柳橙法国鹅肝酱的做法(怎么做鹅肝酱)

柳橙法国鹅肝酱的做法

鹅肝是一种营养价值比较丰富的食材，不过鹅肝中含有的热量是比较高的，所以建议大家在吃鹅肝的时候，一次性不要吃的过多，要适量的吃，细水长流，而在制作鹅肝这种食材方面，也是有很多制作方法的，下面小编就来教给大家一种法国的鹅肝的制作方法。

1.今天小编要交给大家的这道法国的鹅肝的制作方法的名字叫做柳橙法国鹅肝酱，没错，小编要教给大家的是一种制作鹅肝酱的方法，而在制作这个鹅肝酱的时候，我们还要向其中加入柳橙进去，我们这道菜的名字也是根据这道菜的制作过程来命名的，那么下面我们就来准备一些原材料吧，既然要制作鹅肝酱，那么鹅肝肯定是必不可少的，柳橙也是必然要准备的，另外我们还需要一些白兰地酒，苹果醋，胡椒和橄榄油，当然了，大家还需要准备一些什锦香料。

2.把鹅肝清洗干净，最好将鹅肝泡在牛奶中两个半小时左右，这样可以很好的去除掉鹅肝中的腥味，然后找来一个大的容器，将鹅肝放入其中，接着加入一些白兰地酒和什锦香料进去，接下来就是一个漫长的腌制过程，最少要腌制8个小时。

3.开火，隔着水将鹅肝烤上70分钟左右，烤好之后，我们将鹅肝取下来。

4.等待一会之后鹅肝已经变得凉了，这个时候我们将鹅肝切成片状摆在盘子中，向上面浇上一些柳橙汁，苹果醋和橄榄油，然后大家就可以享用美味了。

我们在制作这道菜的过程中，有一个步骤是需要进行隔水烤的，其实隔水烤只需要在烤的食物下面铺上一层水就可以了，建议可以找来一个刷子，要保证刷子的干净，然后用刷子蘸上一点水涂抹于鹅肝上面，再给鹅肝烤一下就可以了。

怎么做鹅肝酱

沪菜--鹅肝酱片
原料：鹅肝500克。
调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。
制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。
特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。
鹅肝酱煎鲜贝
【菜名】鹅肝酱煎鲜贝
【原料】
法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。
【制作过程】
1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。
2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
【特点】 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。

鹅肝酱的做法是什么？

主要材料：鸭肝（或鹅肝），150g 大蒜2瓣，洋葱小半个，奶油50ml，黄油60ml，盐适量，胡椒粉适量，牛奶适量。

1、（鸭肝）鹅肝提前洗干净用牛奶浸泡去腥，蒜切碎。

2、洋葱切碎。

3、锅内放适量黄油融化，加入洋葱蒜末炒香。

4、炒至洋葱变软出汁。

5、放入鹅肝（鸭肝），表面撒少许胡椒粉、盐，小火煎熟。

6、煎好的鹅肝（鸭肝）连同奶油倒入榨汁杯搅拌成泥。

7、榨好的鹅肝（鸭肝）泥如图，如果想要口感更细腻可以进行过筛而后食用。

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