进补要根据个人体质而定

因人施膳

人与人的体质、性別、年龄段、生活习惯、工作环境、心理素质存在差 异，因而个体在生理功能和发病原因上也有所不同，在施膳时要针对不同人的 状况，用针对性的食物和药膳来补养调整，达到预防疾病和治疗疾病的目的, 即因人施膳。

这里着重介绍人的正常体质、气虚体质、阳虚体质、血虚体质、阴虚体质、 女性、老年人的施膳原则。

正常人体质的施膳原则

正常人体质表现为身体健壮，无病无虚，有较强抵抗疾病和适应外界环境的 能カ。施膳原则为平补阴阳、五味调和，寒热温凉适度、粗细搭配、油脂适量， 限盐、限糖、用餐合理，酌量选择缓补肾阴肾阳的食物药物。《黄帝内经》中对 用膳的论述五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即现代营养学提倡 的平衡膳食。机体的新陈代谢和衰老是自然规律，所以在日常饮食中应当选用扶 正固木、强化体质、延缓衰老的药膳，如五味养生鸡、虫草汽锅鸡、补精羹、茯 苓包子、益脾饼等。

气虚体质的施膳原则

气虚是某一脏腑或全身功能衰退的现象。先天元气不足，或劳伤过度，或久 病失养损伤元气，在人体内都可以呈现气虚的征象。人体呈现虚证时多有某一脏 虚的突出表现，如心气虚弱为主者，常见心悸动不安，气短，活动时加重，早搏 或停搏等；肺气虚证为主者，常见咳喘无力，气短自汗等；脾气虚证为主者，食 少厌食，消瘦腹胀，消化不良，大便溏薄，面色萎黄等；肾气虚证为主者，腰腿 酸痛，小便频数清长，下肢浮肿，性欲不振等。施膳时饮食也应以分别补其脏虚 为原则。

阳虚体质的施膳原则

阳虚是人体阳气不足的一组症状表现，根据脏腑的不同，阳虚的表现也有所 不同。例如：心阳虚者通常是冷汗淋漓，脉微欲绝，脾阳虚者常见久泻不止，肢 体浮肿，小便不利；肾阳虚者常见腰酸腿痛，遗精滑精，阳痿早泄，夜尿频多。 施膳要根据不同情况，分别给予补阳调理。

血虚体质的施膳原则

血虚也分为多种情况：心血虚者心悸怔忡，头晕健忘；肝血虚者面色萎黄， 肢端麻木，爪甲淡白，视力减退，血象检查可见红细胞、白细胞、血小板减少。 施膳也要分别对待。

阴虚体质的施膳原则

阴虚的特征是低热潮汗，手足心热等。心阴虚者，头昏胀痛，耳鸣目眩，目 干咽干，躁怒不安，舌红苔少。脾阴虚者，便秘口干，呃逆恶心，舌干苔薄，食少乏力。肺阴虚者，阴虚肺燥，干咳少痰，潮热盗汗，手足心热。肾阴虚者， 腰酸乏力，遗精早泄。施膳应给予滋阴清热的清补之品，辨明阴虚部位，有的 放矢。

女性的施膳

女性的特点以肝为先天，以阴血为本。女性的经期、孕期、产期等生理阶段 与阴血有密切关系。阴血易亏易虚，施膳宜以清凉阴柔之品为养。女子性情细腻 敏感，情绪易于波动起伏，感情变化大时施膳应用疏理肝气之品为治。女子施膳 要以清凉滋阴、补血养血、疏肝柔肝的食物为主。妊娠是妇女特殊的生理阶段， “会约医镜”论道妇人受孕之后最宜调饮食，淡滋味，避寒暑，则胎之完固生 子无疾，若喜啖酸辛煎炒肥甘生冷之物，脾胃受损，胎则易堕，寒热交杂，子易 多疾。”孕期不宜食刺激性食物，如酒、辣椒、芥末、生蒜、姜葱、肉桂，节制 地食用酸、甜、咸的食物。俗语有“胎前一把火”之说，孕期应忌食辛热温补之 品，以免助阳动血，使胎儿受损。

老年人的施膳

《黄帝内经》讲丈夫”五八肾气衰，发堕齿槁；六八阳气衰竭于上，面 焦，发鬓斑白；肝气衰，筋不能动，天葵竭，精少，肾脏衰，形体皆极；八八则 齿发去。说明人自40岁以后，各器官功能开始衰退。老年人施膳应以补肾、养 肝、健脾为主。肾藏精气，肾的状况决定着人的生、长、壮、老、死亡。肾衰是 导致人体衰老的根本原因，所以补行是抗衰老的重要方法。行藏精，肝藏血，精 血同源，所以补养肝血对推迟衰老有十分重要的作用。脾主运化水谷之精。水谷 之精是后天气血生化之源，老年人脾胃的功能退化，直接影响到食物的消化和营 养的吸收，所以补气健脾胃，可以延缓袞老，延年益寿。可选择的药膳有人参 粥、首乌粥、桂圆莲子粥、山药枸杞粥、杜仲腰花、黄花蒸鸡、黄花猪肺、百合雪梨羹、红烧元鱼、人参汽锅鸡、杞鞭壮阳汤、十全大补汤。另外，在施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。例如，形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品 ；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。

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