叶、冰糖

做法：

1.鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。

2.准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意，待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。

3.以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。

4.鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁，腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。

5.浇透的鸭子整只浸入卤汁中，煮大概半小时，其间，可以翻动，撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖，待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。

五、秘制啤酒鸭

材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。

做法：

1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花。

2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。

4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮。

6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟。

7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
鸭肉的饮食宜忌
1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。

3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。