豆腐鱼头汤：清热解毒,清泻胃火

豆腐鱼头汤：清热解毒,清泻胃火

原料

大鱼头500克，豆腐200克，香菜30克，生姜2片，食盐。

制作过程

豆腐、香菜分别洗净，备用。

鱼头去腮，清洗干净，烧锅下油、姜片，将鱼头两面煎至金黄色。

将适量清水放入煲内煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，加盐调味即可。

养生功效

此款汤水具有清热解毒、清泻胃火、醒脾开胃、解表疏风之功效；特别适宜风火牙痛、牙齿浮动、口腔溃疡、口干口苦、尿少尿黄、大便秘结者饮用。

温馨提示

香菜，是重要的香辛菜，爽口开胃，消食下气，醒脾和中，做汤可以添加；腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，不仅没有上述作用，而且可能会产生毒素。

鱼头豆腐汤怎么做？

鱼头豆腐汤这道美味含有丰富的营养物质，比如蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙等，尤其是经过长时间熬制，营养物质都会渗入到汤汁中，无论对于小孩还是老人都有滋补身体的作用，提高免疫力，因此，常吃这道美味可以强身健体。

这道美味做法上看起来很简单，但是要想让鱼汤呈现奶白色、浓稠入味，还是需要一定技巧的，下面就给大家分享下鱼头豆腐汤的做法：

准备的食材：鱼头、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、剁椒、紫苏等

1.鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净，这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟。

2.葱姜蒜切断。大蒜叶切断、豆腐切块备用

3.油锅烧热，下入姜片煎出香味后，放入鱼头煎，不要急着翻面，晃动一下油锅，使鱼头每一面都能充分的和热油接触到。

4.一面煎完后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可，大家可以看看下图，鱼头煎的金灿灿的也很完整，看着都很有食欲。

5.接着调味，放入适量盐、生抽、料酒、剁椒以及一小把紫苏和切好的豆腐加热水煮开，盖上盖子再煮5分钟。

6.打开锅盖放入大蒜叶烫熟即可。

注意事项：

1.鱼头一定要煎透，不然会有腥味

2.煎好的鱼头加入开水，记住是开水不是冷水，这样会使汤汁变得奶白色

3.煎鱼头前记着擦干鱼头的水分，不然会溅到自己

4.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。

5.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！

6.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。

7.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！

8.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。

鱼头豆腐汤怎么做 ?

鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

在三伏天喝什么汤对身体好？该如何制作？

三伏天可以喝鸽子汤、苦瓜豆腐汤、丝瓜豆腐鱼头汤，这些汤多喝对身体都是有好处的。

01、鸽子汤

鸽子含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等成分，在中医学中，鸽子具有补肾益气、预防贫血、延缓衰老、伤口愈合等功效。所以，在三伏天的时候比较适合喝鸽子汤。我们可以准备鸽子一只、香菇4个个、木耳三朵、山药半根、红枣6颗、枸杞少许、葱、姜、蒜、料酒。先在锅中放入清水加入料酒、姜片、鸽子焯水捞出，在砂锅中放水加热至沸腾，然后放入葱、姜、红枣、香菇、鸽子煮沸后，转小火炖一个半小时，再放入枸杞、木耳炖20分钟，再将切好段的山药放入锅中，小火继续炖至山药软烂，加盐调味即可食用。

02、苦瓜豆腐汤

苦瓜是一种低脂肪、低热量的健康蔬菜，它含有丰富的维生素C，经常食用，可以降低血液胆固醇、美容等功效。豆腐含有丰富的维生素和矿物质，可以预防高血脂。苦瓜豆腐汤具有降火、调理肠胃等功效，两者结合吃营养比较丰富。苦瓜豆腐汤的做法非常的简单，先将苦瓜洗净切片，豆腐洗净切块，锅内加入适量的油烧热，加入苦瓜片翻炒，再倒入开水将豆腐块儿一起倒入锅中，加盐调味，再将淀粉加适量的水调匀变成水淀粉倒入锅中勾成薄芡，最后淋上香油出锅，即可食用。

03、丝瓜豆腐鱼头汤

丝瓜含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，在中医学中，具有抗氧化、促进儿童大脑发育、美容养颜、清热、清洁肠胃等功效。丝瓜豆腐鱼头汤具有清热泻火、解毒等功效。在三伏天的时候最好多喝汤。首先将鱼头洗净腌至10分钟，豆腐、丝瓜切块，锅中放入适量的油烧热，将鱼头放入锅中煎至表面金黄捞出，然后在炒锅内放入油，倒入丝瓜翻炒片刻，加入清水煮开，再将豆腐、鱼头放入锅中，盖上盖儿煮10分钟，煮至汤汁变白，最后放葱花、鸡精、胡椒粉调味即可。三伏天喝的话，具有清热解暑的功效。

介绍以上几种汤的做法，供大家参考。

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