鹅肝

鹅肝

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一些生活在农村的人们家中肯定会饲养过大鹅，我们知道大鹅与鸭子是非常相像的，只不过大鹅比鸭子长得要高一些，脖子要长一些，而大鹅作为家畜之一在长大之后也会被饲养者杀掉吃鹅肉，大鹅身体中的各个部位也会被做成各种各样的食物。我们下面就来说一下鹅肝。

1.其实大家在听到鹅肝这个名字的时候，也不用非要对鹅肝有什么了解，根据鹅肝的名字就可以推测出，鹅肝就是指我们家里养的大鹅这种动物的肝脏部分，而在生活中，我们杀死一些动物之后，通常也会将这些动物的肝脏取出作为各种的食材吃，比如猪肝就是一种非常好的营养食物。

2.鹅肝这种食物在我国并没有猪肝这种食物常见，不过在一些欧美地区很多人们非常喜爱鹅肝这种食材，而法国地区的人们更是对鹅肝这种食物爱不释手，鹅肝是一种比较适合大众的饮食，所以在生活中大家都可以适量的选择吃一些鹅肝。

3.鹅肝是一种温性的食物，如果直接吃鹅肝这种食物会感觉味道有一点苦，但是经过一系列的深加工制作之后，鹅肝就会变得非常好吃，鹅肝也分为很多种，鹅肝包括没有经过加工的鹅肝和新鲜的鹅肝，半烹饪的鹅肝以及一整个的整体鹅肝。

4.鹅肝中含有比较丰富的维生素和矿物质，鹅肝中的这些物质可以帮助我们补充很多营养物质，而鹅肝最显著的功效就是可以帮助治疗贫血。

关于鹅肝大家是不是已经了解了很多呢，而大家如果想要进一步了解鹅肝的话，还要知道在挑选鹅肝的时候该怎样挑选才不会被骗，另外在吃鹅肝的时候该怎样吃鹅肝才好吃，还有吃鹅肝也是要注意一些事项的。

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鹅肝的热量

一种食物的热量往往决定着我们要不要选择这种食物，热量作为食物界的一个比较重要的衡量数值，我们在吃任何食物之前都要先考虑这种食物的热量，因为这不仅与我们的体重息息相关，还与我们的健康息息相关，而我们今天所说的鹅肝的热量是多少呢?

1.通常情况下，我们在挑选鹅肝的时候也要注意，不要挑选那些人工合成的鹅肝，要挑选一些好的鹅肝来吃，而好的鹅肝中的脂肪含量往往没有那么高，脂肪含量没有那么高，也就导致鹅肝的整体热量也不是很高，鹅肝中不仅含有比较丰富的脂肪，而且还含有一些蛋白质和维生素，我们从100克的鹅肝出发来观察鹅肝的热量，在100克这样的一个数值的限定下，鹅肝的热量为129大卡。

2.值得注意的是，鹅肝中的维生素a的含量是非常高的，我们仍然也100克的鹅肝为限定在这样的限定之下，鹅肝中所含有的维生素含量为6100微克，很多人会惊呼，这是一个何等庞大的数值啊，而正是由于鹅肝中有非常丰富的维生素a这种物质，所以也就赋予了鹅肝一个可以帮助我们治疗眼睛的功效，对于夜盲症的患者来说，建议多吃一些鹅肝。

3.鹅肝中的脂肪含量和蛋白质含量以及碳水化合物含量都是很普通的，通常情况下，我们在100克的鹅肝的限定下，脂肪含量为3.4克，碳水化合物含量为9.3克，而蛋白质含量为15.2克。

鹅肝的热量是否符合大家的期待呢?大家在生活中还要注意的就是，同种食物的不同制作方法也会给这种食物带来不同的热量，所以在吃鹅肝的时候，如果不想获取过多的热量，也可以选择一些低热量的制作方法。

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鹅肝怎么吃

鹅肝是一种比较美味，而且营养价值相对也很高的食材，不过很多人在面对食材的时候，肯定是觉得自己能够做出一锅美味的，但是将这些食材买回家之后就会发现不知道该怎样制作，而鹅肝这种食物尤其如此，那么下面小编就来告诉大家鹅肝该怎么吃。

1.我们知道鹅肝在法国是比较出名的，所以有各种各样的法式鹅肝的做法，而小编今天想要教给大家的并不是法式的鹅肝做法，而是我们中国人自己研制出来的制作鹅肝的方法，这种方法叫做爆炒鹅肝，在制作这道爆炒鹅肝之前，大家需要先准备一些鹅肝，胡萝卜，青椒，鸡蛋，绍酒，酱油，生姜，大葱，大蒜，白糖，醋，花椒油，淀粉以及食盐。

2.大家可以发现我们需要准备的材料的种类还是比较多的，不过大部分的材料都只是为了调节味道，不用准备的太多，鹅肝的制作之前需要进行清洗，必要的情况下还可以进行一下焯水处理，然后将鹅肝切开，切成很薄的片状。

3.胡萝卜清洗干净之后切成平行四边形，找来一个大一点的碗，把我们切好的鹅肝放入到这个大碗之中，然后找来我们事先准备好的味精，淀粉和食盐进行搅拌，最后我们再加入一些鸡蛋清进去。

4.烧好锅底，热油之后我们将搅拌好的鹅肝儿倒入锅中，切一些生姜，大葱和大蒜加入锅中并加入一些绍酒，最后加入胡萝卜，青椒还有花椒油。炒好之后就可以出锅吃了。

知道爆炒鹅肝的做法对于一些猪肝，鸡肝或者鸭肝也是比较适用的，另外大家在制作这道爆炒鹅肝之前也可以准备一些树椒丝，在炒鹅肝的过程中加入一些这种材料进去，会有另外一种味觉体验。

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鹅肝的做法

鹅肝是一种维生素a含量非常高的食材，在生活中吃一些鹅肝对于眼睛也有很好的保护作用，而且还可以帮助很好的治疗夜盲症，但是很多人在购买回鹅肝这种食材之后，却不知道该怎样去制作，那么今天小编就来教给大家鹅肝可以制作成哪些美味佳肴。

1.法国人在制作鹅肝这种食材的时候，通常会选择将鹅肝进行煎制处理，而在我们国家制作鹅肝的时候，通常喜欢将鹅肝炒一下或者将鹅肝做成粥，那么今天小编选择的要教给大家的这种鹅肝的菜名叫做黑椒鹅肝，听起来是不是就很有食欲呢?那么我们下面来准备食材，我们需要用到的食材有鹅肝，面包，苹果，牛奶，黄油，生姜，红酒，淀粉，食盐，白糖和黑椒汁。

2.我们先将鹅肝进行一个清洗处理，然后用姜水给鹅肝泡上，一段时间之后，大家会发现这个水已经变成有血色的水了，到这样的一个程度之后，我们就可以将鹅肝取出放入装有牛奶的碗中，然后将牛奶和鹅肝一起放入锅中蒸一下，取下来之后将鹅肝切成很薄的片状。

3.用淀粉包裹上鹅肝，将鹅肝放进锅中煎一下，把我们事先准备好的苹果清洗干净之后切成片状，把苹果也放入锅中煎一下。

4.再次打开锅，向锅中加入适量的黄油，红酒和黑椒汁，最后再加入一些食盐进去，然后加入一些糖，这样就可以调好一些酱汁，最后把这个酱汁浇在鹅肝上面，上面再铺上苹果就可以了。

这道黑椒鹅肝的做法大家有没有学会呢?我们之所以将这道菜称之为黑椒鹅肝，主要是由于我们在制作的过程中遇到了黑椒汁，而鹅肝的味道也就受到了黑椒汁的影响，我们之所以要煎一下苹果，是为了在吃苹果的时候可以吃到更浓的酸味。

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鹅肝不能和什么一起吃

鹅肝是一种在欧洲地区比较受到人们喜欢的食物，不过鹅肝这种食物最早是被埃及人发现并用来作为一种食材的，而现在在法国地区鹅肝是最著名的，鹅肝虽然营养价值比较丰富，但是也有与其相克的食物，那么我们下面就来说一下鹅肝不能和什么食物一起吃。

1.我们都听过孔融让梨的故事，鸭梨从古至今就是一个非常好的水果，而这种水果更是可以帮助起到一个润喉的效果，但是我们在吃鹅肝的时候，就千万不能与鸭梨这种食物一起吃，因为当鸭梨和鹅肝一起吃了之后，会导致对我们的肾脏造成一定程度的损害。

2.鸡蛋是我们生活中经常会见到的一种食材，我们在制作各种各样的菜类食材的时候，通常离不开鸡蛋，但是小编在这里要提醒大家的是，如果大家选择的是吃鹅肝这种食物，那么就不要再吃鹅肝的时候吃鸡蛋，大家可千万不要小看了，一起吃过二者之后会导致元气大伤，甚至会出现一系列的不舒服的反应。

3.柿子也是一种比较受到大家喜爱的食材，而大家在吃鹅肝的时候也不可以和柿子一起吃，而且大家吃完鹅肝之后，要隔很久才能吃柿子，因为如果将鹅肝和柿子一起吃了之后有导致我们人体出现死亡的危险，所以在这一点上还是要非常注意的，如果发现吃鹅肝和柿子之后有了中毒的反应，建议赶快喝一些绿豆水，因为这样可以快速解毒。

与鹅肝相克的食物虽然不多，但是其实也并不少，鹅肝作为一种温性的食物，不管是脾胃虚寒的人还是内火比较旺盛的人，都是可以适量的选择的，不过由于鹅肝中的胆固醇含量比较高，对于一些肥胖症的患者不建议吃。

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鹅肝的做法

用料：鹅肝150g、红酒少许、黄油10g、黑胡椒少许、盐少许。

步骤：

1、鹅肝用牛奶解冻或提前解冻好，倒少许红酒，抹上少许细盐，黑胡椒，腌制10分钟。

2、加入黄油。

3、煎1分钟左右翻面。

4、煎至此状态时，将腌制用的红酒调料倒入锅里。

5、出锅，撒上少许黑胡椒。

鹅肝的功效与作用及营养价值

鹅肝的功效与作用及营养价值

鹅肝的功效与作用及营养价值，鹅也就是肝鹅的肝脏，是一种非常美味的食材，不但味道独特，还可以保健养生，在法式大餐里经常会出现鹅肝，很多人都喜欢吃，下面具体来了解鹅肝的功效与作用及营养价值。

鹅肝的功效与作用及营养价值1 鹅肝的基本介绍

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

鹅肝的功效与作用

鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

鹅肝的营养价值

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

鹅肝的食用方法

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35摄氏度的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

适宜人群：一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

鹅肝的功效与作用及营养价值2 1、调节血脂

鹅肝中含有大量的脂肪，特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人体雪中中血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，维持血液处在一个低密度脂蛋白的水平，预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用。

2、维护和提高视力

鹅肝中含有大量的维生素A，维生素A是眼睛肿视紫红质和成的主要原料，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分，食用鹅肝对衰落的视网膜有很大维护作用，能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内障等眼睛疾病都有治疗作用。

3、解毒

动物的肝脏是动物的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4、促进生长发育

鹅肝中含有大量的维生素B2，机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量的代谢反应，人体中的维生素B2的水平直接关系到碳水化合物、大钠比值、核酸和脂肪的代谢，维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育，因此，很多小孩在生长发育阶段都会适量的食用鹅肝。

5、养颜护肤

鹅肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2是极易内许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，因此，食用鹅肝能有益于皮肤的新陈代谢，促进皮肤的健康生长，能保持肌肤健康的肤色，有养颜护肤的功效。

6、补血

动物肝脏是很好的铁源，人体缺铁便会表现出贫血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量。

7、防癌抗癌

动物的肝脏含有动物肉中几乎不含的维生素C和微量元素硒，食用能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓癌细胞的生长、扩散。

8、鹅肝的食用禁忌

鹅肝的虽好但是不宜食用过多：

1、鹅肝中含有的胆固醇含量较高，过多的食用会增加动脉硬化和冠心病的风险。

2、鹅肝中含有大量的维生素A和一些毒素，一次性食用过量会引起急性维生素A中毒。

3、鹅肝在食用前需要浸泡3~4小时，除去毒素，制作是也需要加热充分，半生或带血的.鹅肝不能食用。

鹅肝的功效与作用及营养价值3 一、鹅肝的营养价值

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。

二、鹅肝的功效与作用

1、鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝可使皮肤红润。

三、宝宝怎么吃鹅肝

鹅肝是动物的肝脏，含有毒素和很多脂肪，宝宝食用鹅肝最好是食用鹅肝酱。鹅肝酱可以涂抹在面包片上或者拌饭拌面来喂给宝宝。

鹅肝酱的制作：

1、把表皮脂肪，血管去掉，清洗干净。

2、剁碎成泥，加盐，酱油等腌渍两小时。

3、加水，放瓦煲大火煮开，立即转为小火，然后开盖，用勺子不停搅拌，等到水分干后，成了糊状即可熄火，晾凉后装入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用时拿出来取吃即可。

注意：鹅肝属于高脂肪食物，宝宝食用需要控制食用量，过多食用会引起代谢失调，引起宝宝肥胖。

四、鹅肝怎么做好吃又营养

脆皮鹅肝配珍菇

食材：法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。

做法：

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

五、家庭自制法式红酒鹅肝

食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1、鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2、腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3、另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

六、凉拌鹅肝

食材：卤制鹅肝，香菜，西兰花，香油，卤汁，白芝麻。

做法：

1、卤制的鹅肝切片，摆盘，白芝麻炒香备用。

2、卤汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗净切段摆在鹅肝边上，浇上卤汁，西兰花煮熟放中间即可。

功效：制作快捷，方便，对香菜和鹅肝的处理较少，营养物质损失较少。

七、吃鹅肝的注意事项

1、鹅肝是属于高脂肪食物，在食用其他脂肪食物时尽量少吃鹅肝，容易油腻，影响食欲，同时也会摄入过多的脂肪引起肥胖。

2、鹅肝含有较高的胆固醇，有心血管疾病的患者应该少食或不食。

3、鹅肝是动物的肝脏，含有毒素，因此，食用鹅肝需要充分加热，保证鹅肝熟透，不能食用半生或带血的鹅肝。

八、法国鹅肝酱的自制方法

材料：鹅肝550g

配料和调味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g

做法：

1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。

3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。

4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。

6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就ok了。

8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了。