腊肠的做法(自己做腊肠的配方比例)

腊肠的做法

目录腊肠的做法腊肠煲仔饭的做法腊肠炒荷兰豆的做法腊肠白菜怎么做腊肠蒸多久能熟腊肠的做法

腊肠非常受年轻人的喜爱，当然也有很多老年人也非常喜欢吃腊肠，因为腊肠口感相当鲜美，而且腊肠可以做成很多特色的菜肴，那么腊肠的做法到底都有哪些呢?接下来不妨跟随本文一起来详细的探讨一下。

1、麻辣腊肠

腊肠可以做成麻辣口味的，把腊肠做成麻辣腊肠，绝对是非常受欢迎的，而且制作起来也比较方便，首先要准备适量的优质腊肠，将腊肠洗净后切成片，然后放到锅中加入油和辣椒进行爆炒，再放入少量的味精，直到将其炒香后，就可以装入盘中上桌慢慢享用了，做好的麻辣腊肠口感非常的鲜香，可以调动人的胃口。

2、蒜苗炒腊肠

腊肠还可以选择跟蒜苗一起炒着吃，把腊肠和蒜苗一起炒的话，也是非常鲜香可口的，首先要准备适量的优质腊肠将其洗净和切成片，然后再准备适量的新鲜蒜苗，洗净后切成段庄锅里面放入少量的食用油，烧热后，就把洗净处理好的蒜苗和腊肠放进去翻炒，再加入少量的食用盐和味精，以及少量的酱油，直到将其炒熟后即可。

3、腊肠青菜汤

腊肠除了可以炒粉丝以外，还可以煲成汤，把腊肠煲汤也是很多人都比较喜欢吃的，首先要准备适量的腊肠和适量的新鲜青菜，把腊肠洗干净后切片，青菜也洗干净后备用，一起处理干净后放入锅中，倒入半锅水，再加入适量的调味料，用大火将其煮开以后再改用小火慢煮，煮成浓汤后放凉即可服用。

腊肠除了上述几种做法以外，还有很多的做法，平时爱吃腊肠的朋友可以根据个人口味喜好来选择腊肠的制做方法，希望本文介绍的腊肠做法可以帮助到大家。

腊肠煲仔饭的做法

用腊肠可以做成的美食特别多，尤其是将腊肠做成腊肠煲仔饭，非常受大家的喜爱，那么腊肠煲仔饭的做法是怎样的呢?有不少朋友对此根本就不清楚，下面就让本文来为大家展开具体的介绍说明，希望可以给大家提供参考。

1、腊肠煲仔饭的用料

制作腊肠煲仔饭的用料主要有：适量的优质腊肠和菜心，以及适量的大米和香菇，另外还需要准备适量的盐，葱，生姜片和酱油，鸡精，要想做出正宗的腊肠煲仔饭，那么就必须要把这些材料都准备好，而且材料的品质一定要有保障，因为只有精细用料，才能够做出正宗又营养的腊肠煲仔饭。

2、腊肠煲仔饭的做法步骤

首先要把准备的腊肠清洗干净，然后切成片，把大米淘洗干净备用，把洗干净的大米放入砂锅碗中，然后放到锅中进行斟酌，煮熟后再把准备的调味料和准备的腊肠一起都铺到米饭的上面，再放到蒸锅中即进行蒸煮，直到煮熟煮香煮透后即可。腊肠煲仔饭主要的工艺就是蒸煮，时间一定要控制好。

3、腊肠煲仔饭的特点

做好的腊肠，煲仔饭，色香味俱全，大部分的人都非常的喜欢吃，不仅可以让人们品尝到美味佳肴，还可以起到一定的保健作用，腊肠做成的煲仔饭可以起到增进食欲的作用，如果自己在食欲不振的时候制作这道腊肠煲仔饭来吃的话，可以帮助自己改善食欲，让胃口大开，而且制作起来的方法也是比较简单方便的。

腊肠煲仔饭确实是非常值得制作品尝的一道特色美味，如果大家想吃这道煲仔饭的话，那么可以参照上文讲述的方法，自己在家动手进行制作，只要能把材料都准备好，而且能够掌握好步骤，都能够做出正宗的腊肠煲仔饭。

腊肠炒荷兰豆的做法

腊肠的美味深得人心，大部分的人群对于腊肠都是非常喜欢的，因为腊肠确实很美味，而且腊肠可以做成很多独特菜肴，比如腊肠炒荷兰豆就是非常受欢迎的一道菜，下面我们就来聊一聊腊肠炒荷兰豆的具体做法。

1、腊肠炒荷兰豆的用料

腊肠炒荷兰豆制作前一定要把材料全部都准备齐全，而且一定要确保材料的优质上等，这是非常重要的，要知道美味的菜肴必须要有上等的原材料才行，主要有腊肠和荷兰豆，腊肠要确保是新鲜优质的荷兰豆也要确保新鲜，此外还要准备适量的调味料，比如鸡精，食用盐，植物油和生抽，选择的调味料可以种类多一些，但是食用量不能太多。

2、腊肠炒荷兰豆的做法步骤

首先要把准备的腊肠清洗干净，然后将其切成片备用，把荷兰豆也放到水中浸泡清洗干净，锅里面先放入一些植物油，把油先烧热，再把处理干净的腊肠和荷兰豆放进去翻炒，翻炒片刻后，接着把鸡精，食用盐以及生抽也倒进去，一同进行翻炒入味后再倒入适量的水，盖上锅盖焖大概5分钟后即可。

3、腊肠炒荷兰豆的特点

腊肠炒荷兰豆做好以后，口味是非常鲜香的，而且色泽也比较艳丽，可谓是一道色香味俱全的特色菜肴，这道菜肴不仅制作起来比较方便，而且吃起来的口感相当令人满意，能够满足我们的食欲，并且还可以起到开胃作用，腊肠炒荷兰豆是不容错过的一道美味佳肴。

如果你喜欢吃腊肠炒荷兰豆，但是又不知道该如何进行制作的话，那么上文讲述的制作方法可以作为参考，参照上文介绍的方法，就能够做出正宗又美味的腊肠炒荷兰豆。

腊肠白菜怎么做

腊肠有很多种美味的做法，可以将腊肠单独制作成菜肴，也可以把腊肠和白菜一起煮成腊肠白菜，这种做法是极受欢迎的，那么腊肠白菜该怎么做呢?下面就跟随本文来详细了解一下具体的做法，希望能对大家提供有效参考。

1、腊肠白菜的做法

制作腊肠白菜之前要准备好适量的腊肠和适量的白菜，除了要准备好用量以外，还要确保其品质，一定要确保腊肠和白菜要优质新鲜，准备好以后将两者全部都清洗干净，然后将腊肠切成片，把白菜也切成条状，然后将两者混合在一起，再放到碗里面加入一些调味料，搅拌均匀，最后放到蒸锅里面将其蒸熟即可。

2、腊肠白菜的做法要求

虽然制作腊肠白菜并不是很复杂，但是所选用的材料是必须要品质优等的，因为只有新鲜优质的原材料才能够做出正宗美味的菜肴，制作腊肠白菜的腊肠和白菜的要求是很高的，需要确保优质新鲜，而且在蒸煮的过程中一定要控制好火候，并且要把控好时间，只要将其蒸熟后，就可以拿出来享用了，时间也不用太长，否则也会影响到口感。

3、腊肠白菜的特点

做好的腊肠白菜，吃到嘴里面的感觉是非常鲜美的，而且腊肠白菜也具有一定的开胃作用，让人的食欲能够得到有效的改善，如果你的食欲不是很好，那么非常适合制作这道腊肠白菜来享用，不仅可以使自己的食欲增加，而且还可以起到一定的补充营养效果。

腊肠白菜确实是非常具有特色的一道菜品，口味很好，营养价值也很不错，制作的方法也挺简单的，如果想吃又不会做的话，那么不妨参照上文讲述的做法来进行制作。

腊肠蒸多久能熟

想必大家都应该吃过腊肠，也应该比较喜欢吃腊肠，因为腊肠确实很有风味，口感相当鲜美，腊肠是需要进行煮熟后才能吃的，那么腊肠蒸多久能熟呢?这是很多人都比较疑问的，下面我们就一起来详细的探讨一下。

1、腊肠蒸多久能熟

腊肠确实需要进行，蒸熟后才能吃，要想把腊肠蒸熟的话，那么一定要控制好时间，一般腊肠只要蒸大概20分钟左右后就能够蒸熟了，而且蒸腊肠的方法也非常的简单，只要在煮饭的时候把腊肠放进去进行蒸煮就可以了，一般饭烧好后再把腊肠拿出来，切成片就可以慢慢享用了，这种蒸腊肠的方法是最简单的。

2、腊肠的蒸法

腊肠除了可以直接放到电饭煲里面和米饭一起烧，将其蒸熟以外，还可以单独把腊肠进行蒸。首先要准备1~2根腊肠清洗干净，然后将它放到铁盘里面，再把它放到加满水的锅中，当然在锅里面一定要放一个架子，要与水隔开来，然后再开大火将其煮开，直到煮大概20分钟左右后就可以开盖，将其拿出来切成片，腊肠就可以吃了。

3、蒸腊肠的特点

蒸熟后的腊肠是非常清香的，给人一种非常鲜美的口感，而且蒸腊肠的方法特别的简单方便，要比其它的一些烹调方法更加的容易。蒸熟后的腊肠的口味是很不错的，是比较纯正的，最能够品尝到腊肠的原汁原味，如果喜欢吃腊肠的话，那么完全可以将腊肠蒸熟后食用，这种吃法是比较值得推荐的。

腊肠一般蒸20分钟就能熟了，所以大家如果把腊肠用来蒸煮的话，那么一定要控制好时间，不能低于20分钟，蒸熟后的腊肠口味鲜香，营养价值也很不错。

自己做腊肠的配方比例

主料

猪肉5斤(肥:瘦=2:8)

辅料 风干猪肠衣4根

广味腊肠拌料1袋(可做5斤肉)

咸甜口味

其他工艺

数天耗时

简单难度

自制腊肠的做法步骤

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1

猪肉，前槽后鞧都行，尽量选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，如果觉得不干净，可以用厨房纸擦拭表面

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2

猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些

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3

切好的肉混合在一起

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4

网购的广味腊肠调料，还买了麻辣味的

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5

加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉

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6

充分拌匀，腌制两小时以上

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7

风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上，水里可以加点酒

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8

把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套

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9

灌入腌制好的肉

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10

灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的，还同时做了腊肉，忙乎了大半天

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11

这是风干后的

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小窍门

风干腊肠时温度最好不要高于10度，晚上时就暂时收到冰箱冷藏。

腊肠制作方法和配方

一、四川麻辣香肠
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠
原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 （如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）
制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠
具体灌制方法
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
自制香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
友情提醒：先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
四、武汉腊肠
1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤的小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切成的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤
3、腌制和拌料：加入精盐进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
五、广式腊肠
是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。附上海广式腊肠配方及制法。
原料配料： 每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克(在家自己做不要加这个化学添加物)。
加工方法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。
六、广式香肠
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤
七、广东烧香肠
是广州市地方名产之一。其色泽金黄，甘甜鲜美，是佐餐、下酒佳品。
原料配料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟（约九成熟），取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。
八、广式一级腊肠
广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（又名土硝，在家自制，不要放这个化学添加物质，用食用葡萄糖代替）25克、清水15—20斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
九、江西农大香肠
肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤
十、南京香肠
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤
十一、南京辣味香肠
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖6公斤 食盐3公斤 白酒3公斤 硝酸盐0.05公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤
十二、北京香肠
肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食盐2.5公斤 白酒0.5公斤 酱油1.5公斤 硝酸盐0.05公斤 （在家做不要添加这个化学添加剂）生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤
十三、抚顺小香肠
小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。
原料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 食用葡萄糖50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)500克
制作方法:1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。
2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。
3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。
4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。
产品特点: 品质鲜美，食用方便。

广东腊肠制作和配方

广东腊肠制作和配方如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 60克、糖 330克、小肠 9米。

1、第一步把猪肉用清水洗净，切碎放盐抓匀，静置5分钟。

2、5分钟后放糖，用手抓匀，继续静置5分钟。

3、趁这个时间把准备好的肠衣用盐水洗干净，里外都搓洗几遍。

4、把腌制好的肉馅塞入肠衣，根据自己需要的长度，用线系好。

5、系好后放太阳下晒干，这样就完成了。