正确食用味精的方法有哪些

正确食用味精的方法有哪些

味精是帮助我们平时炒菜煲汤提鲜时，常见的调味料。但是味精里其实含有大量的人工添加剂，食用过多或者食用不当，对身体是有一定危害的。现在很多人都会选择自己动手DIY自制味精，既美味又放心。但是，如果你没有时间自制味精，依旧还是要用到这种调味料的话，那么，正确食用味精的方法就很重要了。

1、拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜：味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

4、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分，谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上我们例举出的五种不适宜放味精的方式，一定要特别的引起重视了。味精含有多种人工添加剂，食用不当会对人的健康造成不好的后果。如果不是自己动手DIY的味精，也可以尽量用其他相对健康的调味料替代味精即可。

鸡精和味精对人体有害？大厨分享知识，教你正确使用方法

自从我去外地待过一段时间之后，我发现，自己老家这个地方的人们，做菜比较喜欢加鸡精和味精。而我到其他地方，在一些普通家庭里，人们做菜都不太喜欢用鸡精和味精。当然有些饭店、餐厅，基本都会用鸡精和味精，提升菜肴的味道。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，这就是味精的鲜味来源，所以味精的主要作用也就是提鲜。不管是西餐、中餐还是日常家庭的家常菜，都是食用比较广泛的。

先有了味精，后来又研发了鸡精，而且鸡精的主要成分就是味精，再加上糖和核苷酸，做出有鸡肉香味的调料。

所以味精和鸡精最大的区别就是，鸡精多了鸡肉的香味，也可以说鸡精就是味精的升级版。

味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精的成分比较多，我们从配料表里可以看到，鸡精的成分有味精、盐、白砂糖、淀粉、大米、麦芽糊精、鸡肉、姜粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等十多种成分。

除了鸡精，还有鸡粉、鸡汁等新型的调味料，这些和鸡精的成分差不多，只不过形状不同。

鸡粉呈现粉末状，一般用在汤里面调料，因为炒菜用鸡粉，不容易溶解均匀。

但是鸡粉有一个缺点，鸡粉容易回潮，所以一般都是装在罐子里，不密封好，就会结块。

鸡汁呈现液体状，就是液体版的鸡粉，和鸡精鸡粉都差不多，用法也比较广泛。

很多人说鸡精和味精对人体有害？

其实我们从超市里买的鸡精和鸡粉，都是有品牌的产品，经过国家质量检验，符合安全标准，所以可以放心食用。

不过关于鸡精和味精的使用方法，我们还需要重新学习和认识一下。下面是大厨分享的鸡精和味精的使用方法，一起来看看吧

大厨的原话：

我们要根据食材的香味和腥味，来决定鸡精和味精的食用量。

在用鸡精的时候，我们还要减少盐的使用，因为我们可以看到鸡精的配料表里含有盐的成分。

比如糖醋味的菜肴，其实完全没必要放鸡精，因为主要的味道是酸甜，而鲜味反而会影响这两种味道，会让人感觉很奇怪。

自带鲜味的食材，也没有必要放味精和鸡精，比如香菇、海带、海鲜等，这些食物的鲜味丰富，加了味精和鸡精，就会掩盖食材本身的鲜味，多此一举。

蔬菜、淡水鱼等食材，需要味精提鲜，如果不加味精，会感觉很寡淡。比如做鲢鱼、草鱼、清炒大白菜等菜肴时，可以适当加点鸡精提鲜。

食用味精和鸡精时，要特别注意一点：

炒菜的时候，鸡精和味精不要沿锅边加，要放食物上方。因为直接接触锅底，味精和味精会焦化，失去它所有的鲜味。

做菜放味精味道会变好，做菜放味精有哪些原则？

我炒菜一般不放味精，甚至酱油都不用，用豆酱或者豆豉。醋只用山西陈醋，感觉味精是化工产品，吃多了有害。味精的正确使用方法是：在汤菜或者炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在70~80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。不可将味精像食盐一样撒在凉菜中，这样味精不易融化，人们食用后会使肠胃受到刺激，造成消化不良。

前些年做饭炒菜用味精，是必不可少的调料，随着调料不断增加改进，逐渐不用味精了，味精主要成分是谷氨酸钠，听说谷氨酸钠遇高温有致癌物生成，一般用鸡精代替。在家炒菜、做饭，放不放味精，取决于自己的口味和习惯，有的人饭菜重口味，有的人饭菜轻口味。再者就是追求饭菜的品质了，我在炒菜做饭时是不喜欢放那么多增味品的。

现在的产品生产周期缩短，成熟的比较快，这样就会影响到产品的本身的质量和口感，在做饭、炒菜时，如果放过多的调味品，体现不出产品本身的原始味道，这种情况下是要少放调味品的。我就说一下在家做饭，我炒菜时使用味精的情况。 先说味精，味精从小时记事，就惯下了耳音，每当父母做饭炒菜时，都能听到一句话，放点味精，一直到长大，认为味精是做饭炒菜，不可缺的调味品，就好比葱、姜、祘，油盐酱醋一样。

可是近几年来，特别是微信上有些小编，今天说味精吃了得癌症，明天又说少量吃了没有问题，可是我从来就没有，将他们的话当回事。比如；做红烧肉、鱼、卤肘把子、鸡、牛肉、扣糟肉等，我都不用味精。炒荤菜、素菜，起锅时放味精。凉拌菜没有放过味精，油盐酱醋拌均匀，最后放点香油一拌，味道确实不错。象有位朋友说的，用热水将味精化开，拌凉菜时试一下，感觉一下味道怎么样。

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