红烧鸭肉的做法

红烧鸭肉的做法

鸭肉作为一种营养价值非常丰富的肉类食物，其中所富含的矿物质元素还有一些蛋白质，维生素等含量非常丰富，鸭肉还具有非常好的滋补疗效，比如说它可以起到清热解毒的效果，鸭肉的做法也有非常多种，比如说可以用来烧烤，今天来跟大家介绍红烧鸭肉的做法。

首先我们可以从超市中买回来一只新鲜的鸭子，将它清洗干净之后切成均匀的小块状，然后我们再准备一些其他的调味剂，还有一些葱姜蒜等，将它们切成丝状，然后再将鸭肉放入锅中，将鸭肉肥的部分将它煎出油之后，我们再将鸭肉的瘦肉部分放入锅中，翻炒几下变色之后我们在把姜丝放进去，再加入一些清水，加入水的量要适量，不要太多，然后我们再往锅中加入料酒这样可以起到去腥的效果，然后再加入一些生抽和酱油，用大火将它烧开之后，我们再加入葱姜蒜，再加入适量的食用盐，然后再用小火熬煮一段时间过后关火捞出，这样一道非常美味的红烧鸭肉就做好了。

红烧鸭肉中所富含的营养价值是非常丰富的，我们在做红烧鸭肉时，有几个需要注意的小事项，就是一定要放料酒，这样才可以起到去腥的目的，还有就是一定要加入一些葱姜蒜，这样可以烧出更好的味道，用大火将它煮开，这样吃起来会更加的美味，在平时生活中适当的吃一些鸭肉，对于青少年时期的儿童孕妇老年人来说都是非常有帮助的，而且红烧鸭肉作为一种清淡的做法，非常适合孕妇使用。

以上就是小编为大家介绍红烧鸭肉的做法，红烧鸭肉相比较于其他鸭肉的几种做法来说非常简单，而且步骤没有那么繁琐，我们在家中就可以自己尝试一下，非常美味。

红烧咸鸭子怎么烧最好吃

鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，咸鲜可口，欲罢不能
鸭肉的吃法多种多样，焖煎炒焗烤扒等，都非常好吃。而我认为最好吃的还是红烧，首先从颜色上就略胜一筹，鲜艳明亮，勾起食欲。另一个是入味，烧制过程中，随着汁液慢慢地变为浓稠，味道全部渗透到鸭肉里面，还令到每一块鸭肉都裹上一层亮丽的“外衣”，确实是令人吃一块想两块，欲罢不能。
老厨师教的做法，就是多加入两样食材，一样是老豆腐，另外一样是西红柿。老豆腐是由嫩豆腐，经过进一步压榨脱水而或，比效硬，可以切成任何形状。西红柿就不用多说了，味道酸甜爽口，属于百搭食材，和任何一种肉类配制，都没有违和感。
红烧鸭肉
所需食材：鸭肉600克，老豆腐500克，西红柿200克，小葱100克，姜50克，糖色50克，料酒30克，糖5克，生抽20克，盐5克，蚝油10克，花生油30克。
制作方法
（1）姜洗干净切片，西红柿洗干净，切开两半，切去蒂，然后切块。小葱洗干净，2根挽结，留点葱绿切葱花，其他切段。
（2）老豆腐切片，厚度1横指，放入盆里，加入淡盐水浸泡。鸭肉剁块装盘，加入清水浸泡1个小时。
（3）把鸭肉捞到锅里，放入葱结，一半姜片，一半料酒，大量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。
（4）重新起锅，放入少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出。
（5）烧锅注油，放入老豆腐排好，不要折叠，转小火煎至两面金黄色盛出。
（6）不用刷锅，倒入鸭肉转大火，放入糖色炒上色，放入生抽炒匀，加入300毫升清水，加入盐，糖，放入老豆腐，烧35分钟。
（7）加入西红柿块拌匀，继续烧5分钟。
（8）加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。
这道菜的重点是去腥。老豆腐有豆腥味，通过放入淡盐水里浸泡，就能够有效去除。方法就是，盆里加入适量盐，倒入清水拌匀，放入切好的老豆腐，浸泡30分钟。期间我们可以看到，清水逐渐变得混浊，就是豆腥味被浸泡出来了。
鸭肉的腥味更重，所以要先放入盆里，加入清水浸泡1个小时，看到清水转为红色，要及时换水，一般20分钟换1次水，直到清水不再转色，转入下一个步骤——焯水。
鸭肉经过浸泡，只是去除部分腥味，通过焯水，进一步把腥味带出。方法就是冷水下锅，放入鸭肉，放入姜片，葱结，料酒，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
最后一步是翻炒，爆香姜葱后，放入鸭肉翻炒，每隔3分钟放入1次料酒，炒至鸭肉转色，出油，啪啪作响，倒出多余的油，再加入糖色炒制。姜葱是去腥神器，料酒有挥发作用，3者结合，就能够把鸭肉的腥味，彻底去除。
小贴士：怎么炒糖色。红烧鸭肉，没有了糖色，就相当于人没有了灵魂。一份合格的糖色，对于红烧鸭肉来说，有画龙点睛的作用。大家总是觉得炒糖色神秘，其实，按照下面的方法炒制，是很容易掌握好的。
先准备好开水。然后烧锅放入少量清水，放入冰糖（其他糖也可以），用锅铲不断搅拌，看到冰糖融化转微黄色，转小火，继续搅拌至起大泡，颜色转为红色，就是快炒好了。一手端开水，另一手快速搅拌，看到转小泡，转枣红色，立即倒入清水拌匀，煮5分钟左右，盛出尝试一下，合格的糖色是没有甜味的，只有淡淡的焦香。正是这独特的焦香，令到红烧鸭肉增色不少

红烧鸭子的电饭锅做法？

电饭锅真是一个百变神器。用电饭锅做红烧鸭子极为简单。先将鸭子剁成小块儿后，在用开水焯一下去除血腥味。将焯过水的鸭子放入电饭锅内。加入八角，香叶桂皮。言是老抽及其他所有的调味料加入水没过鸭子。按煮饭键正常煮饭程序即可。

红烧鸭肉的做法 最正宗的做法

主要原料：姜片130克，鸭肉500克，食用油5毫升，生抽5克，老抽6克，江米酒75克，清水500毫升，冰糖12克。

1、姜切片备用。

2、鸭肉冷水下锅，焯水备用。

3、锅中倒油，倒入姜片，大火爆香。

4、锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀。

5、加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁。

6、姜母鸭的成品图。

如何红烧鸭肉

红烧鸭的做法：
1. 鸭肉洗净斩块；
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3. 洋葱、青、红椒洗净；
4. 姜、洋葱擦成细丝；
5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11. 炒均后加入水没过鸭肉；
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

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