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正确食用味精的方法有哪些

时间: 2023-04-04 11:30:51

正确食用味精的方法有哪些

味精是帮助我们平时炒菜煲汤提鲜时,常见的调味料。但是味精里其实含有大量的人工添加剂,食用过多或者食用不当,对身体是有一定危害的。现在很多人都会选择自己动手DIY自制味精,既美味又放心。但是,如果你没有时间自制味精,依旧还是要用到这种调味料的话,那么,正确食用味精的方法就很重要了。

1、拌凉菜不宜放味精:味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜:味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精:许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。

4、炒肉菜不用加味精:肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分,谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精:酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上我们例举出的五种不适宜放味精的方式,一定要特别的引起重视了。味精含有多种人工添加剂,食用不当会对人的健康造成不好的后果。如果不是自己动手DIY的味精,也可以尽量用其他相对健康的调味料替代味精即可。

鸡精和味精对人体有害?大厨分享知识,教你正确使用方法

自从我去外地待过一段时间之后,我发现,自己老家这个地方的人们,做菜比较喜欢加鸡精和味精。而我到其他地方,在一些普通家庭里,人们做菜都不太喜欢用鸡精和味精。当然有些饭店、餐厅,基本都会用鸡精和味精,提升菜肴的味道。

味精的主要成分就是谷氨酸钠,这就是味精的鲜味来源,所以味精的主要作用也就是提鲜。不管是西餐、中餐还是日常家庭的家常菜,都是食用比较广泛的。

先有了味精,后来又研发了鸡精,而且鸡精的主要成分就是味精,再加上糖和核苷酸,做出有鸡肉香味的调料。

所以味精和鸡精最大的区别就是,鸡精多了鸡肉的香味,也可以说鸡精就是味精的升级版。

味精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡精的成分比较多,我们从配料表里可以看到,鸡精的成分有味精、盐、白砂糖、淀粉、大米、麦芽糊精、鸡肉、姜粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等十多种成分。

除了鸡精,还有鸡粉、鸡汁等新型的调味料,这些和鸡精的成分差不多,只不过形状不同。

鸡粉呈现粉末状,一般用在汤里面调料,因为炒菜用鸡粉,不容易溶解均匀。

但是鸡粉有一个缺点,鸡粉容易回潮,所以一般都是装在罐子里,不密封好,就会结块。

鸡汁呈现液体状,就是液体版的鸡粉,和鸡精鸡粉都差不多,用法也比较广泛。

很多人说鸡精和味精对人体有害?

其实我们从超市里买的鸡精和鸡粉,都是有品牌的产品,经过国家质量检验,符合安全标准,所以可以放心食用。

不过关于鸡精和味精的使用方法,我们还需要重新学习和认识一下。下面是大厨分享的鸡精和味精的使用方法,一起来看看吧

大厨的原话:

我们要根据食材的香味和腥味,来决定鸡精和味精的食用量。

在用鸡精的时候,我们还要减少盐的使用,因为我们可以看到鸡精的配料表里含有盐的成分。

比如糖醋味的菜肴,其实完全没必要放鸡精,因为主要的味道是酸甜,而鲜味反而会影响这两种味道,会让人感觉很奇怪。

自带鲜味的食材,也没有必要放味精和鸡精,比如香菇、海带、海鲜等,这些食物的鲜味丰富,加了味精和鸡精,就会掩盖食材本身的鲜味,多此一举。

蔬菜、淡水鱼等食材,需要味精提鲜,如果不加味精,会感觉很寡淡。比如做鲢鱼、草鱼、清炒大白菜等菜肴时,可以适当加点鸡精提鲜。

食用味精和鸡精时,要特别注意一点:

炒菜的时候,鸡精和味精不要沿锅边加,要放食物上方。因为直接接触锅底,味精和味精会焦化,失去它所有的鲜味。

做菜放味精味道会变好,做菜放味精有哪些原则?

我炒菜一般不放味精,甚至酱油都不用,用豆酱或者豆豉。醋只用山西陈醋,感觉味精是化工产品,吃多了有害。味精的正确使用方法是:在汤菜或者炒菜中使用味精,宜在出锅前加入,在70~80℃的汤水中味精溶解最多,口味也显得最鲜。不可将味精像食盐一样撒在凉菜中,这样味精不易融化,人们食用后会使肠胃受到刺激,造成消化不良。

前些年做饭炒菜用味精,是必不可少的调料,随着调料不断增加改进,逐渐不用味精了,味精主要成分是谷氨酸钠,听说谷氨酸钠遇高温有致癌物生成,一般用鸡精代替。在家炒菜、做饭,放不放味精,取决于自己的口味和习惯,有的人饭菜重口味,有的人饭菜轻口味。再者就是追求饭菜的品质了,我在炒菜做饭时是不喜欢放那么多增味品的。

现在的产品生产周期缩短,成熟的比较快,这样就会影响到产品的本身的质量和口感,在做饭、炒菜时,如果放过多的调味品,体现不出产品本身的原始味道,这种情况下是要少放调味品的。我就说一下在家做饭,我炒菜时使用味精的情况。 先说味精,味精从小时记事,就惯下了耳音,每当父母做饭炒菜时,都能听到一句话,放点味精,一直到长大,认为味精是做饭炒菜,不可缺的调味品,就好比葱、姜、祘,油盐酱醋一样。

可是近几年来,特别是微信上有些小编,今天说味精吃了得癌症,明天又说少量吃了没有问题,可是我从来就没有,将他们的话当回事。比如;做红烧肉、鱼、卤肘把子、鸡、牛肉、扣糟肉等,我都不用味精。炒荤菜、素菜,起锅时放味精。凉拌菜没有放过味精,油盐酱醋拌均匀,最后放点香油一拌,味道确实不错。象有位朋友说的,用热水将味精化开,拌凉菜时试一下,感觉一下味道怎么样。

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