发了芽的土豆到底能不能吃(土豆发芽之后还可以吃吗？)

发了芽的土豆到底能不能吃

土豆是一种我们日常生活中非常常见的食物，很多家庭的餐桌上或者小餐馆里都有炒土豆丝或者烧土豆这道菜肴。而土豆保存起来非常不易，如果没有保存好，就会导致土豆发出新芽。那么发了芽的土豆到底能不能吃呢?

一般而言，如果土豆发了芽，是不可以吃的，因为里面含有毒素，食用后对人体有害。不过可以将发芽的部分削去，剩下的部分还是可以继续食用的。那么，为什么土豆发芽之后，就会有毒呢?

这是因为，我们所食用的土豆其实是它的块茎，在块茎上面会有很多凹陷的地方，这些地方被称为“芽眼”、一般在芽眼中会有一组腋芽，而在块茎的顶端会有顶芽。土豆在存储之前，如果存放方式不正确，例如温度太高、或者有阳光照射到土豆块茎上，那么土豆就有可能会发出新芽。土豆在发芽的时候，其发芽的部位会产生很多的酶，这些酶会使土豆内的营养物质转化为利于土豆生长的物质。而在这些物质转化的过程中，会产生一种叫做“龙葵碱”的物质，这种物质是一种生物碱，它具有溶血和刺激粘膜的作用。而一般新鲜的土豆中虽然也含有龙葵碱，不过其含量比较少，不会对人体造成伤害，而在土豆保存的过程中，其块茎内的龙葵碱含量会越来越多，待土豆发出新芽或者发黑的时候，其中所含有的龙葵碱含量对人体就具有毒性了。如果人们不小心食用了这些含有高含量龙葵碱的土豆，就容易发生食物中毒。

而一旦发生食物中毒，人就会出现脑水肿、充血等症状，还会溶解人的血细胞，症状较轻的人会出现头晕、脱水、腹泻、呕吐等症状，而如果中毒比较严重的话，就会导致心脏衰竭甚至死亡。

所以大家在食用土豆的时候，最好选择比较新鲜的土豆食用，并且注意观察土豆是否已经发芽，如果已经发芽，最好扔掉或者将已经发芽的部分挖去后再食用。

土豆发芽之后还可以吃吗？

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

扩展资料： 土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当（很丰富），其蛋白质含量亦与米面相当（很一般），脂肪含量也与米面相仿（很少）。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。

参考资料：人民网——土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面

发芽的土豆能吃吗？

不宜食用发芽的土豆。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

扩展资料

土豆的营养价值：

土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。

土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。

土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纤维（可能还包括抗性淀粉等），大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。

人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面

发了芽的土豆还能吃吗？

生芽的土豆最好是不要吃，生芽的土豆中含有龙葵碱，这种物质是属于弱碱性糖苷，对人体会具有一定的毒性，不小心摄入会引起消化系统疾病的出现。
龙葵碱在摄入过多时会引起人体出现中毒症状，主要症状表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，在严重的情况下甚至还会威胁到患者的生命。生芽的土豆即使是经过了加热，对龙葵碱物质的破坏也是有限度的，因此生芽的土豆是不可以吃的。
在吃土豆的时候除了不能够吃生芽的之外，当土豆颜色发绿的时候也是不可以吃，这样土豆也会存在有龙葵碱物质的存在，吃了会引起消化系统疾病。吃土豆时还应注意不可以过多摄入，因为土豆中的淀粉含量过多，过多摄入会导致肠胃胀气，对消化功能会造成影响。

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