老少皆宜的理气蔬菜——佛手瓜

老少皆宜的理气蔬菜——佛手瓜

佛手瓜又称为华人瓜、寿瓜等，佛手瓜含有丰富的矿物质，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等，具有理气和中，疏肝止呕的功效，主治消化不良、胸闷气呕吐、肝肖气痛以及气管炎咳嗷多痰等病症。

蔬果小档案

别名：集人瓜，安南瓜，寿瓜

科别：葫芦科

花果期：夏季

营养成分：胡多卜素，矿物质等。

性味归经：性凉，味甘，入肺，胃，脾经

佛手瓜的保健功效

降压利尿：佛手瓜是一种高钾低钠食品，具有降压利尿的功效，是心血管疾病忠者和肾病忠者的保健蔬菜

促进儿遒智力发育：佛手瓜的钙，铁，锌含量都较高，对儿至智力发育有很好的作用。

抗衰老：佛手瓜含有大最的硒，具有极强的抗氧化功效，能保护细胞膜的结构和功能不受损害。

理气疏肝：佛手瓜具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜消化不良，胸闷气胀，呕吐，肝宥气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

佛手瓜应如何挑选

在选购时假如发现瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手瓜已有种子突出表面，表示已经老熟，这样的佛手瓜尽量不选。优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有重量感。挑选佛手瓜时，以果实鲜嫩、色正、肉质白嫩、味道清甜、没有病虫害的最好。

如何吃最有营养

佛手瓜既能当水果生吃，又能煲汤、炒食、冻拌，还能蒸制、烘烤、油炸，但以炒食和煲汤嵌为有营养。

适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜心脏病，高血压，消化不良者食用。

不宜人群：阴虚体热和体质虚弱的人应谨慎食用。

适宜搭配：佛手瓜宜与鸡肉搭配食用，可起到补气养血的功效。

不宜搭配：无特殊禁忌。

食前建议

嫩的佛手瓜不需要削皮，老的需要削皮；焯烫时，别焯过火，要迅速过凉，以保持其脆嫩的口感。此外，佛手瓜的嫩叶和新鲜也可作为蔬菜

怎样储藏最保鲜

将没有伤病和成熟程度差不多的佛手瓜在灭菌剂中浸泡人约1分钟，沥干水分，将其装进保鲜袋中，然后放在阴凉通风的地方储存。

美食链接

凉拌佛手瓜

材料：佛手瓜300克，柿子椒30克，青椒20克，酱油10克，白砂糖15克，味精2克。

做法：（1）佛手瓜洗净切丝。（2）柿子椒、青椒洗净去蒂，籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用。（3）放入酱油，白糖，味精、佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。

功效：降压利尿，理气和中

佛手瓜煲鸡脚

材料：佛手瓜100克，红枣10克，鸡脚200克，生姜10克，盐20克，味精10克，胡椒粉少许。

做法：（1）佛手瓜去籽、切块，生生姜洗净、切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净（2）在瓦煲中注入清水，放入鸣腿，红枣，用小火煲40分钟。（3）再加入盐，味精，胡椒粉，生姜，佛手瓜同煲20分钟即成。

功效：养颜，理气

蔬果小偏方

【偏方 补体弱】佛手瓜去皮，去籽，洗净切块，和适量桂圆，莲子，红枣，银耳，冰糖及胡箩卜同炖1小时左右即可。

凉拌佛手瓜怎么做最好吃

凉拌佛手瓜 　
　菜系及功效：家常菜谱 理气调理食谱 老人食谱 高血压食谱
做法一
口味：甜味 工艺：拌
凉拌佛手瓜的制作材料：
主料：佛手瓜300克
辅料：柿子椒30克,青椒20克
调料：酱油10克,白砂糖15克,味精2克
凉拌佛手瓜的特色：
味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。
制作：
1.　佛手瓜洗净切丝；
2.　红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；
3.　在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。
做法二
主料：佛手瓜300克[1]
辅料：红、青新鲜辣椒各2个
调料：味精，酱油，白糖等适量
烹制
1、把佛手瓜、红萝卜和洋葱洗后切成细丝，蒜瓣剁成茸，青、红椒去籽、切丝；
2、在玻璃容器中放入适量的酱油（不宜过多）、味精（不宜过多）、白糖；
3、佛手瓜丝和辣椒丝放入煮沸水中散开，全过程约8秒中；
4、放入红萝卜丝和洋葱丝等，拌匀；
5、放蒜茸、盐1/4茶匙、花椒辣椒油1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1汤匙，搅拌均匀即可（辣椒丝最好不拌）；
6、放入盘子中，将辣椒丝放在上面，形成一定颜色和形状对比。
做法三
做法三
主料：佛手瓜
辅料：胡萝卜、金针菇
调味料：盐、糖、生抽、醋、芝麻油、芥末油
制作：
1、佛手瓜胡萝卜切丝，金针菇去根部稍稍分开
2、锅内水烧开加入金针菇烫几十秒
3、捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用
4、锅内水烧开后加入佛手瓜烫十几秒
5、捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用
6、锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉
7、所有食材放在一起，调入适量盐、糖、生抽、醋、芝麻油、一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重）[2]
美食窍门
一、佛手瓜丝用盐腌过，虽然冲过水，但仍然会有咸味，所以在加调料时应减少放盐量；
二、花椒辣椒油是用辣椒油做的，所以具有麻和辣的味道；
三、原材料和调料可以按自己喜欢的口味去调配，加点辣椒丝也不错；
四、佛手瓜极其鲜嫩，焯水时，锅开后，入锅翻滚下，即要捞出浸凉水， 不喜欢花椒油的，可以不放。

佛手瓜需要去皮吗？ 佛手瓜的皮能吃吗？

可去皮也可不去皮，如选用佛手瓜幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化，其皮可食用，反之应去皮，不然会影响口感。佛手瓜瓤食用时一半去除。

佛手瓜去皮：

1、可先将其洗净。

2、切四瓣去瓤。

3、用削皮刀去皮即可。

扩展资料：

佛手瓜气味清甜而又营养丰富，为粤人所常入汤入菜之料。中医认为它有理气、和中、疏肝的功效，且性味温和。而鲫鱼性味平和又鲜美可口，有补益利水作用。合为滚汤，鲜美清润可口，有利水、清热、补益的作用，为夏日家庭靓滚汤，且男女老少皆宜。

佛手瓜是一种营养丰富的瓜类葫芦科蔬菜，其营养价值、药用价值、食疗价值都很高，而且佛手瓜的适宜人群普遍，老少皆宜，常食对增强人体抵抗疾病的能力有很大益处。

其中蛋白质和钙的含量是黄瓜的2—3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据相关报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。

参考资料：人民网-夏日疏肝补益 学做鲜美佛手瓜鲫鱼汤

-佛手瓜

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